Mayonesa de aguacate

¡Esta mayonesa de aguacate es ultra cremosa, rica y sabrosa! Elaborada con auténtico aguacate, también es vegana y no contiene huevo: una alternativa saludable para untar los sándwiches.

Aquí tienes una divertida alternativa saludable a la mayonesa: ¡la mayonesa de aguacate! Está hecha con aguacates reales, lo que le da un color verde brillante. Es totalmente vegetal, lo que la convierte en una mayonesa vegana y sin huevo también. Pero, sinceramente, a Alex y a mí nos encanta porque es muy sabrosa. Obtienes todo ese hermoso sabor a aguacate y una crema para untar en el sándwich al mismo tiempo. Es fácil de hacer: ¡y tenemos algunos trucos para hacerla súper cremosa! Vamos.

¿Qué es la mayonesa de aguacate? Es la mayonesa de aceite de aguacate?

Pues bien, ¡unas cuantas aclaraciones antes! Esta mayonesa de aguacate es una mayonesa vegetal hecha con aguacate de verdad. No es mayonesa de aceite de aguacate. Puede que veas mayonesa de aguacate en la tienda: las versiones envasadas son mayonesa de aceite de aguacate. Eso es simplemente mayonesa hecha con aceite de aguacate y huevos (en lugar de utilizar aceite vegetal como la mayoría de las marcas en el estante). Esto es lo que contiene esta mayonesa vegana de aguacate:

• Aguacate
• Ajo
• Zumo de limón
• Mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• Aquafaba (líquido de una lata de garbanzos)

Cómo hacer mayonesa de aguacate: 3 formas

Una vez que tengas los ingredientes, realmente sólo hay una cosa que hacer: ¡mezclar! Sí, licuar los ingredientes hasta convertirlos en una mayonesa de aguacate muy cremosa. Estos son los utensilios que necesitarás:

• Licuadora pequeña o batidora de inmersión: Esta mayonesa de aguacate sólo dura de 2 a 3 días, por lo que nos gusta hacer una pequeña cantidad. Por eso, necesitarás una batidora pequeña, un robot de cocina o una batidora de inmersión para batirla ya que las cantidades son muy pequeñas. ¡Al batirlo se consigue una bonita textura esponjosa!
• Batidora estándar / procesador de alimentos: Puedes utilizar una batidora o procesador de alimentos de tamaño estándar, pero necesitarás más cantidad de ingredientes para batir. Así que, ¡duplique la receta de abajo para hacerlo!
• Batidora: Si no tienes ninguna de estas herramientas, puedes simplemente batir la salsa hasta que quede suave y cremosa. ¡Sin embargo! Quedará mucho más troceada y la textura no se parecerá en nada a la de las fotos. Al batir con el aquafaba realmente se consigue una textura suave y cremosa. ¡Pero seguirá sabiendo bien!

¡Consejos de conservación para que no se dore!

La única advertencia al hacer esta mayonesa de aguacate es que dura de 2 a 3 días en el refrigerador, por lo que no es tan estable como la mayonesa de aceite de aguacate que encontrarías en la tienda. Como está hecha de aguacate puro, se dora cuando se expone al aire. Aquí hay algunos consejos de almacenamiento para reducir el oscurecimiento:

• Presiona inmediatamente una envoltura de plástico sobre la superficie de la mayonesa. El envoltorio de plástico actúa como barrera y evita que el aire reaccione con el aguacate. ¡Puedes usar este truco con el guacamole también!
• Si se dora, simplemente raspa la parte superior. No hay nada malo en que la mayonesa de aguacate se dore: ¡puedes seguir comiéndola! Simplemente no tiene un aspecto tan bonito. Si se dora un poco, simplemente raspe la capa superior y deséchela. ¡La mayonesa de abajo será perfectamente verde brillante!

¿Qué es el aquafaba y por qué se necesita aquí?

