No puedo comer, pensar, soñar o incluso considerar remotamente la Pasta Carbonara sin pensar en Heartburn, la película de Meryl Streep/Jack Nicholson de los ochenta que amo y odio a la vez. La amo porque está increíblemente escrita por Nora Ephron e increíblemente actuada por Meryl y Jack. Y Stockard. Y porque Carly Simon canta las canciones. Y porque Meryl y Jack se dan un festín de Pasta Carbonara la noche de su primera cita.
Odio, porque hombre, su relación es atropellada por un tren. Me hace arder el corazón.
De ahí el título.
Hice Pasta Carbonara el domingo por la noche.
Y la chica estaba feliz.
Primero, cocer la pasta. Lo mejor son los fideos largos.
Siguiente, coge un poco de bacon de corte grueso y corta los trozos por la mitad…
Entonces córtalo en trozos bastante pequeños…
Y échalo en una sartén a fuego medio.
Cocínalo hasta que empiece a estar crujiente…
Y retirar a un plato forrado con un papel de cocina.
Verter la mayor parte de la grasa de la sartén y ponerla de nuevo en el fuego a baja temperatura.
Corta una cebolla muy fina…
Y pica 2 o 3 dientes de ajo.
Tira la cebolla y el ajo en la sartén y cocínalos a fuego lento durante varios minutos.
¡Así!
¡Bien! Ahora es cuando empieza la diversión. Romper tres huevos en un bol…
Y echa 3/4 de taza de parmesano rallado.
Bate todo esto para que el parmesano se combine con los huevos.
A continuación, como es un país libre, vierte 3/4 de taza de crema de leche. Si tratas de tomar decisiones saludables, solo vierte 1/2 taza.
Estoy bromeando con esta última parte, por supuesto.
Batiendo esto juntos…
A continuación, añade 1/2 cucharadita de sal y abundante pimienta negra y remuévelo todo.
A continuación, escurre la pasta…
Y guarda un poco del agua caliente de la pasta por si la necesitas después.
Verter la pasta muy caliente en un bol grande e inmediatamente empezar a rociar la mezcla de huevo/parmesano/crema.
IMPORTANTE: ¡revuelve todo el tiempo! Esto permitirá que los huevos se cocinen muy lentamente al chocar con la pasta caliente… pero evitará (con suerte) que los huevos se revuelvan.
A mitad de camino, echa unos guisantes porque me gusta la Carbonara con guisantes.
Estoy bastante seguro de que a Meryl no le gustaba la Carbonara con guisantes. Pero no todos podemos ser Meryl!
Y el tocino cocido…
Y terminar de darle vueltas hasta que esté todo recubierto.
Gloria Aleluya, esto es. Esa espesa mezcla de huevo recubre la pasta y le da un glorioso brillo.
Oh, y se me olvidó añadir la cebolla y el ajo cuando añadí los guisantes y el bacon, así que los añado ahora.
No seas como yo.
Oh, y si la pasta parece demasiado pegajosa, sólo hay que salpicar un poco del agua caliente de la pasta. No demasiado, sólo un poco.
Prueba la próxima vez que necesites una dosis de pasta
O una dosis de bacon.
O una dosis de crema.
O una dosis de parmesano.
(Ya os hacéis una idea.)