As batatas brotadas são venenosas?

As batatas germinadas são seguras para comer, ou são venenosas? E as manchas verdes?

Provavelmente já se interrogou sobre isto de vez em quando, quando está a vasculhar os cantos da sua despensa e se depara com um saco de batatas com algumas coisas pontiagudas, horripilantes, que se destacam por todos os lados. Lembra-se vagamente de ouvir algo sobre esses rebentos serem venenosos, mas não se lembra se é realmente verdade, e se afecta a batata inteira ou não. Então, atira-os para o chão ou parte o descascador e o espremedor?

Glicoalalcalóides, manchas verdes & rebentos

Verifica-se que os rebentos contêm concentrações potencialmente nocivas de glicoalcalóides, compostos que podem ter efeitos tóxicos (resultando em envenenamento por solanina, se se quiser ser específico). Mas os rebentos brotados não são necessariamente brotados: A batata em si ainda é provavelmente segura para comer, desde que se corte o pouco crescimento e as manchas verdes – a menos que a batata seja também extremamente macia ou murcha, o que é um mau sinal. E nunca coma uma batata amarga!

Num artigo de 2006 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, O químico de investigação da USDA Mendel Friedman explica que “os glicoalalalóides são produzidos em todas as partes da planta da batata, incluindo folhas, raízes, tubérculos e rebentos.” Também se encontram em outras frutas e vegetais da família das camponesas, incluindo tomates, pimentos e beringelas.

Quando consumidos em doses suficientemente grandes, os glicoalcalóides podem ter alguns efeitos bastante desagradáveis; os sintomas de envenenamento por solanina incluem dor abdominal, cãibras estomacais, náuseas e vómitos. Os níveis destes compostos tóxicos na raiz (ou seja, a própria batata) são geralmente demasiado baixos para ter quaisquer efeitos nocivos. Mas “os rebentos contêm níveis mais elevados do que as folhas ou tubérculos”, pelo que é melhor evitá-los.

Friedman menciona que “a luz e o calor ou lesões mecânicas estimulam a síntese de glicoalcalóides”, e é por isso que é uma boa ideia armazenar as batatas num local fresco e escuro. Além disso, a luz desencadeia a formação de clorofila, que é inofensiva em si mesma. Mas faz com que as batatas fiquem verdes nas mesmas manchas que correm maior risco de serem venenosas, actuando como um taco visual para as partes que deve evitar.

Conclusão

Cortar os rebentos e quaisquer manchas verdes antes de cozinhar, e o restante da batata deve ser seguro para consumo. No entanto, se notar um sabor invulgarmente amargo na batata, isto pode ser um sinal de aumento de glicoalcalóides na raiz e não deve ser comido. Se estiver muito enrugada e macia, atire-a também.

Para fazer os seus batatas durarem mais tempo, esta é a melhor maneira de armazenar batatas. Além disso, veja como cultivar batatas em casa (mesmo que não tenha um jardim).

Receitas de batatas

Em qualquer caso, depois de ter desprezado as suas batatas, as possibilidades para o que pode fazer com elas são virtualmente infinitas. Veja a vitrine de receitas internacionais de batatas do Chowhound, mais algumas das preparações mais essenciais de batatas abaixo:

batatas fritas

perfeitamente douradas e estaladiças no exterior, tenras no interior: É o santo graal de cada cozinheiro. O Chowhound leva-o lá com a técnica da fritada dupla nesta receita de fritada francesa. Ou, se tiver medo de fritar, veja como fazer batatas fritas mais saudáveis.

peles fáceis de batata

bar comida sem a barra, As peles de batata perfeitas são fáceis de conseguir em casa e são apenas o que se deve comer na noite de cinema…. ou dia de jogo.

batatas assadas perfeitas

batatas assadas são o equivalente culinário de uma tela em branco: Pode decorar e elaborar sobre elas da forma que quiser. Adicione alguns vegetais, algum queijo, carne, o que quer que seja, e terá uma obra-prima completa de uma refeição em si. Obtenha a receita de batata cozida perfeita.

Pardos de haxixe

Happiness pode ser apenas um prato de batatas fritas de haxixe crocantes numa manhã de domingo com os olhos limpos. E estas castanhas de haxixe são as mais crocantes de todas, exigindo apenas um pouco de gordura extra no cotovelo e trabalho de braços para as levar ao seu melhor castanho dourado.

Salada de batata com ervas

Um vinagre, A salada de batata carregada de ervas é a contrapartida perfeita para carnes ricas e gordas. Sirva-a ao lado de costeletas no seu churrasco, salsichas na noite alemã ou praticamente sempre que tiver um desejo por algo de tarte e fantochada. (Mas se gosta de coisas mais cremosas, veja a receita de salada de batata japonesa preferida da editora executiva Chowhound Hana Asbrink).

Puré de batata clássico

Master puré de batata perfeito e terá um lado sem falhas que vai com tanta coisa, desde o cozinhado de Verão e os estufados de Inverno até ao jantar de Acção de Graças.

Batatas assadas perfeitas

Se houver um propósito, vai-com-todas as versões de batatas, é esta receita perfeita de batatas assadas. Um punhado de alecrim e alho dá a estes batatas com sabor suficiente para se destacarem por si só, mas ainda assim são versáteis o suficiente para acompanharem praticamente tudo. (Mas sabia que também pode realmente assar restos de salada de batata? Veja como utilizar os restos de pratos de churrasco para os detalhes).

A versão original desta história foi escrita por Miki Kawasaki para o site irmão da CNET, Chowhound.