A cozedura por indução eléctrica aquece um recipiente por indução, em vez de por condução térmica a partir de uma chama, ou um elemento de aquecimento eléctrico. O recipiente de cozedura deve ser feito de ou conter um metal ferromagnético, como ferro fundido ou aço inoxidável. O calor vem de dentro da vasilha, tornando este método de cozedura muito mais eficiente. Por conseguinte, é necessário garantir que as suas panelas são adequadas para serem utilizadas numa placa de indução. As panelas de cobre ou alumínio não funcionariam se não tivessem camadas adicionais adicionadas ao fundo, que são magnéticas. A melhor maneira de verificar se as suas panelas são viáveis é ver se um íman se cola ao fundo da panela!
Uma placa de indução contém uma bobina de fio de cobre debaixo da placa de cerâmica, e quando uma panela é colocada por cima, passa-se uma corrente eléctrica alternada através dela. O campo magnético oscilante resultante induz um fluxo magnético, produzindo uma corrente parasita no pote ferroso, que actua como o enrolamento secundário de um transformador. A corrente parasita que flui através da resistência do pote aquece-a. Para saber o que é uma corrente de Foucault, ver abaixo. A transferência de energia com placas de indução é de cerca de 84% em comparação com cerca de 74% para gás ou cerâmica eléctrica, pelo que há uma boa poupança de energia. A segurança também é um aspecto importante – não há chama nua, pelo que o fogo é extremamente improvável.
Uma panela de água ferverá em quase metade do tempo que ferveria numa placa de gás normal. Uma placa de indução também garantirá a longevidade das suas panelas porque têm mais contacto com o calor abaixo, e a corrente está a passar através da panela. Isto irá impedir a sua panela de desenvolver pontos quentes que, por sua vez, irão queimar ou queimar alimentos.
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