Fiz este tipo de enchilada pela primeira vez quando estávamos a jantar em casa de um amigo. Adorei a combinação de carne de porco tenra desfiada, feijão preto e milho combinado com tortilhas de farinha estilo burrito dobrado (mantém o porco húmido & recheio no interior!) e depois coberta com molho verde enchilada e queijo depois assado. Eram tão saborosos e reconfortantes! Acabámos de regressar de uma viagem de turbilhão a Idaho para as férias e eu ansiava por algo mexicano que me recordasse estas carnitas enchiladas verdes com feijão preto e milho. Cozinhei a carne de carnitas durante toda a manhã e depois atirei as enchiladas juntas e cozi-as para o jantar. Todos pensávamos que eram deliciosas – especialmente eu e o meu marido. Estou tão exilada para as sobras amanhã!
Faça a receita de carnitas – clique neste link para a receita. Isto leva 4 horas.
Preaqueça o forno a 350 graus. Revestir uma assadeira 9 x 13 com spray de cozedura.
Embrulhar as tortilhas de farinha num pano de prato e depois colocar no microondas durante 20-30 segundos ou até que as tortilhas sejam maleáveis.
Derramar molho verde enchilada suficiente para cobrir o fundo da assadeira preparada. Colocar um pouco de carne de porco, uma colher de feijão, e um pouco de milho no centro da tortilha. Enrolar e colocar a costura lateral na assadeira ou enrolar burrito, se preferir. Repetir com as restantes tortilhas e ingredientes. Deitar mais molho sobre cada enchilada enrolada e depois cobrir com o queijo desfiado.
Cobrir com folha de alumínio e depois colocar no forno e cozer durante 30 minutos. Retirar a folha de alumínio e depois continuar a cozer durante 5 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Servir com coentro fresco, cebola verde, abacate picado, natas azedas, e molho picante na lateral. Desfrute.
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Carnitas Enchiladas Verde com Feijão Preto e Milho
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Ingredientes
- 2 1/2 – 3 chávenas de Carnitas de Porco, clique no link acima para receita
- 1 15 oz de Molho Verde Enchilada, use uma lata de 28 oz se gostar delas atrevidas
- 8-10 Tortilhas de Farinha, Usei fajita tamanho
- 1 15 oz lata de feijão preto, drenado & enxaguado
- 1/2 chávena de milho congelado
- Queijo Jack Monterey, desfiado
Serve com:
- Cilantro fresco, picado
- Cebola verde, sliced
- Grape tomatoes, quartered
- Avocado, diced
- Sour cream
- Souce quente
Instruções
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Faça a receita de carnitas – clique no link acima para receita. Isto leva 4 horas.
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Aqueça previamente o forno a 350 graus. Revestir uma assadeira 9 x 13 com spray de cozinha.
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Embrulhar as tortilhas de farinha num pano de prato e depois colocar no microondas durante 20-30 segundos ou até que as tortilhas sejam maleáveis.
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Derramar molho verde enchilada suficiente para cobrir o fundo da assadeira preparada. Colocar um pouco de carne de porco, uma colher de feijão, e um pouco de milho no centro da tortilha. Enrolar e colocar a costura lateral na assadeira ou enrolar burrito, se preferir. Repetir com as restantes tortilhas e ingredientes. Deitar mais molho sobre cada enchilada enrolada e depois cobrir com o queijo desfiado.