São nutritivas, deliciosas e baratas – conheça os cinco grãos sem glúten que estão a emagrecer a nossa cintura e a abanar o nosso mundo neste momento
Já não estão reservados para aqueles que sofrem da doença celíaca, quer tenha uma intolerância ao trigo ou esteja simplesmente à procura de bater o inchaço e ajudar a perder peso, ficar sem glúten é mais popular do que nunca. De facto, parece não haver um modelo, celebridade ou actriz que a dada altura não tenha atribuído uma transformação positiva do corpo a cortá-lo da sua dieta. E, embora isto possa tê-lo projectado como uma tendência alimentar saudável e de moda a seguir, existe de facto uma riqueza de sentido nutricional por detrás das suas regras alimentares.
O problema com o grão de trigo – o tipo encontrado na maioria dos hidratos de carbono – é que é fortemente processado, carece de qualquer valor nutricional real e é muitas vezes difícil para o corpo digerir. Tem também um elevado índice glicémico com duas fatias de pão causando o mesmo, se não maior, pico de açúcar no sangue do que uma barra de chocolate – o que significa que mantê-lo na sua dieta é também mais do que provável que funcione como um obstáculo à perda de peso.
No entanto, ao contrário do que possa pensar, a introdução de grãos sem glúten não significa banquetear-se com um prato de papas sem sabor – de facto, graças à gama de boas alternativas disponíveis, sem glúten e sem trigo, nunca foi mais fácil, mais saboroso ou mais barato mudar a sua dieta e aumentar a dose de nutrientes, vitaminas e minerais importantes.
Então, nutritivos como são deliciosos, conheça os cinco novos grãos sem glúten e sem trigo que temos a certeza que o seu corpo e banco vão adorar.
Quinoa
O que é e de onde é?
Pronunciado ‘keen-wah’ (não ‘quin-oah’), este pseudo-cereal super popular pode ser encontrado florescendo na América do Sul (especificamente no Peru, Chile e Bolívia), e tem sido um alimento básico dos seus durante milhares de anos. De facto, provas demonstraram que uma tigela de quinoa era um prato diário comido pela antiga civilização Inca.
Disponível em dois tipos – tanto vermelho como branco cremoso – a quinoa tem subido em popularidade com alimentos saudáveis nos últimos anos devido aos seus numerosos benefícios para a saúde. É frequentemente utilizada no lugar do trigo, couscous e arroz, devido ao facto de ter um sabor e um papel semelhante nos pratos – no entanto, é na realidade da mesma família que a beterraba, acelga e espinafres – figura?
Por que é boa?
Não é como os outros grãos aqui mencionados, a quinoa embala um verdadeiro ponche de proteína e inclui todos os nove aminoácidos essenciais – bem como magnésio, ferro, potássio e cálcio. Como resultado, é uma opção ideal para vegetarianos ou veganos que lutam para obter proteínas suficientes nas suas dietas. Também está repleto de vitaminas B, vitamina E e fibra alimentar – o que significa que é digerido lentamente, mantendo-o mais cheio durante mais tempo.
Melhor comido?
Com um sabor suave e a nozes, a quinoa é um alimento fácil para todos. Atira-a para saladas, taças de pequeno-almoço e sopas – ou utiliza-a para atirar a granel um guisado quente ou fritar. Delicioso.
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Trigo mourisco
O que é e de onde é?
Originalmente cultivado no Sudeste Asiático e áreas da China, a produção de trigo mourisco espalhou-se desde então pela Europa e América do Norte. Enquanto muitas pessoas pensam que é um cereal, na realidade é uma semente de fruta relacionada com ruibarbo e sorrel, e a sua textura fácil de usar e sabor suave e limpo tem significado que é usado extensivamente na cozinha da Europa Oriental (está na farinha usada para fazer blinis e no ingrediente que faz o gnocchi tão indulgentemente viscoso).
Porquê é bom?
É super elevado em manganês e magnésio, o que é particularmente bom porque relaxa os vasos sanguíneos, melhora o fluxo sanguíneo e o fornecimento de nutrientes, tudo isto enquanto baixa a pressão arterial – por isso, essencialmente, é o alimento perfeito para ajudar a manter um sistema cardiovascular saudável.
Estes efeitos benéficos devem-se em parte ao fornecimento rico de flavonóides, particularmente rutina, ao trigo sarraceno. Os flavonóides são fitonutrientes que protegem contra as doenças, prolongando a acção da vitamina C e actuam também como antioxidantes. A sua natureza 100% sem glúten também significa que é a opção perfeita para quem é sensível ao trigo.
