Are Hatch Chile Peppers Hot?

Eu recebo sempre esta pergunta, e a resposta rápida é…

Temo tipo de.

Que é uma resposta decepcionante no início, mas também é precisa porque é preciso ter em conta quantas crianças estão a ser usadas e com o que as está a combinar.

Mas se quiser apenas dar uma dentada, então é aqui que as pimentas Hatch se empilham no calor contra as outras pimentas:

Ver como a Hatch cai na mesma região Scoville que o Poblano chile? Isso coloca-os na categoria “relativamente suave”.

E não é coincidência que as crianças Hatch tenham aproximadamente o mesmo tamanho que Poblanos. O tamanho é uma pista reveladora para o nível de calor de um chile; as crianças mais pequenas tendem a ser mais quentes, e as maiores tendem a ser mais suaves.

Cuidado que poderá ver frequentemente as crianças Hatch rotuladas como Big Jim ou Sandia – estas são variedades cultivadas na região de Hatch que terão um sabor semelhante, mas com níveis de calor diferentes. Tipicamente as pimentas Sandia serão as mais quentes.

p>Okay, por isso vamos dar uma vista de olhos a algumas receitas para lhe dar uma melhor ideia de como os seus pratos de Hatch serão ardentes.

Na nossa receita de Hatch Enchiladas usamos 8 pimentas Hatch frescas. Sim, 8!

Estas pimentas são assadas e combinadas com apenas uma chávena de caldo. Uma vez que as pimentas não estão muito diluídas, o molho terá bastante calor, algures no reino “médio” e provavelmente um pouco mais de calor do que se esperava!

É a mesma ideia com a nossa Sopa Poblano. Os Poblanos são igualmente suaves, mas quando se usa um monte deles e não os diluímos muito, então teremos algum calor!

E agora compare isso com a nossa Salsa Hatch Chile, onde combinamos as pimentas com alguns tomates assados.

p>Esta Salsa tende a ser mais suave porque o calor é diluído pelos tomates.

O que traz um bom ponto….

É sempre mais fácil adicionar calor a um prato do que retirá-lo. É por isso que frequentemente recomendo adicionar as pimentas de forma incremental na primeira vez que se faz uma Salsa ou molho.

Por exemplo, se for particularmente sensível a alimentos picantes, então eu recomendaria assar todas as pimentas para a Salsa Hatch, mas apenas usando metade delas no início. Depois de as combinar com os tomates, pode tomar um gosto. Se quiser mais calor e mais sabor a chile então basta adicionar mais das pimentas.

P>Fácil direito?

p>P>P>Justa ter em mente que as pimentas Hatch são relativamente suaves quando comparadas com outras pimentas, mas isso não significa que não possam trazer o calor! Tal como acontece com outras pimentas no reino mexicano, depende sempre de como as está a utilizar.

Espera um segundo, o que são exactamente as pimentas Hatch?

As pimentas Hatch são cultivadas na região do vale Hatch do Novo México, por isso, se quiser que as suas pimentas caiam sob o guarda-chuva Hatch, então elas precisam de ter as suas raízes no vale Hatch.

O terreno é único naquela região e isto dar-lhe-á pimentas com sabor único.

p>Seguro, pode comê-las cruas, mas as pimentas Hatch assadas são a verdadeira estrela. Assar as pimentas dá-lhes um sabor maravilhosamente fumado, doce e amanteigado que não se obterá de outras pimentas.

Torrê-las na grelha é uma boa opção, mas também se pode facilmente colocá-las no forno durante 20-30 minutos e obter um resultado igualmente bom. Foi o que fiz com este lote e aqui está como eles cuidaram após 25 minutos (350F):

Se as peles estiverem a descascar pode livrar-se delas, mas não se preocupe muito com isso pois não tem muito efeito no sabor. Normalmente, apenas removo tanta pele quanto posso e deixo o resto.

Okay, espero que isso ajude a resolver as pimentas Hatch para si! Sinta-se à vontade para entrar em contacto se tiver alguma dúvida sobre elas.