Ah, aqueles deliciosos e perfumados pedaços de bondade que transformam todos os outros alimentos que os incorporam em iguarias celestiais! Aquece-o e derrete-se numa extravagância viscosa que se funde com qualquer coisa em que se espalha ou se serve. Estou a falar de queijo em toda a sua glória.
Se comer queijo sozinho, se o juntar com bolachas, se o polvilhar com massas, ou se o espalhar entre fatias de pão, é sempre um deleite. Os nossos sanduíches de clube americanos favoritos, paninis, pizzas, e iguarias gregas como spanakopitas, e bougatsas não seriam os mesmos sem a inclusão do indispensável queijo.
O facto de diferentes tipos de queijos serem feitos em diferentes regiões em todo o mundo pode ser a razão pela qual existem tantas variantes do mesmo. Existem várias técnicas de fabrico de queijos, que evoluíram com a evolução da tecnologia e da procura dos consumidores.
Há também diferenças nas características dos diferentes queijos, tais como sabor, cor, aroma, sabor, textura, maciez, conteúdo de bolor, buracos de gás, bem como o seu prazo de validade.
Se gosta de comer queijo e não resiste a adicioná-lo à sua comida, aqui estão alguns tipos de queijos que deve conhecer.
Mozzarella
As origens de Mozzarella encontram-se em Itália. Anteriormente, era feita utilizando o leite de búfalos de água criados em Itália e na Bulgária. A maioria dos queijos Mozzarella hoje disponíveis, contudo, são feitos a partir de leite de vaca.
A Mozzarella semi-mole é supostamente consumida fresca, dentro de poucas horas após ter sido feita a partir de leite de vaca pasteurizado ou não pasteurizado ou de leite de búfala de água. Não é difícil fazer mozzarella em casa. É bastante versátil e pode ser usada na confecção de saladas, pizzas, receitas de carne e vegetais.
Cheddar
Cheddar queijo é queijo duro/firme feito de leite de vaca pasteurizado. Antigamente, era produzido apenas em Inglaterra; embora seja actualmente fabricado e consumido em todo o mundo.
Tem uma textura friável quando é jovem, mas ainda é largamente macio. À medida que envelhece, a sua textura torna-se mais afiada. Está tipicamente disponível na forma de um tambor e a sua cor varia do branco ao amarelo pálido. Alguns lotes de queijo Cheddar podem ter-lhes adicionado uma cor alaranjada, o que pode alterar a sua cor para amarelo-laranja.
Emmental
(Crédito de imagem: http://.com/en/emmental-cheese-milk-product-food-3507/)
Emmental é produzido nos distritos centrais da Suíça a partir de leite de vaca não pasteurizado. A sua textura é dura e a sua casca fina é normalmente envolvida em papel, que tem o nome do fabricante mencionado.
Emmental é normalmente emparelhado e servido com vinho e frutas, graças ao seu aroma doce e sabor frutado. Tem também uma tonalidade de acidez. Em comparação com as suas outras contrapartidas, existem buracos de gás maiores neste queijo. A formação de tais buracos durante o processo de fermentação torna-o um dos queijos mais difíceis de produzir.
Gouda
Pronunciado como ‘How-da’, este queijo holandês é um dos queijos mais populares do mundo. Foi-lhe dado o nome da cidade de Gouda, na Holanda. É um queijo rico, saboroso e semiduro, feito a partir de leite de vaca, mas algumas variantes artesanais utilizam leite de ovelha ou de cabra para fabricar queijos que vão ser envelhecidos durante muito tempo.
As diferentes variedades de Gouda são classificadas com base na sua idade. O Graskass é jovem, enquanto o Overjarig é extra-idade e de sabor pleno. Entre os dois são Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen, e Oud. Boerenkaas é um produto feito a partir de leite não pasteurizado de pasto de vaca nos pastos da Holanda.
