Limpar frutas e legumes antes de os consumir é a regra mais básica da cozinha. É imperativo limpá-los e lavá-los para garantir a higiene e segurança alimentar. Um desses vegetais que requer uma limpeza cuidadosa é o cogumelo. A sua textura terrosa e robusta permite que faça parte de vários pratos, tornando-o um ingrediente versátil. Mas considerando que estes fungos são cultivados na natureza e não requerem descasque, é importante limpá-los para remover a sujidade, bactérias e bolor da sua superfície exterior.
O Chefe Amit Bhatia da Colher Ousada em Mumbai partilha o seu truque para limpar os cogumelos, “Pegamos nos cogumelos de botão numa tigela, deitamos um pouco de água, adicionamos uma pitada de sal e um pouco de farinha e misturamos. Após alguns segundos, drenamos a água e enxaguamo-la novamente em água corrente para garantir que os cogumelos estejam suficientemente limpos e que não fique lama colada no seu interior. Após este processo, pegamos num pano limpo e secamos os cogumelos com uma palmadinha. Certificarmo-nos de que não resta humidade no interior. Para outros cogumelos como ostra ou shiitake, lavamo-los sob água corrente e pomo-los imediatamente num pano limpo para secar”. Os diferentes tipos de cogumelos podem precisar de ser limpos de diferentes maneiras, de modo a garantir que são seguros para consumir e também para não destruir a sua textura1. Cogumelos Button MushroomButton cogumelos são os tipos de cogumelos mais comuns que são utilizados na maioria das cozinhas. São também conhecidos como cogumelos de botão branco e estão facilmente disponíveis durante todo o ano. Podem ser utilizados em sopas, saladas ou apenas salteados levemente com algumas ervas. Eis como pode limpá-los:
- li> Colocar os cogumelos numa tigela e polvilhar alguma farinha sobre os cogumelos.
- Cobrir a tigela com uma tampa e atirá-la bem para que os cogumelos fiquem totalmente revestidos com a farinha.
- Após feito, coloque o cogumelo de cabeça para baixo e descole a camada fina superior da parte inferior para o centro.
- A farinha deixa a camada sair facilmente e torna-a mais limpa. Uma vez descascados todos os cogumelos, lave-os com água e seque-os.
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2. Cogumelo MorelEmbora um cogumelo de botão ou uma portabella ou ostra possa ser lavado com água, os cogumelos Morel não podem ser tratados da mesma forma, uma vez que são consumidos crocantes e ficariam grumosos e macios após a lavagem. São característicos e têm uma aparência de favo de mel e são utilizados principalmente na cozinha francesa. Eis como pode limpá-los:
- li> Colocar os cogumelos morilles numa tigela e cobrir a tigela com uma tampa. Sacudir vigorosamente a tigela para eliminar a sujidade dos cogumelos morilles. Certifique-se de que não os parte durante o processo. Pode fazer o mesmo num saco de papel castanho.li>Tirar uma escova de cerdas e limpar a sujidade ou detritos da porção interior.
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3. Cogumelos PortabellaOs cogumelos Portabella pertencem à mesma família que os cogumelos button. No entanto, a diferença reside na cor na tampa e tem guelras por baixo. Eis como deve limpá-los:
- Primeiro de tudo, remover o caule do cogumelo. Estes caules são lenhosos e fibrosos e são geralmente deitados fora.
- Após ter removido os caules, seria necessário raspar as guelras com uma colher.
li>Limpe o resto dos detritos e lama com uma escova e está pronto para ir.
4. Cogumelos ShiitakeOs cogumelos Shiitake têm um sabor espantoso quando salteados ou grelhados. Eis como pode limpá-los:
- li>Shiitake.li>Tira a sujidade do cogumelo ou esfrega-os com uma toalha de papel seca.
- Se ainda achar que estão sujos, lave-os com água corrente e certifique-se de que não os mantém em água durante demasiado tempo. Isto pode torná-los grumosos e viscosos.
/div> 5. Os cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são os mais fáceis de limpar. São todos empacotados num caule, por isso tudo o que precisa de fazer é usar a ponta de uma faca para cortar à volta do caule central firme e verá os cogumelos individuais a cair. Descarte o caule, pois não é utilizado na culinária. Limpe os cogumelos com uma toalha de papel e use um palito para remover qualquer insecto das guelras por baixo.
>br>Deixe-nos saber se tem mais algum truque para limpar os seus cogumelos.