Originas
A maioria dos supermercados tem agora um abastecimento aparentemente infinito de arroz de diferentes regiões de todo o mundo, de tal forma que poderia passar horas a navegar sozinho por este corredor durante a sua loja alimentar semanal.
No entanto, também pode comprar arroz importado que lhe permitirá experimentar verdadeiramente o aroma e os sabores autênticos de cada variedade.
Similares de muitas maneiras, o arroz jasmim e basmati são ambos originários da Ásia e são considerados um ingrediente básico de amido na sua respectiva culinária.
O arroz jasmim vem da Tailândia e é comummente utilizado em pratos taiwaneses, bem como é cultivado no Camboja, Laos, e Vietname, onde também é popular.
O arroz basmati é encontrado nos Himalaias, e por comparação, é frequentemente utilizado em pratos tradicionais indianos e paquistaneses.
Aspecto
Ao olho destreinado, pode não haver uma enorme diferença perceptível entre o arroz jasmim e o basmati.
São ambos uma variedade de arroz de grãos longos, mas é possível distingui-los estudando de perto o tamanho do grão antes e depois da cozedura, uma vez que existem diferenças subtis entre eles.
É mais difícil distingui-los quando estão crus, por isso se preferir decantar o seu arroz em recipientes de vidro ou de armazenamento em vez de os deixar na sua embalagem original, vai querer certificar-se de que os rotulou claramente.
No entanto, após uma inspecção atenta, notará que os grãos de arroz de jasmim têm um ponto mais curvo em ambas as extremidades e são ligeiramente mais translúcidos em comparação com o arroz basmati, que é um grão mais fino com um ponto mais afiado.
A distinção entre arroz jasmim e basmati torna-se definitivamente mais aparente quando é cozinhado, que é quando será mais fácil detectar as suas diferenças.
O arroz jasmim forma pequenos cachos onde os grãos se aglomeraram ligeiramente, enquanto que os grãos de basmati mantêm a sua forma delgada e quase duplicam de comprimento após serem cozinhados.
São também visivelmente mais secos que os grãos húmidos e pegajosos do arroz jasmim, e isto contribui para as suas diferenças de textura, o que nos leva ao nosso próximo ponto.
Textura
Outra área em que o arroz jasmim e basmati diferem é a sua textura devido à quantidade de amido que cada um contém.
Amido é um componente chave que influencia a textura do arroz depois de cozido, mas também se resume à diferença na sua estrutura molecular.
O arroz jasmim é muito mais pegajoso quando cozinhado, pois contém uma grande quantidade de amilopectina. Isto significa que os grãos não retêm tão bem a sua estrutura, razão pela qual formam tufos húmidos, tornando-os muito mais fáceis de comer com pauzinhos do que o basmati.
Por outro lado, o basmati tem níveis mais elevados de amilose no amido e, por conseguinte, retém uma estrutura mais distinta. Isto resulta na fofura pela qual o arroz basmati é tão conhecido.
No entanto, vale a pena notar também que, quer cozinhando o seu arroz por baixo ou por cima, também afectará a textura geral, razão pela qual é tão importante lavar o seu arroz antes de o cozinhar, mas mais sobre isso mais tarde!
Aroma e Sabor
Arroz jasmim e basmati são ambos mais saborosos do que o arroz branco simples de grãos longos, mas sem sobrecarregar o prato que está a fazer.
Isto significa que são óptimos para assumir o sabor de outros ingredientes, pelo que a adição de ervas ou especiarias durante a cozedura irá melhorar o sabor final.
Deve ser desnecessário dizer, mas comer arroz antes de passar a sua data de validade significará que é mais saboroso independentemente do tipo de arroz que estiver a utilizar.
Armazenar os grãos num recipiente hermético é outra forma de garantir que o arroz não perde nenhum dos seus sabores subjacentes, que são suficientemente subtis para que possam facilmente diminuir com o tempo.
