Arroz preto é uma gama de tipos de arroz da espécie Oryza sativa, alguns dos quais são arroz glutinoso. O arroz preto é também conhecido como “Arroz Proibido” na China antiga, uma vez que apenas os pertencentes à classe alta se podiam dar ao luxo de o comer.
Arroz preto como vendido na China
Existem várias variedades de arroz preto disponíveis hoje em dia. Estas incluem arroz preto indonésio, arroz balatinaw filipino, e arroz preto tailandês de jasmim. O arroz negro é conhecido como chak-hao em Manipur, onde as sobremesas feitas de arroz negro são servidas em grandes festins.
No Bangladesh é conhecido como kalo dhaner chaal (arroz preto em casca) e utilizado para fazer sobremesas à base de polao ou de arroz. O casco do farelo (camada mais externa) de arroz preto contém um dos níveis mais elevados de antocianinas encontrados nos alimentos. O grão tem uma quantidade semelhante de fibra ao arroz castanho e, tal como o arroz castanho, tem um sabor suave, a nozes.
O arroz preto tem uma cor negra profunda e geralmente fica roxo profundo quando cozinhado. A sua cor púrpura escura deve-se principalmente ao seu teor em antocianina, que é mais elevado em peso do que o de outros grãos de cor. É adequado para criar papas, sobremesas, bolo tradicional de arroz negro chinês, pão e macarrão.
| Name | Amount | Unit |
|---|---|---|
| Energy | 356 | kcl |
| Protein | 8.89 | g |
| 3.33 | g>/td> | |
| Carboidrato, por diferença | 75.56 | g |
| Fibra, dietético total | 2.2 | g |
| 0 | g>/td> | |
| Cálcio, Ca | 0 | mg |
| Iron, Fe | 2.4 | mg |
| 0 | mg | |
| Vitamina C, ácido ascórbico total | 0 | mg |
| Vitamina A, IU | 0 | IU |
| Ácidos gordos, saturado total | 0 | g |
| Ácidos gordos, total trans | 0 | g |
| 0 | mg |