Aloo Gobi é um delicioso prato indiano feito com couve-flor e batatas. Há muitas variações na confecção deste prato popular.
P>P>Pode ser seco (sabzi), semi-seco ou uma versão de caril. Além disso, também o pode fazer ao estilo dhaba, estilo restaurante ou estilo casa fácil. Cada família tem as suas próprias receitas únicas para fazer aloo gobi.
Neste post estou a partilhar 2 variações tão deliciosas feitas na minha família:
- Aloo Gobi Curry – estilo restaurante
- Aloo Gobi Sabzi – estilo punjabi
Estilo Restaurante Aloo Gobi
Esta é uma receita rica e cremosa de Aloo Gobi Masala com sabores e gostos fantásticos.
Como mencionei acima, há muitas formas de fazer aloo gobi. Esta receita estilo restaurante utiliza o molho ou molho makhani que é adicionado para fazer masala de manteiga de Paneer ou Paneer Makhani.
A única diferença é que existem cebolas neste e é ligeiramente mais picante do que um molho makhani. O molho makhani é feito principalmente com tomate e caju.
Nesta receita juntamente com pasta de caju adicionei até manteiga e natas. Pode saltar a manteiga e as natas se não as quiser, pois os cajus e os tomates já fazem o molho cremoso.
Adição de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) dá um toque final agradável à receita. Pode considerar fazer esta masala cremosa de aloo gobi para ocasiões especiais ou festivas, convidados ou festas. No geral, esta receita é deliciosa e é um guardião.
Esta receita também pode ser feita com paneer ou tofu. Basta adicionar o paneer/tofu no final.
Esta deliciosa e cremosa masala de aloo gobi vai bem com roti, paratha ou mesmo com naan.
Como fazer aloo gobi masala estilo restaurante
1. Ferver água + sal no topo do fogão ou no microondas. Mergulhar 1 flor de couve-flor lavada de tamanho médio (aproximadamente 2,5 a 3 chávenas de flor de couve-flor picada) na água e guardar durante 15-20 mins.
2. Aquecer 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de óleo numa frigideira. Adicionar as especiarias inteiras – 1 polegada de canela, 1 folha de louro, 2-3 cardamomo verde, 2-3 cravinho, 1 cardamomo preto e 1 fio de maça. refogar as especiarias inteiras até se tornarem aromáticas.
3. Adicionar cebola picada.
4. Acrescentar os 15 cajus inteiros que são embebidos em água quente durante 20-30 minutos num moedor ou liquidificador e fazer uma pasta suave de cajus.
5. Mexer e refogar as cebolas até ficarem douradas.
6. Acrescentar pasta de alho gengibre (aproximadamente 1 a 1,25 colher de chá de pasta de alho gengibre) e refogar até o seu aroma cru desaparecer.
7. Adicionar 2 tomates grandes picados finamente (aprox. 2 a 2,5 chávenas de tomates finamente picados).
8. Mexer bem e refogar até os tomates amolecerem e ficarem polpudos. Demora cerca de 5-7 minutos numa chama baixa a média.
9. Adicionar pasta de caju juntamente com ½ tsp Kashmiri red chili powder (ou deghi mirch ou ¼ tsp red chili powder), ¼ tsp turmeric powder e ¾ tsp coriander powder.
10. Mexer e misturar bem.
11. Continuar a mexer a intervalos e continuar a refogar a mistura de masala até que a gordura comece a sair dos lados. Esta salga demora aproximadamente 8-10 minutos numa chama baixa a média, depois de adicionada a pasta de caju.
12. Adicionar o gobi escaldado e 2 aloo picado de tamanho médio (aproximadamente 2 a 2,5 chávenas de batatas cortadas em cubos).
13. Mexer e verter 2 chávenas de água ou caldo de legumes. Tempere com sal, conforme necessário. Acrescentar água, conforme necessário. Onde vivemos, recebo couve-flor que leva mais tempo a cozinhar. Assim, adiciono mais água. Se a couve-flor leva menos tempo a cozinhar, então adicione menos água.
14. Cobrir a panela com tampa e cozinhar em lume brando a médio até as batatas e a couve-flor estarem bem cozinhadas. Não devem desfazer-se, mas devem ser cozinhadas até estarem tenras. Numa chama baixa demorei cerca de 40 minutos. Se estiver com pressa, então cozer numa panela de pressão e adicionar cerca de 1 a 1,5 chávenas de água. Verifique em intervalos e se necessário, pode adicionar mais água.
15. O molho de aloo gobi tornar-se-ia cremoso e espesso quando os legumes estivessem cozinhados. Finalmente, adicionar ½ tsp kasuri methi esmagado (folhas secas de feno-grego), ¼ a ½ tsp garam masala em pó e 2 colheres de sopa de creme. Mexer o caril aloo gobi e cozinhar em fogo brando sem a tampa durante meio minuto.
16. Servir aloo gobi masala com rotis, parathas ou naan. Também se pode servir com arroz basmati vaporizado ou arroz cominho ou arroz com açafrão.
p>Mais receitas saborosas
- Gobi Masala – cremoso, delicioso e ligeiramente condimentado estilo restaurante gobi masala.