Com isto dito, se se fizesse um teste de sabor cego a estes dois tipos de arroz, qualquer pessoa com um conjunto distinto de papilas gustativas seria capaz de identificar correctamente qual deles é qual devido aos seus sabores únicos.
Arroz jasmim pode não ser tão floral como o nome sugere, mas tem certamente um sabor aromático que é diferente do basmati. É também ligeiramente mais doce do que outros tipos de arroz, e existem notas subjacentes de nozes no seu sabor.
O arroz basmati tem um aroma ainda mais perfumado, o que é fácil de compreender quando se aprende que a palavra ‘basmati’ é retirada da palavra hindi para ‘perfumado’.
Algumas pessoas gostam do seu aroma ao das pipocas acabadas de cozinhar, mas com um cheiro poderá dizer por si próprio que tem um cheiro distinto que é visivelmente diferente de outros tipos de arroz. Tem também um sabor a nozes, que se presta maravilhosamente a certos pratos.
Valor nutritivo
Arroz jasmim e basmati são ambos carboidratos complexos que têm muitos benefícios para a saúde, e pode escolher entre branco ou castanho.
Arroz branco é mais processado uma vez que o farelo (camada exterior), a casca (casca dura de protecção), e o germe (núcleo interior) foram removidos do grão, enquanto que o arroz castanho apenas tem a casca removida.
Como resultado, o arroz castanho tem menos calorias do que o arroz branco, e retém mais nutrientes e fibras.
Calorias
O conteúdo calórico dependerá de numerosos factores, tais como a quantidade que a receita exige e se é ou não arroz branco ou castanho.
Se utilizar uma variedade branca, 1 chávena de arroz jasmim cozido tem 238 calorias em comparação com as 191 calorias encontradas em 1 chávena de arroz basmati. O arroz jasmim também contém mais hidratos de carbono com 45g, enquanto o arroz basmati tem apenas 39,85g.
Conteúdo de iões
Talvez esteja interessado em saber que o arroz branco de jasmim não contém realmente ferro, ao contrário do arroz basmati branco, que tem cerca de 2% de ferro.
O mesmo não se pode dizer do arroz de jasmim castanho, no entanto, pois este tem aproximadamente 2% de ferro, enquanto que o arroz basmati castanho salta até 4%, o que o torna claramente o vencedor nesta corrida.
Índice glicémico
Para quem não sabe, o índice glicémico (IG) é um sistema que avalia diferentes alimentos contendo hidratos de carbono, e mede o tempo em que determinados alimentos causam alterações nos níveis de açúcar no sangue (glucose).
O arroz jasmim tem um índice glicémico (IG) de 109, que é praticamente o dobro da quantidade de arroz basmati que é 58,
Se tiver diabetes, os alimentos com um IG mais baixo são menos susceptíveis de causar picos no seu açúcar no sangue, uma vez que provocam um aumento mais gradual ao longo de um período de tempo mais espaçado.
Ajudam também a controlar o seu apetite, uma vez que o fazem sentir-se mais cheio durante mais tempo.
Fibra
Como também um índice glicémico mais baixo, que faz do arroz basmati a opção mais saudável dos dois, tem níveis mais elevados de fibra.
A manutenção de uma dieta rica em fibra promove uma melhor digestão e pode ajudar em questões digestivas como a obstipação.
O arroz basmati branco tem 0,7g de fibra em comparação com o arroz jasmim que tem 1g, mas o arroz basmati castanho volta a sair por cima com 2,9g de fibra, sendo o arroz basmati castanho um segundo próximo com 2g de fibra.
Em termos de nutrição, é claro que a escolha mais saudável é o arroz basmati castanho, que pode ser algo a ter em mente na próxima vez que se estiver no supermercado.
Com isto dito, cada um destes tipos de arroz pode ser apreciado como parte de uma dieta equilibrada.