Si eres un profesional de la comida vegana, conocerás el aquafaba. Pero si no, esto es lo que necesitas saber. La aquafaba es el líquido espeso que hay dentro de una lata de garbanzos. Se utiliza en la cocina vegana como sustituto de los huevos y como espesante. Aunque no lo creas, puedes usarlo como las claras de huevo y batirlo para hacer merengues veganos.

¿Por qué usar aquafaba en esta mayonesa de aguacate? ¡Le añade una riqueza y un espesor a la mayonesa que no se puede sustituir! Alex y yo probamos la receta sin ella, pero no estaba ni de lejos tan buena. La adición del aquafaba hizo que de repente fuera suave y rica, con la sensación perfecta en la boca. ¡Así que hay que abrir una lata de garbanzos! Qué hacer con ellos una vez abierta…

Qué hacer con los garbanzos sobrantes

Una vez que abres una lata de garbanzos para conseguir aquafaba, ¿qué hacer con los restos? Nos alegramos de que lo preguntes. Tenemos 25 recetas de garbanzos para aprovechar una lata; aquí están nuestras favoritas:

• Ensalada sencilla de garbanzos ¡Una idea para un almuerzo rápido en 5 minutos! Esta sencilla ensalada es fácil de preparar: el perfecto almuerzo de escritorio saludable a base de plantas o una cena rápida.
• Las mejores hamburguesas de garbanzos ¡Una cena a base de plantas enormemente satisfactoria! Aquí están pintadas con barbacoa y servidas con bacon vegano y mayonesa picante. ¡(O usa esta mayonesa de aguacate… ¡solo digo!)
• Curry vegano de garbanzos Este curry saludable es una receta de cena vegetal de 5 estrellas! Está listo en 20 minutos y es tan sabroso que querrás repetir inmediatamente.

Esta receta de mayonesa de aguacate es…

Vegetariana, vegana, basada en plantas, sin lácteos, sin huevos y sin gluten.

Impreso

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Descripción

Ingredientes

Escala1x2x3x

• 1 aguacate maduro*
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aquafaba (líquido de una lata de garbanzos)

Instrucciones

1. Picar el aguacate. Añade todos los ingredientes a una batidora pequeña, a un procesador de alimentos pequeño o al vaso de una batidora de inmersión y bate. Si no tienes una batidora pequeña, puedes hacer una versión más troceada de la salsa rallando el ajo y batiendo muy enérgicamente para que quede lo más suave posible. También puede utilizar una batidora de tamaño estándar o un robot de cocina, pero tendrá que hacer el doble de mayonesa para conseguir que se mezcle.
2. Almacene de 2 a 3 días en el frigorífico y coloque papel de plástico presionado sobre la superficie de la mayonesa para evitar que se dore. Si la capa superior se dora, puede simplemente rasparla. (No pasa nada por comerla, ¡sólo que no queda tan bonita!)

Notas

*Si todo lo que tienes es una batidora estándar o un robot de cocina, haz el doble de esta receta ya que necesitarás más cantidad para batir.

• Categoría: Esenciales
• Método: Licuado
• Cocina: Vegana

Palabras clave: Mayo de aguacate

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Acerca de los autores

Sonja Overhiser

Autora de libros de cocina y escritora

Sonja Overhiser es autora de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina saludable de 2018. Es presentadora del podcast de comida Small Bites y fundadora del blog de comida A Couple Cooks. Presentada desde el TODAY Show hasta Bon Appetit, Sonja busca inspirar la alimentación aventurera para hacer del mundo un lugar mejor, un bocado a la vez.

Alex Overhiser

Autor de libros de cocina y fotógrafo

Alex Overhiser es un aclamado fotógrafo de alimentos y autor afincado en Indianápolis. Es el presentador del podcast de comida Small Bites y fundador del sitio web de recetas A Couple Cooks. Ha aparecido en el TODAY Show y en Bon Appetit, y es autor de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina vegetariana por Epicurious.