Optar por uma salada nem sempre é a opção mais saudável nos homens- especialmente se for um César. Estes verdes aparentemente inofensivos podem ser anfitriões de molhos gordurosos, queijo e grãos refinados em abundância.
Douplo Problema – A Necessidade de Saber
Nos últimos 20 anos, a salada clássica de frango Caesar mais do que duplicou em tamanho e calorias. E como se o volume não fosse suficiente, as partes superiores desta salada tendem a afastar-se da saúde – e tudo começa com o molho. O molho clássico César é feito com gemas de ovo (para engrossar, ou “emulsionar”), que são altas em calorias e colesterol. A investigação não demonstrou conclusivamente que as gemas de ovo são especialmente pouco saudáveis para todos, mas podem ser más notícias para aqueles que já estão em risco de ter colesterol elevado e doenças cardiovascularesColesterol dietético e gemas de ovo: não para pacientes em risco de doença vascular. Spence, J.D., Jenkins, D.J., Davignon J. Stroke Prevention & Atheroschlerosis Research Centre, Robarts Research Institute, Londres, Ontário. The Canadian Journal of Cardiology, 2010 Nov;26(9):e336-9… Seja como for, a ingestão diária recomendada de colesterol é de 300mg, e uma gema de ovo grande contém mais de 200mg- por isso não exagere. E o curativo César também pode representar um risco para a barriga, para além do coração: Os curativos César frescos incluem geralmente gemas cruas, que podem transportar Salmonella, tornando-a especialmente problemática para aqueles com sistemas imunitários enfraquecidos.
Para além do curativo, o clássico César tem mais algumas coberturas menos que ideais. O queijo parmesão pode ser uma boa fonte de cálcio e proteínas quando consumido com moderação, mas esses benefícios perdem-se quando é empilhado (ou triturado…) em cima. Os croutons feitos de pão branco também incluem grãos refinados, que contêm muito menos fibras e proteínas do que os seus primos integrais mais saudáveis. Os croutons são também frequentemente cozinhados com óleo ou manteiga, que, embora nem todos sejam maus, adicionam gordura saturada e calorias desnecessárias a uma salada já densaInfluência da gordura hidrogenada e da manteiga nos factores de risco de DCV: partículas semelhantes a restos, glucose e insulina, pressão sanguínea e proteína C-reativa. Lichtenstein, A.H., Erkkilä, A.T., Lamarche, B. Laboratório de Nutrição Cardiovascular, Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging na Universidade de Tufts, Boston, MA. Aterosclerose, 2003 Nov;171(1):97-107… Enquanto que a cobertura de uma salada com proteínas pode ser uma boa maneira de transformar essa entrada numa refeição, frango frito, camarão, e certos cortes de carne de vaca podem ser outra fonte de gordura adicional – para não mencionar calorias.
All Hail Caesar? – O seu Plano de Acção
Salvar um César saudável ao comer fora pode ser especialmente difícil devido ao tamanho das porções e à falta de controlo sobre os ingredientes. (Por exemplo, o Galinha César grelhada do Olive Garden tem mais calorias e gordura saturada do que um Big Mac). Para uma versão mais saudável, comece com uma alface saudável. Romaine, a base clássica de um César, é uma estrela, mas tente aumentar a salada sem tantos suplementos calóricos.
Se em casa, bata um molho sem gemas de ovo para reduzir o colesterol e o risco de possível contaminação. Em vez de croutons brancos, opte pela versão grão inteiro, que é mais elevada em vitamina E, proteínas, e gorduras saudáveis. Ou, trocar os croutons completamente em favor dos frutos secos, como as amêndoas, com pode ajudar a baixar o colesterol enquanto oferece o mesmo crocante satisfatório. Só não procurar essa crocante de carne grelhada com proteínas é geralmente uma melhor aposta do que a frita. Agora, junta tudo e escava!
Foto de Marissa Angell