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Vamos fazer aqui uma pequena associação de palavras. Quando dizemos “iogurte grego”, o que lhe vem à cabeça? “Proteína alta e louca”? “Super saudável”? “Super-alimentar”? Embora estes adjectivos se apliquem a alguns iogurtes gregos, infelizmente, nem todas as estirpes são igualmente nutritivas (de facto, ver porque é que a Força Aérea proibiu de facto um tipo de iogurte grego). Diferentes marcas utilizam receitas diferentes, o que significa que as proteínas, açúcar, e ingredientes adicionados podem variar muito.
Aqui, estabelecemos o recorde em seis mitos comuns dos iogurtes gregos para que se saiba exactamente o que se está a comprar.
Mito: O iogurte grego é regulado
P>Primeiro, um pequeno iogurte a fazer 101: Tradicionalmente, o iogurte grego é feito através da tensão do iogurte para remover o soro de leite (o líquido restante após o leite ser coalhado), e o resultado final é um iogurte mais sólido com menos açúcar, menos hidratos de carbono, e mais proteínas em comparação com o iogurte normal, explica Maria Bella dietista registada. (O que acontece a esse soro de leite? Descubra com The Dark Side Of Greek Yogurt.)
Dito isto, não há regras sobre o que pode e não pode ser chamado “iogurte grego”, diz Bella. A FDA só tem regulamentos em vigor para iogurte normal. É por isso que as empresas podem acrescentar ingredientes adicionais ou alterar o processo de fabrico e ainda utilizar o rótulo “Grego”, diz Bella. Para garantir que está a comer um verdadeiro iogurte grego, leia o rótulo de ingredientes. Os ingredientes principais devem ser leite e culturas activas vivas. Vai querer evitar a adição de proteínas como “concentrados de soro de leite” e adicionar espessantes como “amido de milho modificado”
Mito: Todos eles são embalados com proteínas
P>A maior parte dos iogurtes gregos contém o dobro das proteínas dos iogurtes normais, mas isso não significa que todas as marcas contenham a mesma quantidade. Porquê? “Isto pode dever-se a diferentes processos de coacção que as empresas utilizam para fazer o iogurte”, diz Bella. Por exemplo, alguns recipientes de 5,3 onças embalam 10 gramas, enquanto outros, como Chobani e Fage, oferecem 18 gramas de proteína por recipiente de 6 onças – isso é 50% mais proteína, mesmo depois de se ajustar aos tamanhos de porção ligeiramente diferentes.
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Myth: Todos os iogurtes gregos são feitos da mesma forma
Iogurte grego obtém a sua consistência agradavelmente espessa e maior contagem de proteínas através do processo de coagulação. Contudo, algumas marcas saltam o coador e adicionam agentes espessantes (tais como amido de milho modificado, carragenina, ou goma de guar) bem como ingredientes enriquecedores de proteínas (tais como proteínas do leite ou concentrados de soro de leite) para imitar a textura rica e o conteúdo proteico. Não há nada de intrinsecamente errado com estes ingredientes, mas Bella observa que estes simplesmente não são iogurtes gregos. É fácil evitar iogurtes feitos com amido de milho ou concentrados de proteínas do leite – ambos aparecerão no rótulo dos ingredientes.
Mito: O iogurte grego é vegetariano
Nem todas as marcas! Também pode ser adicionada gelatina para dar ao iogurte uma textura mais escorregadia. A gelatina vem normalmente do colagénio obtido a partir de vários subprodutos animais, explica Bella. Isso não é um problema para as pessoas que comem carne, mas pode ser para os lacto-vegetarianos que ainda consomem leite, queijo e iogurte.
Também, algumas marcas usam uma substância chamada carmim para dar aos iogurtes com sabor a morango uma tonalidade rosa. O carmim é um corante natural derivado do corpo dos escaravelhos, e fazem com que os alimentos pareçam conter mais fruta do que realmente contêm. Tanto a gelatina como o carmim serão listados no rótulo se desejar evitar estes aditivos.
Mito: O iogurte grego com sabor é saudável, também
A sua primeira escolha deve ser o iogurte grego simples. Se desejar adoçá-lo ligeiramente, opte por pedaços de fruta fresca ou uma chuviscada de mel. Isto porque o iogurte grego aromatizado tende a conter muito açúcar – tanto quanto 15 ou 25 gramas por porção. Cuidado também com os açúcares sorrateiros, tais como “concentrado de sumo de uva”, “sumo de cana evaporado” e outros (ver estes 10 outros nomes de açúcares sorrateiros).
Se ainda vai comer iogurte aromatizado, Bella recomenda que baseie a sua decisão na lista de ingredientes. Os três primeiros ingredientes devem ser leite, culturas vivas e activas, e fruta. O açúcar deve chegar perto do fim da lista.
Mito: Iogurte grego congelado é o mesmo que o iogurte grego normal
Iogurte grego congelado não é apenas iogurte grego normal atirado para o congelador. Embora possam ter o mesmo número de calorias e gordura por porção, o iogurte congelado contém normalmente mais açúcar (17 gramas versus 12 gramas, por exemplo) e muito menos proteínas (6 gramas em comparação com 18 gramas, por exemplo). O resultado final: O iogurte grego congelado ainda é sobremesa, e não pequeno-almoço.