Bring the water to a ferver. Retirar do calor e deixar a água assentar durante 1 minuto. Colocar a farinha numa tigela grande e fazer um poço no centro. Verter 3/4 chávena de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexer com uma colher de pau até ao poço incorporado com a farinha. Adicionar mais água à colher de chá (se necessário) para fazer a massa juntar-se. Haverá pequenos pedaços de grumos, mas a massa não deve ser pegajosa. Junte suavemente a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma grande massa. (Alternativamente: se utilizar um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha num fluxo fino e constante até que tudo esteja incorporado. Parar imediatamente o processador de alimentos e verificar se a massa se juntou e se é macia e maleável. Se estiver demasiado seca, adicionar água à colher de chá, pulsando o processador de alimentos até que a massa se junte.)
Virar a massa para uma superfície de trabalho e amassar numa massa uniforme, macia e macia; cerca de 30 segundos a um minuto para massa feita à máquina e 2 a 3 minutos para massa feita à mão. A massa será lisa, elástica, e muito densa mas maleável. Não deve ser pegajosa de todo e deve saltar lentamente quando se pressiona o dedo, deixando uma impressão rasa do dedo.
Embrulhe a massa em película plástica ou coloque-a num saco de plástico reutilizável. Deixe a massa descansar durante pelo menos 15 minutos e até 3 horas à temperatura ambiente. Nesta altura, pode fazer as suas embalagens ou refrigerar a sua massa por um máximo de 2 dias. Antes de usar, deixe a sua massa aquecer à temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.
Para fazer invólucros, enrole a massa até que ela tenha 1/8 de polegada de espessura. Cortar em rodelas com um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar os bolinhos.
—-/p>
De desperdício não: Como tirar o máximo partido da sua comida pela The James Beard Foundation/Rizzoli Publishing.