Esta receita de salada Caesar modificada utiliza feijão branco enlatado em vez de ovos e algum do óleo utilizado num molho tradicional de salada Caesar. O feijão contribui com proteínas e fibras para a salada. A drenagem e enxaguamento dos feijões enlatados reduz o teor de sódio em 40 por cento. Esta receita utiliza alguns ingredientes ricos em sódio (por exemplo, anchovas e queijo Parmesão), e portanto não necessita de qualquer adição de sal.
Caesar Salad
Caesar Salad com molhoul>
- li>6 grandes corações de romaine, picados
/li>> para molho
- >li>1 chávena branca, cannellini, ou feijão Great Northern, drenado e enxaguado
- ½ chávena de água
- 2 anchovas
- 4 colheres de sopa. sumo de limão fresco
- 1 dente de alho
- 4 colheres de sopa. parmesão ralado
- 6 colheres de sopa de pimenta preta
- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- Croutons: Pré-aquecer o forno a 375 graus Fahrenheit. Numa tigela de tamanho médio, combinar o azeite e o alho picado. Acrescentar a baguete em cubos e atirar ao casaco. Espalhar os croutons sobre uma assadeira e cozer durante 5-8 minutos, ou até ficarem crocantes e dourados.
- Molho: No recipiente de um processador de alimentos combinar o feijão, água, anchova, sumo de limão, alho, queijo parmesão, e pimenta preta. Processar até ficar macio. Com o motor em funcionamento, adicionar lentamente o azeite para criar um molho cremoso e emulsionado.
- Cortar coração de romaine. Numa grande tigela de mistura combinar a alface picada e o molho, atirar bem para garantir que toda a alface é revestida com o molho.
- Para servir, dividir a salada entre seis pratos de salada, e decorar cada prato com croutons.
Informação de nutrição por porção (1/6 da receita):
375 calorias, 11 g de proteína, 41 g de hidratos de carbono, 11 g de fibra, 3 g de açúcar (0 g de açúcar adicionado), 447 mg de sódio, 21 mg de potássio, 18 g de gordura (3 g sat, 13 g de mono, 2 g de poli, 0 g trans), 1 mg colesterol
Cortesia de Joyce Goldstein
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