Young Goudas vai bem com cerveja, os médios complementam os vinhos frutados, e os Goudas maduros são melhor emparelhados com vinhos de sabor profundo como Merlot e Shiraz. O Gouda pode ser servido fatiado, em cubos ou derretido, e pode ser usado como queijo de mesa ou queijo de sobremesa.
Parmigiano – Reggiano
Este queijo italiano confunde-se frequentemente com queijo “Parmesão”. Contudo, o verdadeiro Parmigiano – Reggiano é um queijo protegido que só pode ser produzido em Emilia-Romagna e Lombardia em Itália.
É um queijo duro, seco, em flocos, envelhecido por um mínimo de 12 meses e um máximo de 36. O óptimo é o seu sabor a caramelo, e o crocante que oferece com cada dentada.
Sabe melhor quando servido ralado sobre saladas, massas e sopas italianas.
Feta
(Crédito de imagem: http://.com/en/olives-oily-paprika-feta-cheese-58746/)
Feta é o mais utilizado de todos os queijos gregos. É protegido pelas legislações da União Europeia e apenas os queijos que foram fabricados na Macedónia, Tessália, Trácia, Grécia Continental Central, Lesbos e Peloponeso podem ser chamados “feta.’
Feta é fabricado a partir de leite pasteurizado ou não pasteurizado de cabras e ovelhas que pastaram em pastagens nas regiões gregas acima mencionadas. A textura e a firmeza deste queijo variam de região para região. Pode também variar por idade.
Feta tem um sabor picante e salgado que pode ser reduzido por lavagem debaixo de água. Pode ser utilizada em vários pratos gregos, tais como salada grega e spanakopita, ambos disponíveis na nossa padaria em Raleigh. Também pode ser utilizado em pizzas e tortas. Tem um sabor maravilhoso quando servido com azeite, pimentos assados e nozes. Pode ser emparelhado com cerveja, bem como com certos vinhos.
Brie
Brie é o queijo francês mais famoso. É conhecida por ser a “rainha dos queijos” e foi servida como um dos tributos aos reis franceses. É de textura suave e deriva o seu nome da região francesa Brie, onde se encontra a sua origem.
É feito de leite de vaca não pasteurizado e é de cor pálida, com um traço de cinzento debaixo da casca. Pode ter um sabor diferente dependendo dos ingredientes adicionados durante o seu processo de produção.
É um queijo de sobremesa e sabe melhor quando servido à temperatura ambiente.
Parmesão
Queijo parmesão é um dos queijos mais comummente consumidos em todo o mundo. Tem uma textura dura e friável e um sabor frutado e a nozes. A sua criação foi inspirada no queijo Parmigiano-Reggiano de Parma, Itália.
É feito de leite de vaca não pasteurizado e tem uma cor amarelo pálido. Embora possa ser comido sozinho, é também amplamente utilizado na forma ralada sobre sopas, risotos, pizzas, massas e outros petiscos.
Mascarpone
(Crédito da imagem: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg)
Este é um queijo italiano feito de leite de vaca pasteurizado. Usado tanto em pratos doces como salgados, é feito por coalhada de creme de leite com ácido cítrico. Este procedimento deixa para trás um rico queijo cremoso amanteigado que forma a base de iguarias italianas como o Tiramisu e vários cheesecakes.
Mascarpone é também utilizado para realçar o sabor do prato sem perturbar o sabor original. Também é utilizado para engrossar pudins e sobremesas cremosas, e pode ser servido como se fosse com frutas.
Gruyere
Este queijo semi-mole feito de leite de vaca tem o nome de uma aldeia suíça. A sua textura dura é picada com buracos e tem uma casca acastanhada.
Quando comido, experimenta-se inicialmente um sabor frutado, apenas para um sabor a terra e a nozes para adquirir mais tarde. É ligeiramente granuloso bem como denso.
Gruyere é frequentemente utilizado em saladas, massas, sopas e servido com pães. Acopla-se bem com cerveja e vinhos brancos.