¿Por qué el café te está dando acidez estomacal?

Por: Nathan McGill

Últimamente he estado bebiendo un montón de café. Es decir, ¡estamos en 2020 y necesito cafeína! Mi rutina diaria de café es intensa, aunque invisible para mí a estas alturas de la vida. Preparo una cafetera por la mañana. Conduzco hasta el trabajo y me detengo a tomar un café en la gasolinera, en Starbucks o en Dunkin Donuts a mitad de camino hacia mi destino, y luego el resto del día lo paso machacando K-Cups en el Keurig de la oficina. Muy pronto, me di cuenta de que estaba invirtiendo mucho en Tums. De hecho, estoy bastante seguro de que el precio de sus acciones ha subido sólo gracias a mis compras de los últimos 6 meses. Me llevó más tiempo del que debería darme cuenta de que mi acidez y mi consumo de café estaban relacionados.

Ahora, tengo amigos que no beben café. Sé que es raro pero creo en la diversidad y en hacerse amigo de la gente rara. Resulta que una de las razones por las que mi amigo Ian no bebe café es que asocia su problema de acidez con el café en general. Nuestra amistosa conversación me hizo pensar que debía preguntar a algunos expertos sobre esto.

Mientras viajaba por Gwinnett y trabajaba fuera de la oficina o «en el lugar» a veces, decidí hacer algunas preguntas a los empleados de la cafetería que preparan mi café. Obtuve una gran información de la gente de TRADEWIND COFFEE en Dacula, BOULDER CREEK, en Lawrenceville, y GRAYSON COFFEE HOUSE en Grayson, y me ayudaron a resolver este misterio de por qué estoy teniendo acidez de estómago con mi café!

De hecho, simplemente preguntando a los expertos que hacen «algo» del café que bebo, aprendí tres cosas que no sabía antes.

Ahora, creo que vale la pena mencionar que no estaba entrevistando a los empleados de estos establecimientos locales para un artículo. No estaba allí como periodista ni para hacer ningún contenido, simplemente era un cliente que quería conocer sus consejos de experto.

¡Los resultados me cambiaron la vida!

Lección #1.
Prevenir la acidez del café tomando una cantidad segura de cafeína.

¿Por qué estoy bebiendo café en primer lugar? Por la cafeína, por supuesto. Seamos claros, no lo hago por el sabor, lo hago por ese beneficio de «la mejor parte del despertar».

Por la mañana voy fuerte. Has oído hablar del «Café Deseo de Muerte»? Sí, está en Amazon. Esa cosa es increíble. Básicamente despierta a los muertos. No soy el único en esta tendencia de café robusto, ¡se ha vuelto totalmente mainstream ahora! ¡Wal-Mart incluso tiene diferentes K-Cups en una variedad de marcas de café bien conocidas que ofrecen 2x cafeína! Al adicto al café que hay en mí le encanta esta idea. Nadie debería sorprenderse de esta tendencia tampoco, quiero decir que en la era de las bebidas energéticas, el café tiene que hacer algo para mantenerse en la cima del juego.

Sin embargo, este aumento en mi propia ingesta de cafeína me estaba causando problemas que desconocía.

Entonces, un día, estaba pidiendo un café con leche de 20 onzas en TradeWind Coffee Co. en Dacula, y pedí un cuarto shot de espresso en mi bebida. Otra cafetería que frecuento a menudo incluye 4 tragos en sus cafés con leche de 20oz y Tradewind estuvo feliz de complacerme. Sólo porque estábamos hablando de un espresso italiano bastante fuerte, la experta detrás del mostrador señaló que 4 disparos podría ser el norte de la exageración en el sabor de este café con leche en particular. Resulta que tenía razón. No sólo en cuanto a que el café con leche sabe mucho mejor sin el trago extra, sino también en cuanto a mi acidez una hora después.

Me encanta que me corrijan los expertos. Me encanta fingir que soy un experto en todas las cosas, hasta que conozco a alguien que sabe las cosas de verdad. Hablamos más y por supuesto, ella sabía todo sobre esto del café y la acidez. Resulta que una gran causa de que el café provoque acidez es el exceso de cafeína. Cuando el consumo de cafeína es demasiado alto, el músculo que conecta el estómago con el esófago se relaja. Cuando esto sucede, se crea una abertura para que el ácido del estómago suba al esófago, lo que provoca el reflujo ácido. Bastante asqueroso, ¿no?