Best Way Cooking Methods for Basmati and Jasmine Rice
Jasmine Rice
Pode surpreender-se com a quantidade de pessoas que escolhem saltar o passo importantíssimo de lavar o seu arroz, mas é a primeira coisa que deve fazer antes de o cozinhar! Isto é essencial, pois removerá qualquer pó dos grãos e livrar-se-á do excesso de amido.
Lave bem o seu arroz, passando-o por debaixo de água fria e agitando-o na sua panela, drenando-o e enchendo-o com água fresca um par de vezes até que a água comece a correr limpa quando o deitar fora.
Utilizar um coador de malha que seja suficientemente pequeno para não permitir que os grãos escorreguem, drenar o arroz e adicioná-lo ao tacho.
Encher com água suficiente para cobrir o arroz, aproximadamente 1 a 1,5 chávenas de água por 1 chávena de arroz. Tempere o arroz com algum sal e mexa, depois cubra e deixe ferver durante cerca de 15 minutos em lume brando para o arroz absorver a água.
Se ainda estiver ligeiramente crocante nesta altura ou se estiver demasiado al dente para os seus gostos, adicione um par de colheres de sopa extra de água e cubra a panela por mais alguns minutos.
Arroz Basmati
Apenas como com arroz jasmim, os grãos de basmati devem ser bem enxaguados antes de serem cozinhados. É também recomendado que os grãos sejam mergulhados em água durante qualquer coisa desde meia hora até duas horas.
Esta etapa adicional permite que os grãos absorvam parcialmente alguma da água em que estão a ser mergulhados, o que ajuda o arroz a cozinhar de forma uniforme e até ao fim.
Após ter terminado de molhar, drenar o arroz através de uma peneira de malha fina. Encha a panela com água usando 1,5 a 1,75 chávenas de água por 1 chávena de arroz e deixe ferver em lume médio-alto.
Após ter atingido a ebulição, baixe o lume e cubra a panela, deixando-a ferver durante 15 a 20 minutos até a água ser absorvida na sua maior parte.
Remova completamente do lume e deixe o arroz sentar-se durante 5 minutos, depois use um garfo para o afofar e está pronto a ser servido!
Adicionar um botão de manteiga ou um fio de óleo evitará que os grãos se aglutinem para obter uma textura fofa. Também se pode utilizar o método pilaf que realça o sabor a nozes do arroz basmati. Este é tradicionalmente utilizado para cozinhar um biryani devido aos seus resultados saborosos.
O que fica melhor com arroz basmati e Jasmim
Arroz, em geral, pode ser a base de todo o tipo de pratos, mas as diferenças no seu sabor, textura, e aroma significam que a combinação de certos ingredientes faz sobressair o melhor de cada um deles.
Apesar de ser incrivelmente versátil, o arroz jasmim é melhor combinado com alimentos igualmente perfumados, tais como salmão crocante, limão-limão, ou frango doce e azedo cozinhado com pedaços de ananás suculento.
Pode ser um delicioso acompanhamento para batatas fritas e legumes grelhados, e também é óptimo em pratos doces como arroz doce ou com leite de coco e manga, devido ao seu sabor doce e aromático.
O arroz Basmati é um acompanhamento popular de caril tradicional indiano, inclusive como acompanhamento ou num biryani, embora mais uma vez seja surpreendentemente versátil.
Os amantes de marisco poderiam fazer um caldo de leite de coco fresco utilizando camarão e arroz basmati, mas é igualmente agradável com frango e outras carnes.
Também pode ser usado como substituto numa vasta gama de pratos de diferentes cozinhas, tais como uma paella espanhola, por isso não há realmente fim para as possibilidades!
Esperamos que depois de ler isto sinta que tem uma melhor compreensão da diferença entre arroz jasmim e basmati, mas no final do dia, se tiver um destes agrafos no seu armário, não ficará preso ao jantar, seja qual for a sua receita.