Comprar uma base de sopa quente de panela pré-embalada está a tornar-se mais popular hoje em dia, especialmente à medida que estes produtos se tornam mais amplamente disponíveis. Neste artigo, vamos falar mais sobre este ingrediente e sobre como utilizá-lo.
O que é uma base de sopa quente?
Pote quente (huǒguō, 火锅) é um método culinário chinês e um tipo de refeição que envolve uma panela de sopa a ferver no meio de uma mesa de jantar com uma variedade de ingredientes crus (carne, marisco, cogumelos, vegetais, tofu, macarrão/amido, etc.).
A panela de caldo é mantida a ferver, e os ingredientes crus são depois mergulhados e cozinhados no líquido a ferver à mesa por cada comensal individual (quase como um fondue chinês, sem queijo).
Bases de sopa quente pré-embaladas (huǒguō dǐ liào, 火锅底料) tornam a preparação de uma refeição quente em casa muito mais fácil, porque os caldos de panelas quentes podem ser bastante complexos no sabor. Vêm em pequenos pacotes de diferentes variedades – bases de sopa para panelas quentes da Mongólia, panelas quentes de marisco, panelas quentes picantes de Sichuan, etc. Um mercado chinês bem abastecido terá muitas variedades!
Ingredientes podem incluir pimentas, pimenta de Sichuan, pasta de feijão fermentada, açúcar, e outras especiarias.
Como é usado?
P>Pode certamente usar bases de sopa de panela quente para fazer panela quente, simplesmente dissolvendo o conteúdo da embalagem em água para fazer o caldo de panela quente.
No entanto, utilizamos por vezes a base de sopa quente em outros pratos, como base para um molho ou tempero para uma frigideira, à qual adicionamos outros aromáticos, pastas/sauches, e especiarias. Um exemplo disto é a nossa Pote Seco Apimentado com Nervuras (Ma La Xiang Guo).
Comprar & Armazenar
Encontrará sopas quentes em mercearias chinesas. O tipo que usamos mais frequentemente é o sabor picante de Sichuan.
Vêm em pequenos pacotes de plástico, geralmente para fazer um grande pote de caldo de carne.
Se utilizar a base de sopa para uma fritada, normalmente só precisará de algumas colheres de sopa. Guarde os restos num recipiente hermético no frigorífico. Utilizar no prazo de 1 semana, desde que não tenha sido contaminada por qualquer carne crua, utensílios imundos, etc.
P>Pode também congelar as sobras de sopa num recipiente hermético, ou em recipientes mais pequenos porcionados individualmente. Basta descongelar no frigorífico e utilizar como habitualmente.
As nossas receitas favoritas usando este ingrediente
- Pote Quente de Sichuan
- Pote Seco Apimentado Stir-fry (Ma La Xiang Guo)
Se tiver mais perguntas sobre bases de sopa quente de panela, informe-nos nos comentários.
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Base de sopa quente de Sichuan feita em Sichuan
Ingredientes
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 6 fatias de gengibre
- ▢ 3-5 folhas de louro
- ▢ 10 dentes de alho (descascados)
- ▢ 1 canela stick
- ▢ anis 5 estrelas
- ▢ 10 cravo-da-índia (esmagado)
- ▢ 1 colher de sopa de grãos de pimenta Sichuan
- ▢ 12 pimentas vermelhas secas inteiras
- ▢ 2 1/2 colheres de sopa de pasta de feijão picante (la doubanjiang)
- ▢ 12-15 chávenas de caldo de galinha (ou caldo de vegetais/cogumelos)
Instruções
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num wok em lume médio, adicionar o óleo e o gengibre. Cozinhar o gengibre durante cerca de um minuto até ser caramelizado, tendo o cuidado de não o queimar.
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Adicionar as folhas de louro, alho, pau de canela, anis estrelado e cravo-da-índia. Cozinhar durante mais 2 minutos, até ficar muito perfumado.
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Adicionar os grãos de pimenta de Sichuan, as pimentas secas (inteiras), e a pasta de feijão picante.
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Cozinhar por mais 2 minutos, e depois adicionar o caldo. Ferva e transfira para a panela (deve ser relativamente larga e pouco profunda) que vai utilizar para a sua refeição quente da panela.
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