Melhor comido?
Uma tigela de trigo mourisco é saudável e saudável, o que significa que é ideal para adicionar em sopas, guisados e pratos de aquecimento de Inverno.
Millet
O que é e de onde é?
Mellet maravilhoso é encontrado a crescer nas regiões secas de África e do norte da China e actualmente actua como alimento básico na dieta de cerca de um terço da população mundial – (Também é frequentemente utilizado como a semente principal na alimentação das aves, mas não deixe que isto o desencoraje – as aves não sabem o quão bom o têm!).
Por que é bom?
Millet é uma grande fonte de nutrientes importantes e é rico em ferro, vitaminas B, cálcio, magnésio e fósforo – que mais uma vez são todos úteis para manter o seu coração saudável. Uma dose de painço também contém níveis elevados de triptofano – o precursor da serotonina – que é calmante para o corpo e pode levar a uma melhoria do sono. É também um dos poucos grãos que é alcalinizante para o corpo.
Melhor comido?
O mais versátil e facilmente digerível de todos os grãos, o painço pode ser feito cremoso como puré de batata ou aconchegado para um substituto do tipo arroz. Basta adicioná-lo em qualquer pequeno-almoço, almoço ou jantar, e apreciar.
Amaranto
O que é e de onde é?
Similiarmente à quinoa, o Amaranto é cultivado nas colinas ensolaradas da América do Sul e cresce como uma planta verde alta com uma flor vermelha, dourada ou púrpura. O nome amaranto deriva de facto da palavra grega “amarantos”, que significa “uma que não murcha” – o que, como poderia ter adivinhado, é porque as belas flores de amaranto retêm magicamente a sua vibração mesmo após a colheita e secagem.
Porquê é bom?
p>Os grãos de amaranto cozidos são positivamente cheios de bondade e contêm toda uma série de vitaminas e minerais, incluindo *breathe in* tiamina, niacina, riboflavina, folato, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco, cobre, e manganês – feijão. Como resultado, vários estudos demonstraram que a sua ingestão regular é susceptível de ser benéfica para aqueles com hipertensão e doença cardiovascular, uma vez que ajuda a reduzir a pressão sanguínea e os níveis de colesterol, ao mesmo tempo que melhora o estado antioxidante e alguns parâmetros imunitários. É também excepcionalmente rica no aminoácido essencial lisina – que os grãos são notoriamente baixos para se ter. Que mais se poderia pedir de um super-alimento pseudo-cereal?
Melhor comido?
A maior parte das vezes, assumindo uma consistência densa e rugosa, o amaranto pode ser embebido durante a noite e utilizado para um pequeno-almoço ao estilo de papa ou adicionado à cozedura para uma consistência húmida com água na boca. Dito isto, um punhado atirado para uma salada é igualmente delicioso.
Teff
O que é e de onde é?
Um dos mais novos e mais pequenos grãos a juntar-se à festa, o teff minúsculo tem origem na Etiópia, onde, juntamente com o café, é tocado como o “segundo presente para o mundo” da Etiópia. Uma obsessão nacional, o teff é actualmente cultivado por cerca de 6,3 milhões de agricultores africanos e os campos da cultura cobrem mais de 20% de todas as terras cultivadas.
Por que é bom?
Por que é bom?
p>Por que pode ser do tamanho de sementes de papoila pequeninas e pequenas, barcos teff de grandes e arrojadas qualidades, sendo rico em ferro e proteínas, e contendo também um impressionante conjunto de aminoácidos. Estima-se que os etíopes obtêm cerca de dois terços das suas proteínas alimentares do teff com muitos dos famosos corredores de longa distância da Etiópia atribuindo a sua energia e saúde a esta cultura indígena.
Em particular, no entanto, leva à frente de todos os outros grãos no seu teor de cálcio com uma chávena de teff cozida contém 123 mg – aproximadamente o mesmo que meia chávena de espinafres cozidos. É também rico em amido resistente, um tipo de fibra dietética recentemente descoberta que pode beneficiar a gestão do açúcar no sangue, controlo de peso e saúde do cólon.
Best comido?
Nutty like quinoa but with a sweeter twist, tasty teff pode ser substituído por farinha de trigo em qualquer coisa, desde pão e massa até waffles e pizza (versões saudáveis, claro). Em particular, adicioná-la a uma receita de panqueca ajuda a entregar uma pilha média…
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