Alimentos Alergénicos e os seus Alergénios, com links para Informall

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p>Legumes são plantas importantes e são responsáveis por mais de 25% da produção de culturas primárias a nível mundial3. As leguminosas têm um elevado valor nutricional (proteínas e óleos de alto valor) mas também são responsáveis por uma elevada incidência e gravidade de reacções alérgicas. Alguns dos alimentos alergénicos mais potentes e prevalecentes pertencem à família das leguminosas, incluindo o amendoim. As proteínas associadas à alergia às leguminosas pertencem predominantemente à família das proteínas de armazenamento de sementes (albuminas, globulinas, prolaminas). São frequentemente encontradas em grande abundância e mantêm a sua alergenicidade após o aquecimento.

O amendoim é consumido em todo o mundo, frequentemente como aperitivos (assado, em barras de chocolate), mas também como ingrediente e em alimentos asiáticos. Estudos actuais sugerem que a alergia ao amendoim afecta cerca de >1% das crianças e 0,6% dos adultos nos Estados Unidos4, 5. Os sintomas de alergia aos amendoins variam desde respostas relativamente suaves e locais (por exemplo, na cavidade oral) a reacções sistémicas que ameaçam a vida (por exemplo, asma, anafilaxia) e que requerem tratamento de emergência. A baixa dose de alergia e a alta frequência de reacções fatais fazem do amendoim um dos alimentos alergénicos mais potentes.

A soja e os seus produtos são amplamente utilizados em produtos alimentares, não só como alimento (por exemplo, tofu) mas também como ajuda tecnológica (por exemplo, emulsionantes, texturizantes). A alergia à soja é muito menos prevalente do que a alergia aos amendoins, indivíduos de diferentes regiões (por exemplo, América do Norte, Japão e Europa) que reagem a diferentes alergénios da soja. Os sintomas da alergia à soja são semelhantes aos do amendoim e variam desde reacções relativamente suaves a reacções do sistema que ameaçam a vida.

O tremoço é cada vez mais encontrado como ingrediente alimentar e a sua farinha pode ser utilizada como substituto da soja ou do trigo em alimentos processados. O tremoço está intimamente relacionado com o amendoim e alguns indivíduos com alergia ao amendoim podem reagir ao tremoço. Os sintomas incluem reacções orais e cutâneas locais, mas também asma grave e reacções anafiláticas.

Além do consumo directo destes alimentos alergénicos, os consumidores são regularmente expostos a leguminosas em alimentos processados que estão presentes quer por concepção (por exemplo, tremoço em produtos de panificação) quer devido ao processamento de contaminação cruzada mediada (por exemplo, vestígios de amendoim no chocolate). Embora o amendoim e a soja estejam incluídos nas recomendações de rotulagem do Big-8 e do Codex Alimentarius, o tremoço só recentemente foi acrescentado à lista da UE para rotulagem obrigatória.

Há uma série de outras leguminosas para as quais foram descritas alergias, incluindo grão de bico, lentilhas e ervilhas.

Para informações mais detalhadas sobre estes alimentos, por favor siga os links: