Mortadela

Culturas lusitanas e hispanasEditar

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Mortadela con aceitunas de Portugal

La mortadela es muy popular en España y Portugal, donde se consume mucho la variedad con pimiento y aceitunas, sobre todo en bocadillos. En el este de España, la mortadela estándar suele denominarse mortadela italiana, para diferenciarla de una variante local llamada catalana.

La mortadela también es muy popular en Argentina, Bolivia, Perú, Brasil, Ecuador, Chile, Colombia, Uruguay y Venezuela, gracias a los inmigrantes italianos que se instalaron en estos países a principios del siglo XX. En estos países se escribe mortadela, y su receta es bastante similar a la tradicional italiana, con granos de pimienta adicionales. En Perú se conoce como Jamonada.

En Brasil, São Paulo tiene un sándwich de mortadela muy popular que se vende en el Mercado Municipal.

En Puerto Rico, la «mortadela ahumada» se confunde a veces con el salami comercial, o con el salami cotto, porque las cafeterías, panaderías, colmados y restaurantes compran la mayor parte de la mortadela ahumada entera. Mientras que el salami puede contener carne de cerdo, ternera y pequeños trozos de grasa distribuidos uniformemente dentro del embutido, la mortadela tiene los tradicionales trozos más grandes no tan uniformemente distribuidos. Su diámetro es mucho mayor que el del salami duro y se asemeja más al tamaño del salami cotto (cocido), de ahí la confusión de algunas personas. Su diámetro es menor que el de la mortadela tradicional de Bolonia porque el proceso de ahumado provoca un cierto encogimiento. Lo mejor es servirla a temperatura ambiente para resaltar su rico sabor.

Europa central, meridional y oriental

En Rumanía, un embutido similar también se conoce como parizer. Es un tipo de mortadela artesanal.En Hungría, un producto similar se llama, en húngaro, mortadela y una variedad lisa llamada pariser, parizer o párizsi. El término parizer también se utiliza a menudo en Bosnia-Herzegovina, mientras que parizier se emplea en otros territorios de los Balcanes. La clásica mortadela italiana se vende ampliamente en los supermercados de toda la costa adriática.

En Grecia, donde existe una versión más pequeña además de la normal, esa variedad se llama Parizaki o Mortadelaki, y en Bulgaria, Eslovenia, Croacia, Serbia y Macedonia del Norte se consume mucho el producto conocido como mortadela.

En Polonia, las rodajas de mortadela a veces se rebozan, se fríen y se sirven con patatas y ensaladas como una alternativa más rápida (y barata) a las tradicionales chuletas de cerdo.

Oriente Medio y Norte de ÁfricaEditar

En varios países, como Marruecos, Argelia, Egipto, Irak, Siria, Líbano, Jordania, Palestina, Emiratos Árabes Unidos, Qatar, Arabia Saudí, Kuwait e Israel, se vende mortadela halal o kosher, que se elabora con pollo, ternera o pavo. La marca Siniora, establecida en Jerusalén en 1920, es la primera de la región, una mortadela con aceitunas en rodajas, pistachos o pimienta. La libanesa Al-Taghziah es una marca famosa que se vende en todo el mundo. Las marcas más populares en el CCG son Americana Group y Halwani Brothers.También es popular en Irán, aunque suele hacerse con carne de vacuno o cordero, y se llama comúnmente kaalbas, del ruso kolbasa.

La mortadela de cerdo se vende en Egipto, Líbano, Jordania, Siria y los Emiratos Árabes Unidos.

Estados UnidosEditar

Un producto comercial de embutido similar que omite los cubos de grasa de cerdo, llamado mortadela, es popular en Estados Unidos. Una variedad que incluye aceitunas y pimientos se denomina olive loaf.

La tortadella es una de las tres carnes del sándwich Muffaletta de Central Grocery en Nueva Orleans, Luisiana, Estados Unidos, junto con el jamón de Holanda y el salami de Génova.

La tortadella estuvo prohibida para su importación en Estados Unidos desde 1967 hasta 2000 debido a un brote de peste porcina africana en Italia. Esta prohibición fue una parte fundamental del argumento de la película de 1971 La mortadela, protagonizada por Sophia Loren. El título del estreno en Estados Unidos fue Lady Liberty.

La prohibición en Estados Unidos se levantó debido al Acuerdo de Equivalencia Veterinaria que permitía a los países exportar productos que habían demostrado estar libres de enfermedades como parte de un acuerdo global que permitiría exportar a la Unión Europea productos considerados seguros en Estados Unidos.

Rusia y la antigua Unión SoviéticaEditar

En Rusia, Ucrania y otros antiguos estados soviéticos, un producto muy similar se llama doktorskaya kolbasa (en ruso: Докторская колбаса, lit. «salchicha del médico»). Sin embargo, este producto se elabora normalmente con una mezcla de carne de vacuno y de cerdo (a veces con carne de vacuno y de cordero o de pollo por razones religiosas), y no incluye trozos de grasa o mirto; las salchichas al estilo de la mortadela con trozos de grasa se llaman lubitelskaya y stolichnaya. En cambio, sólo se aromatiza con cardamomo, a veces cilantro y nuez moscada, y también contiene tradicionalmente huevos y leche, que suelen estar ausentes en la mortadela tradicional. A diferencia de la mortadela, la doktorskaya kolbasa contiene menores cantidades de grasa y es rica en proteínas.

El nombre de «salchicha del médico» se acuñó en la Unión Soviética en la década de 1930 para referirse a los embutidos y productos cárnicos recomendados por los médicos para ayudar en caso de desnutrición y problemas estomacales. Durante la época soviética, se anunciaba comúnmente como algo nutritivo (debido a su bajo contenido en grasa) y siguió siendo popular en todos los antiguos estados soviéticos hasta la actualidad.

Asia OrientalEditar

La chicha o mortadela vietnamita se utiliza a veces como acompañamiento del plato vietnamita bánh cuốn.

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