1. Carbonara
Existem duas escolas de pensamentos Carbonara: creme e sem creme. Esta receita utiliza o método tradicional, em que a cremosidade vem dos ovos ligeiramente batidos atirados através da massa pouco antes de ser servida, em vez de se adicionar realmente natas.
2. Ragù alla Bolognese
Possivelmente o mais conhecido molho de massa italiano, o bolognese poderia ser traduzido para inglês como “tigela de conforto”. Onde o spaghetti bolonhesa é popular fora de Itália, terá dificuldade em encontrá-lo dentro do país – é normalmente servido com gnocchi ou massa maior e mais lisa como tagliatelle, pappardelle ou fettuccine. Existem infinitas variações sobre o tema bolonhesa, e esta é única na adição de costeletas de porco ao molho enquanto se prepara, para um sabor rico e carnoso.
3>3. Amatriciana
Autoridades em Amatrice, a casa do molho amatriciana, declaram os seus seis ingredientes oficiais como guanciale (papada de porco), queijo pecorino, vinho branco, tomate (para ser mais preciso, tomate de San Marzano), pimenta e piripiri. Esta versão omite o vinho e acrescenta um pouco de cebola e alho para a profundidade do sabor.
4. Pesto
Estes dias, pesto tem vindo a significar vagamente uma mistura de ervas ou vegetais de folhas e nozes, com ingredientes que incluem tudo, desde couves a pasta de miso. O pesto italiano clássico combina azeite, manjericão, pinhões, queijo parmesão, e granizo de Génova, onde se diz que cresce o melhor manjericão de Itália.
5. Puttanesca
Todos nós sabemos o significado do nome – “Molho de Prostituta” – mas como exactamente o nome veio a ser é menos certo. Os fãs dos sabores salgados vão adorar a combinação de azeitonas, anchovas e alcaparras que caracterizam este molho rápido e saboroso.
Alla Norma
Pedaços de beringela suculenta e bolsos de ricota cremosa são as características que definem o tomato-com molho Alla Norma. Se precisar de um jantar extra à mesa, a receita foi criada por um chef italiano e fã dedicado do compositor italiano Vincenzo Bellini do século XIX, e recebeu o nome da sua famosa ária de ópera chamada “Norma”.
Vongole
Amêijoas briny, chili vermelho fresco picante e salsa perfumada juntam-se nesta massa napolitana clássica, que pode ser batida em menos tempo do que os seus convidados levam para beber o seu primeiro copo de vinho. O segredo desta receita italiana está no início da cozedura da vongole logo a seguir à água para a massa chegar à fervura.
8. Cacio e Pepe
Um prato de massa incrivelmente simples – apenas queijo, manteiga e pimenta preta – mas com resultados incríveis. A cremosidade surpreendente vem da adição de um pouco de água utilizada para cozinhar o esparguete, com o amido a combinar com o queijo para fazer a magia cremosa.
Marinara
Marinara é vermelho vibrante e molho de tomate bastante volumoso que é essencial para um repertório alimentar italiano. É rápido de preparar e tem um sabor brilhante e fresco que se presta a muitas variedades de massa, desde gnocchi a ziti cozido.
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O aroma das rampas (cebolas selvagens), morilles e manteiga doce neste prato gritam primavera, e darás por ti a demorar em cada dentada. Também não se sinta tentado a adicionar queijo. Apenas manchará um prato limpo e estaladiço. Além disso, não salte esta receita se, por alguma estranha razão, não gostar de cogumelos. A própria massa de rampa, que dura alguns dias no frigorífico, é igualmente boa com manteiga e queijo; sim, este é o local para pecorino ralado ou parmesão.
Taleggio e couve, onde o taleggio e a couve estão envolvidos, este é um prato de massa com costelas que é grande no sabor.
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Esta receita olha para os sabores dos nossos amigos do Sul de Itália. Tradicionalmente, a carne de porco é temperada com sementes de funcho que têm um sabor quase anis, ligeiramente doce, e piripiri seco. Esta combinação de sabor particularmente excelente é também uma das minhas favoritas. Para fazer este prato rústico e fácil de preparar, sugeri o uso de casarecce, uma massa seca curta originária da Sicília que se enrola em si mesma, mas não hesite em utilizar qualquer outra massa que considere apropriada.