- Caril de couve-flor – prato de molho de couve-flor saudável e delicioso.
- Jeera aloo – uma receita fácil e rápida de batatas temperadas com sementes de cominho.
- Batata frita – receita simples, fácil e saborosa de batatas fritas.
- Fritada de couve-flor – receita fácil e rápida de couve-flor inspirada na cozinha Kerala.
p> Este post de receita é dos arquivos e foi republicado e actualizado a 27 de Maio de 2020.
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Aloo Gobi Masala (Estilo Restaurante)
Por Dassana Amit
Ingredientes
Principais ingredientes
- ▢ 1 couve-flor de tamanho médio ou aproximadamente 2.5 a 3 chávenas de flor de couve-flor média picada
- ▢ 2 batatas de tamanho médio ou cerca de 2 a 2.5 chávenas de batatas picadas
- ▢ 1 cebola média a grande – finamente picada
- ▢ 2 tomates vermelhos grandes maduros ou cerca de 2 a 2.5 chávenas de tomates finamente picados
- ▢ 15 cajus inteiros embebidos em água quente durante 20-30 minutos
- ▢ 2 colheres de sopa de creme
- ▢ 1 polegada de gengibre + 3-4 dentes de alho – esmagados em pasta num pilão de argamassa ou aproximadamente 1 a 1.25 colheres de chá de pasta de alho gengibre
- ▢ ½ teaspoon kashmiri red chili powder ou deghi mirch ou ¼ teaspoon red chili powder – ajustar de acordo com o calor no pó vermelho da pimenta
- ▢ ¼ colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- ▢ ¾ colher de chá de coentros em pó
- ▢ ¼ a ½ colher de chá garam masala ou tandoori masala em pó
- ▢ ½ teaspoon kasuri methi esmagado (folhas secas de feno-grego)
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de óleo
- ▢ 2 chávenas de água ou caldo de legumes
- ▢ sal como requerido
todas as especiarias
- ▢ Canela de 1 polegada
- ▢ 1 tej patta (folha de louro indiano)
- ▢ 2 a 3 cartões verdes
- ▢ 2 a 3 cravo-da-índia
- ▢ 1 cardamomo preto
- ▢ 1 fio único de mace
Instruções
preparação
- div>Primeiro mergulhar os cajus em água quente durante 30 minutos. Depois drenar e misturar com cerca de 2 colheres de sopa de água num moedor ou liquidificador.
fazer aloo gobi masala
-
aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira e adicione todas as especiarias ou garam masala inteiras listadas acima. Saute até as especiarias se tornarem perfumadas.
-
div>Então adicione as cebolas picadas e saute até ficarem douradas.
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Adicionar a pasta de gengibre-garlicol. Mexer e refogar até o aroma cru do gengibre de alho desaparecer.
Nutrition Info Valores aproximados
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Receita 2 – Punjabi Style Aloo Gobi Sabzi
Esta receita de Aloo gobi sabji tem um vídeo, bem como fotos passo a passo. Um aloo gobi seco fácil, simples, caseiro e saboroso feito com 6 ingredientes.
Esta receita simples de Punjabi aloo gobi seco é uma receita regular em casa e também a favorita da família.
Eu tive muitas variedades diferentes de aloo gobi. Esta receita é a forma como a fazemos em casa e uma receita familiar. É a receita especial da minha sogra. A maioria das suas receitas são fáceis e rápidas de fazer e, no entanto, deliciosas.
Inicialmente, quando eu cozinhava este prato, não conseguia que o gobi fosse cozinhado. Como resultado, adicionava água e vapor e assim o prato ficava encharcado e pastoso.
Depois de muitas tentativas e erros, dominei a arte de cozinhar este prato de aloo gobi. apenas requer paciência e cozedura lenta. Além disso, a couve-flor e as batatas têm de ser salteadas durante algum tempo antes de serem cozinhadas a vapor.
Parte de couve-flor e batatas, gengibre, pimenta vermelha em pó e garam masala é também adicionado. Assim, este Aloo gobi sabzi deriva o seu principal sabor e aroma a gengibre, pimenta vermelha em pó e garam masala.
O prato tem o sabor a gengibre. Assim, se gostar de gengibre, vai gostar deste aloo gobi ki sabzi.
Este é sabzi seco e combina muito bem com roti, paratha, pão ou naan. Também pode ser servido como prato secundário de vegetais com o prato principal de dal-rice.
Como fazer aloo gobi sabji
1. Primeira fatia 1 couve-flor de tamanho médio ou gobi em floretes médios. Lavar muito bem os floretes de couve-flor em água. Ferver a água a que foi adicionado algum sal e levá-la numa tigela ou frigideira. Adicionar os floretes de couve-flor. Cobrir a tigela e branquear na água quente. Normalmente recebo couve-flor, o que leva muito tempo a cozinhar. Assim, branquei os floretes durante 15 a 20 minutos. Mas pode branquear durante alguns minutos a 5 minutos.
