Nuts são torrados para mudar a sua textura e sabor. Não há uma grande diferença no conteúdo nutricional. Mas nota: Uma onça de amêndoa crua contém 161 calorias e 14 gramas de gordura, mas o mesmo número de amêndoas torradas contém 167 calorias e 15 gramas de gordura. As nozes perdem humidade durante o processo de torrefacção. Assim, uma amêndoa torrada pesará menos do que uma amêndoa crua. E isto explica porque é que o teor de gordura é ligeiramente mais elevado nas amêndoas torradas. Também é possível perder alguns dos nutrientes que as amêndoas têm quando torradas. Quando uma amêndoa é torrada a altas temperaturas, é provável que afecte o valor dos micronutrientes. Se a noz for tostada em lume brando a médio, então é menos provável que tenha esta perda. Não sei quanto a si, mas quando estou no supermercado a comprar nozes, vejo “torrado” no rótulo não torrado em lume alto, médio ou baixo. Assim, teria realmente de fazer alguma escavação para descobrir como foram torradas. A não ser, claro, que os compre na Feira Estatal juntamente com barras Snickers fritas e depois todas as apostas estão canceladas. LOL!
Em resumo. As amêndoas são uma óptima escolha para petiscar. Mas lembre-se de observar os seus tamanhos de porção. Bater na tigela das nozes em casa várias vezes ao dia e agarrar uma mão cheia de cada vez não é a coisa mais inteligente a fazer. Eu sei por experiência própria. Comer amêndoas branqueadas e torradas não tem um grande efeito sobre elas, a menos que. A não ser que esteja realmente a contar os seus macronutrientes e micronutrientes. E nesse caso, é provavelmente mais seguro ir RAW!