Esta pechuga de pavo con hueso asada al horno es mucho más fácil de cocinar que un pavo entero. ¡Es una opción rápida y fácil para las fiestas!
Además, al ser más pequeña, esta pechuga de pavo es más fácil de poner en salmuera – ¡¡¡que es el secreto de la carne de pechuga de pavo más jugosa!!! ¡Pero ser más pequeño no significa que sea menos impresionante! Esta fabulosa corona de pavo es un glorioso centro de mesa para su fiesta de Acción de Gracias o Navidad.
Si vas a servir a un grupo más pequeño este año, entonces una pechuga de pavo asada es una hermosa alternativa a mi pavo asado lentamente. Una sencilla receta navideña que te va a encantar
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¿Qué es una corona de pavo?
La corona de pavo también se conoce como pechuga de pavo con hueso. Se trata de la doble pechuga del pavo todavía unida al hueso pero con las patas y las alas retiradas.
Esto hace que una corona de pavo sea más fácil de preparar y mucho más rápida y fácil de cocinar, ¡ya que no tiene que preocuparse de que la pechuga se seque antes de que se cocinen las patas!
La otra ventaja de la pechuga de pavo con hueso es que es mucho más pequeña, por lo que no debería tener ningún problema para meterla en el horno o en una bandeja de asar estándar.
Cocinar una pechuga de pavo con hueso/corona de pavo
¡Cocinar es un proceso sencillo que transformará su pavo!
Se trata de sumergir la pechuga de pavo en una solución de agua salada. Durante este proceso, el pavo absorberá la humedad y la sal, lo que significa que terminará jugoso y bien sazonado. Además, la sal ayuda a romper las hebras de proteína, lo que hace que la pechuga sea aún más tierna.
Como vamos a utilizar una pechuga de pavo, verás que puedes hacerlo en una cacerola grande y guardarlo en el frigorífico.
Asegúrate de que tu pavo no dice «kosher», «mejorado» o «autobronceado», ¡estos pavos ya han sido salados!
Para la salmuera simple necesitarás:
- 3 cuartos de agua
- 1/4 de taza de sal de mesa
- 1/4 de taza de azúcar
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos
- Salsa de pavo para preparar con antelación
- Preparar con antelación patatas asadas
- Pavo asado a fuego lento
- Repollo rojo braseado con especias para Navidad
- Nabos asados con Caramelo salado
- Colinabo asado con sirope de arce
- Salsa marrón casera fácil
- 3 cuartos de agua
- 1/4 de taza de sal de mesa – ver nota 1
- 1/4 de taza de azúcar
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 2 cebollas – peladas y cortadas en cuartos
- 6 libras de pechuga de pavo con hueso – ver nota 2
- 2 cucharadas de aceite de oliva aceite
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Calienta 1 cuarto de agua hasta que hierva y luego añade 1/4 de taza de sal de mesa, 1/4 de taza de azúcar, 1 cucharada de granos de pimienta enteros y una cebolla pelada y cortada en cuartos.
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Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto, retire la salmuera del fuego y añada los 2 litros restantes de agua fría.
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Una vez que la salmuera se haya enfriado, añada la pechuga de pavo y refrigere durante 12 horas.
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Precaliente el horno a 350ºF/180ºC (FAN- 320ºF/160ºC).
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Sacar el pavo de la salmuera y secarlo con papel de cocina.
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Rociar la pechuga de pavo con 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar el pavo en una fuente de horno.
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Cubrir el pavo con papel de aluminio y asarlo durante 70 minutos (ver nota 3).
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Retira el papel de aluminio y asa el pavo durante otros 68 minutos (ver nota 3)
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Retira el pavo del horno y déjalo reposar en un lugar cálido durante 15 minutos. Puedes cubrirlo con papel de aluminio, pero la piel dejará de estar crujiente.
- La sal de mesa es fácil de disolver. Tiene cristales pequeños, por lo que 1/4 de taza es más que suficiente. Si utiliza sal de grano (como la sal Molden), entonces necesitará 1/2 taza de sal.
- Si su corona de pavo es más o menos de 2,7 kg, entonces el tiempo de cocción variará. Utiliza la fórmula matemática en la parte principal del post para calcular tu tiempo de cocción. O consulta los valores de abajo. Usted quiere hacer aproximadamente la mitad del tiempo cubierto y la mitad del tiempo descubierto.
- POR LIBRAS – Tiempo de cocción (en minutos) = lb x 234lb – 45 minutos cubierto en papel de aluminio, 47 minutos descubierto 4.5lb – 50 minutos cubierto en papel de aluminio, 53 minutos descubierto 5lb – 60 minutos cubierto en papel de aluminio, 55 minutos descubierto5lb – 60 minutos cubiertos en papel de aluminio, 66 minutos descubiertos 6lb – 70 minutos cubiertos en papel de aluminio, 68 minutos descubiertos 6.5lb – 75 minutos cubiertos en papel de aluminio, 74 minutos descubiertos PARA KILOGRAMAS – tiempo de cocción (en minutos) = kg x 50 1.5kg – 40 minutos cubierto en papel de aluminio, 35 minutos descubierto 1.8kg – 45 minutos cubierto en papel de aluminio, 45 minutos descubierto 2kg – 50 minutos cubierto en papel de aluminio, 50 minutos descubierto 2.5kg – 65 minutos cubierto en papel de aluminio, 60 minutos descubierto 2.8kg – 70 minutos tapado en papel de aluminio, 70 minutos destapado 3kg – 75 minutos tapado en papel de aluminio, 75 minutos destapado
A mí me gusta añadir un litro de agua hirviendo en una cacerola y calentarla con la sal y el azúcar, esto ayuda a que se disuelvan, luego una vez disuelta la mezclo con agua fría para enfriar la salmuera lista para el pavo.
Puedes añadir otros aromas y hierbas a tu salmuera.
Hierbas – romero, tomillo, salvia, perejil.
Especies – semillas de cilantro enteras, comino, jengibre, anís estrellado.
Frutas/Veg – zanahorias, apio, manzana
Cáscaras de cítricos – naranja, limón, lima
Sólo tienes que añadir una cucharada más o menos de cualquiera de las anteriores para aromatizar tu pavo mientras se pone en salmuera.
Soy un amante del ajo (probablemente lo hayas notado por mis recetas de pasta) pero nunca añado ajo ya que encuentro el sabor del ajo fuera de lugar entre el resto de la cena de Acción de Gracias/Navidad. Pero no dudes en añadir unos cuantos dientes de ajo pelados a la salmuera.
El pavo quiere estar unas 12 horas en la salmuera, después, antes de cocinarlo, sácalo de la salmuera y sécalo con palmaditas para que la piel quede crujiente.
Una vez en salmuera y seco, sólo hay que untarlo con aceite y asarlo en el horno caliente.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar la pechuga de pavo con hueso?
La regla general es de unos 23 minutos por libra o 50 minutos por kilo.
Para calcular el tiempo de cocción, calcule el peso total de su pechuga con hueso/corona de pavo y luego multiplíquelo por el número de minutos.
Un pavo de 5,5 libras necesitaría entre 5,5 x 23
Se calcula que son 126 minutos (2 horas 6 minutos)
Un pavo de 6 libras necesitaría 6 x 23, calculando 138 minutos (2 horas 18 minutos)
O
Un pavo de 2.5kg de pavo necesitaría 2,5 x 50
Ejerciendo a 125 minutos (2 horas 5 minutos)
Un pavo de 2,7kg necesitaría 2,7 x 50, ejerciendo a 135 minutos (2 horas 15 minutos)
¡Es hora de hacer que las matemáticas del instituto te sirvan! La comida es el mejor tipo de matemáticas! 😉 (No te preocupes, he hecho algunas conversiones para ti en las notas de la receta)
La parte más importante de la cocción de un pavo es asegurarse de que la temperatura interna de la pechuga es de 160ºF (70ºC)
Me gusta hacer esto con un termómetro de carne, y es fácil de comprobar. Pero si no tienes termómetro, puedes pinchar la pechuga y comprobar que los jugos salen claros.
Espero que tengas unas bonitas y agradables Fiestas x
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Receta de pechuga de pavo con hueso asada al horno
Ingredientes
Para la salmuera
Para el pavo
Instrucciones
Comienza con la salmuera
Para cocinar
Notas
Nutrición
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