Meanwhile, descascar e cortar 5 a 6 batatas de tamanho médio em cunhas. Após 15 a 20 minutos, escorrer a couve-flor e mantê-la de lado. A etapa de branqueamento é opcional e só é feita se houver insectos na couve-flor.
2. Num kadai ou numa frigideira de fundo grosso, aquecer óleo ou ghee (manteiga clarificada).
3. Baixar a chama e adicionar os calços de batata.
4. mexer bem as batatas e salteá-las em lume brando ou sim durante 6 a 7 minutos. Mexer um par de vezes quando as saltear.
5. Adicionar a couve-flor e refogar durante 3-4 minutos. Continuar a mexer entre.
6. adicionar 4 colheres de chá de gengibre picado. Mexa novamente muito bem.
7. Especifique o aloo gobi com ½ tsp de curcuma em pó, 1 tsp de Kashmiri pó vermelho e sal, conforme necessário.
8. mexer novamente muito bem para que as especiarias sejam misturadas uniformemente nos sabzi e revestir os legumes também uniformemente.
Cozinhando aloo gobi sabji
9. cobrir bem a panela com a sua tampa.
10. Ferva durante 18 a 20 minutos em lume brando. O tempo variará com o tamanho, profundidade e qualidade da panela e intensidade da chama.
11. No intervalo, remover a tampa e mexer bem.
12. Cobrir e depois, novamente, continuar a cozinhar. Não adicionar água.
13. Depois de as batatas e a couve-flor terem cozinhado, polvilhar ½ tsp garam masala em pó e misturar com todo o sabzi.
14. Servir aloo gobi com roti ou parathas e uma tigela de coalhada (iogurte) ou pão. A receita também faz um brunch de caixa de tiffin ou almoço. Se quiser pode guarnecer com algumas folhas de coentros.
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Aloo Gobi Sabzi
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 400 a 450 gramas de couve-flor ou 1 couve-flor de tamanho médio, floretes retirados e lavados
- ▢ 300 a 350 gramas de batatas ou 5 a 6 batatas de tamanho médio, fatiadas em cunhas
- ▢ 1.5 a 2 polegadas de gengibre , picado ou 4 colheres de chá de gengibre picado
- ▢ ½ teaspoon turmeric pó
- ▢ 1 colher de chá de kashmiri vermelho chili pó (ou deghi mirch)
- ▢ ½ teaspoon Garam Masala Pó
- ▢ algumas folhas de coentros para guarnição – opcional
- ▢ 4 colheres de sopa de óleo ou ghee (manteiga clarificada)
- ▢ sal como requerido
Instruções
preparação
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Primeira costeleta 1 couve-flor de tamanho médio em floretas de tamanho médio. Enxaguar muito bem os floretes de couve-flor em água. Ferver a água a que foi adicionado algum sal e levar uma tigela ou uma frigideira.
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Adicionar os floretes de couve-flor. Cubra a tigela e branqueie-as na água quente. Normalmente recebo couve-flor, o que leva muito tempo a cozinhar. Assim, branquei os floretes durante 15 a 20 minutos. Mas pode branquear durante alguns minutos a 5 minutos.
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div>Meanwhile slice the potatoes in wedges. Após 15 a 20 minutos, drenar a couve-flor e manter de lado.
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O passo de branqueamento é opcional e só é feito se houver insectos na couve-flor.
fazendo aloo gobi sabzi
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Num kadai ou numa frigideira de fundo grosso, óleo térmico ou ghee.
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Div>Abaixar a chama e adicionar as cunhas aloo/potato.
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Mexer bem as batatas e salteá-las em lume brando ou sim durante 6 a 7 minutos. Mexer algumas vezes quando as saltear.
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agora drenar a couve-flor e adicioná-las. Saltear a couve-flor durante 3-4 minutos. Continuar a mexer entre.
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Adicionar gengibre picado. Mexer novamente muito bem. apimentar o gobi e o aloo com curcuma em pó, pimenta vermelha em pó e sal.
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div>>S mexer novamente muito bem, para que as especiarias sejam misturadas uniformemente no sabzi e revestir os legumes também uniformemente.
cozinhando aloo gobi sabji
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Cobre a frigideira com a tampa bem apertada. Cozer o aloo gobi 18 a 20 minutos em lume brando. O tempo variará com o tamanho, profundidade e qualidade da panela e intensidade da chama.
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Entre um par de vezes, retire a tampa e mexa bem. Cobrir e depois, novamente, continuar a cozinhar. Não adicionar qualquer água.
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Após as batatas e a couve-flor terem cozinhado, polvilhar garam masala em pó e misturar com todo o gobi aloo sabzi
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Serve aloo gobi ki sabji com rotis ou parathas e uma tigela de requeijão ou pão.
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A receita também faz um brunch de caixa tiffin ou almoço. Se quiser pode guarnecer aloo gobi sabzi com algumas folhas de coentros.
Video
Nutrition Info Valores aproximados
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