Função de Vaca
p>>Um delicioso prato de macarrão cantonês com carne de vaca frita ou frango. Lista curta e doce e potente de ingredientes, perfeitamente harmoniosa. Apaixonei-me pela primeira vez quando Matt, Chef – Dono do Restaurante Chinês Chop Chop Kosher, entregou recentemente 2 jantares que estrelaram a sua NOVA criação. E eu fui o pioneiro, o primeiro cliente a prová-lo. Sem grandes dificuldades, garanto-vos! Convidei o meu filho para a ocasião, e com certeza, estávamos a desmaiar.
Porquê chamar-lhe Chow Fun?
Hello Fun é mais parecido com isso! Mas ei, o que sei eu sobre a língua cantonesa? Comida cantonesa, ha sim, agora isso é mais fácil de praticar! Adorei o suspense em cada dentada. Não te rias, OK? O macarrão era plano e agachado, como um maço de chiclete embrulhado, com uma textura impossivelmente esponjosa, mastigável e gelatinosa. Ao escavar, caiu sobre uma faixa plana de carne de vaca que se parecia exactamente com o macarrão. Como camuflagem, sabe? O prato também tinha cogumelos, e a costeleta de bok bok bok tinha metade do tamanho do meu mindinho.
Ainda não atingi o lindo tom de mogno profundo do prato de Matt acima. O meu é um pouco mais pálido, mas é quase tão fantástico como o meu. Prática Prática Prática! Estou entusiasmado por oferecer a minha própria versão do prato. Monocromático e maravilhoso. Uma refeição inteira numa frigideira.
Chow Fun tudo começa com o macarrão certo!
P>Puristas como o nosso amigo Matt aqui vão fazer o seu próprio macarrão de arroz a partir do zero. Mas porque é que eu penso que há uma grande hipótese de você, caro leitor, alguma vez vir a fazer isso? Bem me parecia!
Então, a próxima melhor coisa: compre o macarrão! Isto é interessante: Os produtos de macarrão tailandês não requerem uma supervisão kosher, por isso, ponham-se à vontade com folhas de papel de arroz e macarrão de todas as formas e tamanhos. O macarrão que queremos para este prato é um macarrão muito largo. Mais largo do que o macarrão utilizado para, digamos, o Pad Thai. Mas lamento dizer que sempre pedi macarrão extra largo, e sempre recebi macarrão largo. A diferença é cerca de metade da largura. Pois bem. Aqui está outra marca tailandesa que faz macarrão extra largo, e estes são de facto extra largos como prometido, mas são muito curtos. Eu pessoalmente adoro a forma dramática do macarrão extra largo, mesmo que acabe com o macarrão mais curto, como as folhas quadradas. Recomendo ambas as marcas, e vocês decidirão qual a forma que gostam mais (mais longa e mais fina, ou extra larga e mais curta)
O que eu adoro na diversão da comida é que não depende de uma piscina de molho para os sabores. Os temperos são absorvidos pela massa, fazendo da massa um MVP em vez de apenas o portador.
Pronto para a carne de vaca
Tudo começa com a carne de vaca perfeita: esta placa de grelhados de Londres é espantosa. Deixei-a arrefecer ao ponto de estar parcialmente congelada. Ao contrário, se começar com congelado, descongela-o parcialmente.
Fazia-o muito fino (oh rapaz isto faria um carpaccio espectacular), e atirava as fatias com bicarbonato de sódio, amido de milho e algumas gotas de mirin. Fala-se de um amaciador natural! Com esta mistura, quem precisa de msg?
Eu deixei as fatias para amaciar durante uma boa hora (se não tiver uma hora inteira isso também é bom!), então mexa as fatias em apenas um pouco de óleo de gergelim tostado. Demorou apenas alguns minutos, e saiu manteiga-mole.
Delicioso também com Frango!
Produzir exactamente como para a carne de vaca, usando frango branco sem osso ou frango escuro.