Cheddar Cheese

Existem livros e artigos inteiros dedicados ao Cheddar Cheese, por isso é apreciado em todo o mundo anglófono. Tem origem em Cheddar, Somerset.

Um nome de queijo desprotegido

Existem muitas variedades de Cheddar, e qualquer pessoa pode fazê-lo.

P>P>P>Aven quando a Inglaterra fazia parte da UE, o nome “Cheddar” não era um nome de designação protegida da UE: “Não se procura protecção do nome ‘Cheddar'” (REGULAMENTO (CE) N.º 1107/96 DA COMISSÃO UE). A partir de 1996, uma determinada variedade, no entanto, tinha uma denominação protegida pela UE (West Country Farmhouse Cheddar Cheese – PDO.)

O único fabricante de queijo actualmente em Cheddar, Somerset, é a Cheddar Gorge Cheese Company, fundada em 2003 (existente a partir de 2020.) Fazem o seu cheddar utilizando leite não pasteurizado de vacas locais. O queijo é envelhecido em rodelas embrulhado em linho, para lhe permitir respirar à medida que envelhece até um ano.

Como é feito o queijo Cheddar

Métodos de fabrico do Cheddar variam por queijeiro, mas aqui em traços largos é o processo geral.

Adiciona-se uma cultura de bactérias de arranque ao leite aquecido. O fermento é deixado percolar durante cerca de uma hora, depois é adicionado coalho para coagular o leite. Quando a coalhada se tiver formado, o soro líquido é drenado, depois a coalhada é cortada, empilhada e aquecida para encorajar mais soro a drenar para fora. A coalhada é então virada, cortada em placas, deixa-se repousar durante a noite com um peso sobre elas, depois deixa-se repousar para terminar o escoamento, cerca de 4 dias.

O queijo é então envelhecido para desenvolver diferentes graus de agudeza de sabor.

O “processo de coalhada” é a parte onde a coalhada é cortada, virada e empilhada.

Substitutos

Colby, Leicester, etc.

Factos de Nutrição

Por 100 g (3 1/2 oz)

p>Calorias 412
Fat 34.4 g
Saturado 21.7 g
Cálcio 720 mg

Equivalentes

1/4 libra Cheddar Cheese = 4 oz = 115 g = 1 chávena ralada
1 1/3 chávenas Cheddar Cheese em cubos = 1/2 libra = 225 g
1/3 chávena em cubos Cheddar Cheese = 2 oz = 60 g
30 g (1 oz) Cheddar, ralado = 3 colheres de sopa de amontoamento

Dicas de armazenamento

Spots de bolor aparecerão inevitavelmente no cheddar que está a armazenar em casa no frigorífico. É seguro apenas raspá-los e descartá-los.

Cheddar congela bem. Depois de congelar pode ser demasiado friável para comer, mas ainda é óptimo para cozinhar com.

Quando grandes blocos de cheddar vierem à venda, considere a compra de 3 ou 4 deles. Rale todos eles com um moinho ou um processador de alimentos, embale o queijo ralado solto em sacos de congelação, e congele. Isto dá-lhe queijo ralado instantâneo para acelerar a preparação das refeições da noite, ou para vestir pratos quando sentir no último minuto que algum queijo ralado em cima ou mexido seria apenas o bilhete. Se tivesse de ir ao incómodo de ralar queijo no local, poderia não ter a inclinação ou tempo para ir ao trabalho extra e à limpeza: mas como está pronto para ir e no seu “armário da loja”, o Cheddar ralado congelado é capaz de jazzar os seus pratos sempre que lhe apetecer.

Notas de História

O nome “Cheddar” pode vir de Cheddar, Somerset, em Inglaterra. Ou pode vir do processo “cheddaring”, quando a coalhada é empilhada para ajudar o soro a escoar lentamente (ou o processo “cheddaring” pode obter o seu nome do queijo.)

Cheddar é um queijo britânico, que os britânicos levaram consigo quando colonizaram países como os EUA, Canadá, Nova Zelândia e Austrália. Mas tão arraigado é o queijo agora nesses países que é compreensível que muitos cresçam a pensar que o Cheddar é um queijo canadiano ou australiano, e fiquem surpreendidos ao descobrir que os britânicos também o fazem.

Literatura & Lore

“Ninguém sugere seriamente que se tente restringir todo o queijo Cheddar à região Cheddar. É feito em todo o mundo, incluindo Austrália e Nova Zelândia, que exportam enormes quantidades do mesmo para nós”. – Paróquia, Neil. (Presidente da Comissão da Agricultura do Parlamento Europeu.) Compromisso perfeito na proposta de designação da Ilha do Canal. Plymouth, Inglaterra: Western Morning News. 20 de Agosto de 2008.

Notas linguísticas

É uma questão de capitalizar ou não o Cheddar em inglês (juntamente com queijos com nomes de outros locais como Brie, Camembert, Swiss, etc.) Nenhum guia de estilo está de acordo. Essencialmente o consenso parece ser apenas fazê-lo de uma forma ou de outra, mas ser consistente.

Sources

Parker Bowles, Tom. O verdadeiro Cheddar vem de uma quinta, não de uma fábrica – por isso atire fora os impostores de plástico. Londres: Correio Diário. 3 de Abril de 2010.

Smale, Will. Separando a coalhada do soro de leite: O queijo Cheddar percorreu um longo caminho desde que foi inventado na pitoresca aldeia de Somerset com o mesmo nome na Idade Média. BBC News, Somerset. 21 de Agosto de 2006.

Tipos de cheddar

• Queijo Cheddar Fumado Applewood
• Bandonar Queijo Cheddar Vale
• Queijo Cheddar Canadiano
• Queijo Cheddar Daylesford
• Queijo Cheddar Dunlop
• Queijo Cheddar de Ouro Fonte
• Governo Cheddar Cheese

Irish Porter CheddarI>Lincolnshire Poacher CheeseI>Old CheddarI>Old Speckled Hen CheeseQueijo de Dragão VermelhoQueijo de MilhoQueijo de MilhoQueijo Branco CheddarQueijo Yeoman