Entonces, ¿cómo nos aseguramos de tomar una cantidad segura de cafeína? La mayoría de los expertos coinciden en que de 4 a 7 tazas de café es un exceso de cafeína. Malas noticias para mí. Además, saltarse la oferta de un chupito extra de espresso en el dunkin donuts drive through podría hacer una mejor mañana.

Asegurándose de que el café que toma tiene niveles seguros de cafeína, puede prevenir la acidez de café y disfrutar de su agradable taza de café caliente sin la temida consecuencia de la acidez o el reflujo ácido.

Lección #2
Prevenga la acidez de café bebiendo sólo café cultivado a la sombra.

Cada vez que visito Boulder Creek Coffee siempre aprendo algo increíblemente interesante y sobre todo inútil para mi vida real sobre el café. Boulder Creek es una de esas cafeterías que se mantienen al día con todas las tendencias del café y que a veces pueden parecer científicos locos que vierten zumo de vigilia en gigantescos cilindros de cristal que de alguna manera hacen que todo sea mejor.

Una vez le pregunté a una empleada de allí qué pensaba de mi espresso favorito, «Illy Coffee», y la respuesta fue una mirada perdida y luego: «Illy es como el Folgers de Europa». Lo curioso es que tenía toda la razón. He estado en Europa, era una verdad justa. Hechos como éste son los que me hacen confiar en la gente y en las empresas. Así que le pregunté a otro barista su opinión sobre la conexión entre el café y la acidez y terminamos en una discusión realmente extraña sobre los granos de café.

¿Sabías que hay una diferencia entre el café cultivado a la sombra y el café cultivado al sol? No es de extrañar que no lo sepas: no es algo de lo que se oiga hablar mucho. ¿Por qué? Porque el café cultivado a la sombra es de peor calidad y su producción es mucho más barata.

Muchas mezclas de café de supermercado utilizan granos cultivados al sol para reducir costes. Pero, el café no debe crecer bajo la luz directa del sol. Al estar expuesto a los fuertes rayos del sol, crece más rápido, por lo que suele ser más barato, pero luego contiene más acidez, y amargor.

Debido a que tienen menos acidez, los granos cultivados a la sombra son mucho menos propensos a causar problemas de acidez en el café.

Lección #3.
Prevenga la acidez de café bebiendo sólo café 100% Arábica.

Ahora, armado con este conocimiento super-hipster sobre el café, me siento bastante seguro al hablar con otras personas sobre él. O, al menos, para fingir que sé de qué estoy hablando. Admítelo. Tú también lo haces. Aprendes algo interesante y luego sueltas ese conocimiento a alguien como si fuera tu especialidad en la universidad.

De todas formas, me acerco al tipo con tatuajes y pelo verde que trabaja en Starbucks para preguntarle: «¿Este café es de sombra?». Me respondió en plan «hipster one-upper». «Todo el café de Starbucks es arábica, tío, como el cien por cien». Respondí rápidamente, «oh, perfecto», fingiendo ver la conexión en su respuesta.

Una semana después me lo explicó alguien de The Grayson Coffee House. Resulta que si tu principal preocupación es que el café te provoca acidez, y quieres un café que no se cultive en cualquier sitio y que tenga niveles más bajos de cafeína, entonces puedes elaborar todo esto para buscar una cosa que realmente te ayude. Es una locura, pero, los granos 100% Arábica podrían ser la respuesta que estaba buscando todo el tiempo.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el Arábica y mi café Death Wish? Bueno, resulta que hay dos tipos de granos de café: Arábica y Robusta. De nuevo, no es sorprendente que no lo sepas, porque no se anuncia precisamente a las masas, pero una vez que empieces a buscar empezarás a ver los eslabones de Café Arábica. La verdad es que los granos de «Robusta» son más baratos porque crecen a menor altitud y son más resistentes a las plagas. Pero la contrapartida es que los granos de Robusta son más amargos y contienen el doble de cafeína que los de Arábica. Esto es realmente sorprendente, pero tanto los caros cafés hipercafeinados de Amazon, las extremas K-Cups con el doble de cafeína en el Wal-Mart, como las marcas de café realmente baratas, ¡están hechas en su mayoría con granos de Robusta! ¡

Llámalo un problema del primer mundo, pero he estado pagando de más por lo que es esencialmente café barato que naturalmente tiene 2x cafeína! ¡Ja!

¿Qué tiene esto que ver con la prevención de la acidez del café? La cafeína extra en los granos de Robusta te hace más susceptible al reflujo ácido y a la acidez estomacal como ya hemos aprendido.

¿Entonces cuál es la solución? Bebe café 100% Arábica, probarás y sentirás la diferencia, y no querrás volver a los granos de Robusta.