Últimamente he estado tratando de idear algunas comidas fáciles a base de plantas, y la creación de esta semana fueron estas Lentejas cremosas al curry de coco con espinacas, que son como el primo cremoso de mis Garbanzos al curry con espinacas. Cambié los garbanzos enlatados por lentejas de cocción rápida, y en lugar de una salsa de curry a base de tomate, me decanté por una salsa de coco cremosa y súper rica, que combina muy bien con las lentejas terrosas y las embriagadoras especias del curry.
Como podéis ver en las fotos, he combinado estas Lentejas al Curry con Crema de Coco con mis Zanahorias Asadas al Curry. El dulzor de las zanahorias se equilibra perfectamente con las lentejas terrosas. Si no te apetece hacer una guarnición totalmente independiente, puedes incluso cortar unas cuantas zanahorias y dejarlas cocer a fuego lento junto con las lentejas en la sartén
Hazla picante o suave
Esta receta es realmente fácil de hacer tanto picante como suave y sabe fantástica de cualquier manera. El polvo de curry puede ser picante o suave, así que asegúrate de saber qué tipo estás comprando. Si tiene un polvo de curry suave y quiere que sus lentejas al curry de coco sean picantes, simplemente añada un poco de pimienta de cayena, o cubra el plato cocinado con unos copos de pimienta roja. O, si quieres intentar hacer tu propio polvo de curry, prueba esta receta de polvo de curry casero fácil de Spiceitupp.com.
¿Qué tipo de lentejas debo usar?
Las lentejas marrones son las mejores para este plato porque mantienen su forma durante la cocción a fuego lento, a diferencia de las lentejas rojas o amarillas, pero se cocinan muy rápidamente, a diferencia de las lentejas verdes. Las lentejas marrones a veces se etiquetan simplemente como «lentejas» en los Estados Unidos, así que comprueba el tiempo de cocción recomendado en el paquete. Si dice que se cocinan a fuego lento durante unos 20 minutos, ¡tienes el tipo correcto de lentejas!
¿Hay algún sustituto para la leche de coco?
Se puede utilizar nata espesa o mitad y mitad en lugar de la leche de coco en esta receta, aunque probablemente no necesitarás tanta cantidad como la leche de coco utilizada. Limítate a una media taza de nata espesa o a 3/4 de taza de mitad y mitad.
Lentejas al curry de coco cremosas con espinacas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva ($0.24)
- 2 dientes de ajo ($0.16)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado ($0.10)
- 1 cebolla amarilla pequeña ($0.21)
- 1 cucharada de curry en polvo* ($0.30)
- 1 taza de lentejas marrones (secas) ($0.67)
- 2 tazas de caldo de verduras** ($0.26)
- 1 lata de 13oz. de leche de coco ($1.99)
- 3 tazas de espinacas tiernas frescas ($1.61)
Para servir (opcional)
- 4 tazas de arroz cocido ($0.60)
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado (0,15$)
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Picar el ajo, rallar el jengibre y picar la cebolla. Añade el aceite de oliva, el ajo y el jengibre a una sartén honda, una olla holandesa o una olla para sopa. Sofría el ajo y el jengibre a fuego medio durante 1 minuto, o justo hasta que el ajo se ablande y fragante.
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Añadir la cebolla cortada en dados a la sartén y seguir salteando a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añade el curry en polvo y sigue salteando durante un minuto más para tostar las especias.
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Añade las lentejas secas y el caldo de verduras a la sartén. Remover para disolver los trozos dorados del fondo de la sartén. Poner una tapa encima, subir el fuego a medio-alto y llevar el caldo a ebullición. Una vez hirviendo, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Después de cocer a fuego lento durante 20 minutos, las lentejas deberían estar tiernas y haber absorbido la mayor parte del caldo. Añade la lata de leche de coco y remueve para combinar. Sube el fuego a medio y deja que la sartén vuelva a hervir a fuego lento. Deja que se cocine a fuego lento sin tapa durante 10 minutos más, removiendo a menudo, para espesar la mezcla.
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Una vez espesada, apague el fuego. Añadir las espinacas frescas y remover suavemente hasta que las espinacas se hayan marchitado. Pruebe la mezcla y ajuste la sal o el polvo de curry a su gusto, si es necesario.
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Sirva sobre un tazón de arroz, y cubra con cilantro picado si lo desea.
Notas
**Si tu caldo de verduras no contiene mucha sal, puede que necesites añadir sal al final para que los sabores destaquen realmente.
Nutrición
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¡Desplázate hacia abajo para ver las fotos del paso a paso!
Fotos del paso a paso
Picar dos dientes de ajo, rallar aproximadamente 1 cucharadita de jengibre fresco y picar una cebolla pequeña. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado y el jengibre rallado a una sartén honda (un horno holandés o una olla para sopa también sirven). Saltea durante un minuto aproximadamente, o hasta que el ajo esté blando y fragante.
Añade la cebolla cortada en dados y sigue salteando hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Una vez que la cebolla se ablande, añadir 1 cucharada de curry en polvo. Continúa salteando durante un minuto más para tostar las especias.
Añade 1 taza de lentejas marrones secas a la sartén…
Junto con 2 tazas de caldo vegetal. Yo uso Better Than Bouillon, que contiene una buena cantidad de sal. Si tu caldo no tiene mucha sal, puede que tengas que añadir un poco al plato al final para ayudar a que los sabores resalten.
Coloca una tapa en la sartén, sube el fuego a medio-alto y deja que llegue a hervir. Una vez que llegue a hervir, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos (con la tapa puesta). Después de 20 minutos las lentejas deben estar tiernas y la mayor parte del caldo absorbido.
Incorpora una lata de 13oz. de leche de coco.
Vuelve a poner el fuego a medio y deja que vuelva a hervir a fuego lento. Déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos más, sin tapa, removiendo a menudo. Esto romperá un poco más las lentejas y reducirá un poco la leche de coco, haciéndola más espesa.
Apaga el fuego y añade unas 3 tazas (o tres puñados) de espinacas frescas a la sartén.
Mueve suavemente y deja que el calor residual marchite las espinacas. Una vez marchitas, pruébalas y ajusta el polvo de curry o la sal si es necesario.
¡Y ya está listo para servir! Me gusta servir mis Lentejas Cremosas al Curry de Coco sobre arroz para absorber todo ese delicioso curry cremoso, pero también está genial con Naan y Zanahorias Asadas al Curry.
Y, por supuesto, he preparado esto 🙂