Forragear ingredientes silvestres é divertido e acrescenta uma nova sensação de satisfação à deliciosa refeição que eventualmente é composta por eles. No Outono, os deliciosos cogumelos silvestres são abundantes. Um dos melhores cogumelos comestíveis por aí é o cantarelo.
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Não é como alguns cogumelos comestíveis, o cantarelo pode ser um pouco complicado de identificar. Infelizmente, são alguns cogumelos não comestíveis que são comummente confundidos com os cantarelos. Estes incluem o macaco o’lanternas e o falso cantarelo.
Embora nenhum destes cogumelos seja fatal, nenhum deles é bom para comer. Os macacos o’lanternas têm uma toxina que pode causar cólicas dolorosas e diarreia e os falsos cantarelos são extremamente amargos. Felizmente, existem formas seguras de distinguir os cantarelos destes cogumelos de aspecto semelhante.
Canterelles têm o que se chama falsas guelras (ver foto acima). Estas fazem com que a parte de baixo das suas tampas pareça derretida. Os Jack o’lanternas, por outro lado, têm brânquias verdadeiras. Os Jack o’lanternas também crescem em grandes grupos e normalmente têm caules anexos. Entretanto, os cogumelos-canterelle crescem sozinhos ou em pequenos cachos com caules separados.
Agora, é altura de rever as diferenças entre os cantarelos e os falsos cantarelos. Mais uma vez, a principal forma de distinguir entre estes dois é que os cantarelos têm guelras falsas e os falsos cantarelos têm guelras verdadeiras. Há também uma diferença na cor; os falsos cantarelos são um pouco mais profundos, cor-de-laranja e não têm amarelo.
Canterelles gostam de crescer perto de lavagens, trilhos, e lugares onde a terra tenha sido perturbada. São micorrizas, o que significa que formam relações benéficas mútuas com diferentes organismos. É melhor procurá-los nos terrenos das florestas de folhosas.
Estes cogumelos são óptimos para comer. São mastigáveis e têm uma consistência deliciosa. O sabor a terra tem toneladas de pimenta suave. Uma óptima forma de apreciar estes cogumelos é através de torradas. Veja esta receita para
Chanterelles on Toast: