Embora existam muitas formas de fazer vinhos doces, nenhuma é mais extrema do que o vinho gelado. Da vindima à vinificação, o vinho gelado – que é feito em climas extremamente frios e a partir de uvas que congelaram na vinha – desafia as capacidades dos viticultores (para não mencionar as pontas dos dedos e outras extremidades). Mas com um golo, é fácil compreender porque é que as pessoas se esforçam tanto para produzir este belo e delicioso vinho.
Como é feito
Vinhos doces não semelhantes aos que dependem da nobre podridão botrytis, vinhos que requerem fortificação, ou mesmo vinhos ao estilo passito- (que passa uvas para concentrar açúcares), o vinho gelado depende dos invernos frios pelo seu estilo. Considerado um tipo de vinho de colheita tardia, as uvas permanecem na videira muito depois de as temperaturas baixarem e a vindima para vinhos secos ter terminado. Os mostos das uvas congelam e os açúcares concentram-se. A partir daí, as uvas congeladas são colhidas e trazidas para a adega ainda congeladas, depois é uma extracção lenta e cuidadosa para remover o pequeno pedaço de sumo doce que resta. Embora algumas adegas possam escolher a cryoextraction como forma de congelar as suas uvas, o verdadeiro vinho gelado provém de uvas frescas que congelam na videira. Devido aos elevados níveis de açúcar, a fermentação pode demorar muito tempo, ou mesmo meses.
Where It’s Made
Due to Mother Nature’s major role in ice wine production, most ice wines are produced in coldweather regions. A Alemanha tem uma longa história com o estilo (chamado eiswein); acredita-se que os primeiros exemplos vieram de Franconia, Alemanha, no final dos anos 1700. Depois dos imigrantes alemães terem trazido as suas técnicas de vinificação para o novo mundo, as adegas na América do Norte tornaram-se epicentros da produção de vinho gelado de qualidade. Notadamente, a região canadiana da Península do Niágara dentro do VQA Ontário, e em menor medida, o Vale de Okanagan dentro do VQA da Colúmbia Britânica, são vistos como líderes da vinificação no gelo. De facto, a Canadian Vintners Association registou a palavra “Icewine” (em oposição a “vinho gelado”). Os lagos Finger Lakes e Michigan de Nova Iorque também produzem engarrafamentos deliciosos. No entanto, é possível encontrar estes vinhos de uva congelados em todo o mundo, incluindo o Japão.
h6> Cortesia de The Drinks Business
Tipo de Uvas
As uvas tintas e brancas são utilizadas para vinho gelado. O Riesling é um favorito tradicional, dada a história alemã do vinho. No Canadá e na parte nordeste dos EUA, o vidal blanc entrou na moda como uma variedade que produz vinhos de gelo excepcionais. Gewürztraminer, chenin blanc, e gruner veltliner também levam bem a esta extrema vinificação. Quando se trata de vinho tinto gelado, o cabernet franc é comummente utilizado (especialmente no Canadá), muito provavelmente porque é uma das poucas uvas tintas cultivadas nestas regiões mais frescas.
Sabores & Pares alimentares
Como a maioria dos vinhos de clima frio, as uvas retêm uma grande acidez devido a uma maturação mais lenta, o que faz com que o vinho de gelo se destaque realmente de outros vinhos de sobremesa. As uvas de vinho branco dão frequentemente mais notas de fruta tropical, como ananás e manga, enquanto as uvas tintas oferecem sabores de bagos doces. As sobremesas podem ser os pares de alimentos óbvios, mas os vinhos gelados também funcionam incrivelmente bem com queijos fortes como Roquefort e cheddar envelhecido, bem como com culinárias picantes, desde crioulo e Cajun a comidas tailandesas e asiáticas. Experimente-o nesta época festiva com nozes salgadas ou uma travessa antipasti antes do jantar, ou termine a sua refeição servindo-o com fruta assada ou escalfada, sapateiros, ou crème brûlée.
h6> Cortesia da Forbes | Brian Freedman
Wines to Try
Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley 
Jackson-Triggs Reserve Vidal Icewine, Península do Niágara 
Wagner Vineyards Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York 
Peller Estates Signature Series Cabernet Franc, Niágara 
Dr. Loosen Riesling Eiswein, Mosel, Alemanha
– Conheça as regiões vinícolas de Nova Iorque –
– Um Guia para Principiantes do Vinho Moscato –
Autor
Shana Clarke
Shana Clarke é uma jornalista e consultora freelancer baseada em Nova Iorque. O seu trabalho aparece regularmente numa variedade de publicações de consumo e comércio, incluindo Wine Enthusiast, Playboy, USA Today, e SevenFifty Daily, entre outras. Detém uma Certificação Avançada de Nível 3 da Wine & Spirits Education Trust e serviu como juíza no TexSom International Wine Awards. Acompanhe-a em @ShanaSpeaksWine e veja mais do seu trabalho em www.shanaspeakswine.com