P>Bolas de Puffball são um tipo de fungo bastante único. Não têm a tampa e o caule típicos que se esperaria de um cogumelo, e têm um aspecto bastante diferente de tudo o resto.
O que são os cogumelos puffball? Os puffballs são um grupo de cogumelos que inclui várias espécies diferentes. Todas as bolas de folhado verdadeiras são comestíveis, embora haja algumas bolas de folhado falsas e lookalikes a ter em conta. Crescem como esferas sólidas de fungos sem quaisquer guelras, tampas, ou caules.
Neste artigo, vou ensinar-vos o que são os cogumelos puffball, como identificar e forrageá-los, e como armazená-los e cozinhá-los. Ensinar-vos-ei também como podem tentar cultivar bolas de puffball, o que é difícil mas vale a pena tentar.
O que são os Cogumelos Puffball?
As bolas de tabaco não são cogumelos que normalmente se vêem na mercearia, ou mesmo nos mercados de agricultores. Portanto, a maioria das pessoas não está familiarizada com eles.
Mas se passou muito tempo a explorar ou a brincar na floresta quando era miúdo, é provável que se tenha deparado com eles sem sequer o saber.
Se alguma vez encontrou uma estranha bola alienígena ou saco em forma de ovo na floresta que parecia libertar uma enorme nuvem de fumo ou pó quando a pisou ou lhe deu um pontapé, isso foi uma bola insuflável!
O que experimentou foi uma bola de puffball totalmente madura a libertar os seus esporos.
É de lá que as bolas de fumo obtêm os seus nomes. Elas amadurecem e libertam nuvens de esporos quando o cogumelo rebenta ou algo faz contacto com ele.
As bolas de fumo têm um aspecto diferente da maioria dos outros tipos de cogumelos, uma vez que não têm guelras. Os jovens são bolas sólidas de tecido esponjoso.
Isto torna-os relativamente fáceis de detectar na natureza, uma vez que podem ser bastante grandes, redondos, e brancos. Todas as bolas verdadeiras são comestíveis se forem colhidas suficientemente jovens.
As bolas de folhado não são uma única espécie, mas sim um grupo mais amplo de cogumelos composto por vários géneros diferentes incluindo Bovista, Calvatia, Handkea, Lycoperdon, e Scleroderma.
Além de as comer, as bolas de folhado eram também tradicionalmente utilizadas no Tibete para fazer tinta.
Facto divertido: O maior puffball gigante alguma vez encontrado foi descoberto por um rapaz da escola em Yorkshire em 2010. Media 170 centímetros ou 66,5 polegadas de diâmetro!
Como Identificar os Cogumelos Puffball
Identificar correctamente os cogumelos puffball antes de os comer é muito importante. Existem várias espécies de cogumelos venenosos Amanita que podem parecer semelhantes aos cogumelos puffball durante as suas fases iniciais de crescimento.
Após receber um cogumelo puffball em casa, a primeira coisa que deve fazer é cortá-lo ao meio. A carne interior deve ser espessa, dura e branca sólida.
Descartar qualquer suspeita de bolinhas que tenham a forma de um cogumelo ou indícios de brânquias no seu interior, ou qualquer coloração castanha, preta, amarela ou púrpura no seu interior.
As bolas verdadeiras serão brancas sólidas no seu interior. Qualquer outra coisa é um tipo diferente de cogumelo que pode causar uma perturbação no estômago ou mesmo um envenenamento grave.
Apenas as bolas de fumo jovens são comestíveis. Se encontrar um que seja mole, acastanhado, ou cheio de esporos no interior, então é demasiado maduro para comer.
As bolas de balão são esféricas e não têm uma tampa ou guelras. Em vez disso, os esporos formam-se no que se chama uma gleba no meio do corpo da fruta.
Quando as bolinhas começam a amadurecer, a gleba no centro pode começar a ficar amarela ou verde.
Isto não é necessariamente um sinal de que a bolinha que encontrou é tóxica, mas pode simplesmente tê-la encontrado uma ou duas semanas demasiado tarde.
Já não são comestíveis quando chegam a esse ponto. Mas volte uma semana mais tarde à mesma área, e poderá descobrir que novas bolas de puffball apareceram.
Há algumas bolas de puffball que têm um pedúnculo, mas nenhuma delas é comestível, pois são todas resistentes e de textura lenhosa. Um exemplo é o falso cogumelo shaggy mane.
As bolas de fumo gigantes podem atingir um pé ou mais de diâmetro, o que as torna difíceis de confundir com qualquer outro tipo de fungo quando atingem esse tamanho.
Se encontrar bolas que estejam demasiado maduras para comer, faça-lhes um favor e pontapeie-as ou pise sobre elas.
Vais ajudar a libertar os seus esporos, o que significa que terás mais hipóteses de encontrar mais bolas de puffballs nessa mesma área novamente mais tarde. Prometo que não lhes faz mal, além de ser divertido!
Então, para resumir, se for branco puro por dentro e não tiver qualquer sinal de brânquias, é uma bola de puffball. Qualquer outra coisa e ou é uma espécie tóxica ou demasiado madura para comer.
Como Forragear para Cogumelos Puffball
P>Pode ter a sorte de ter um mercado de agricultores onde se vendem puffballs quando estão na época. Mas para todos os outros, terá de sair à solta e encontrar alguns dos seus.
Como já referi, as duas grandes coisas a que vai querer estar atento são a correcta identificação das bolas de fumo, e a garantia de que estão na idade certa quando ainda são comestíveis.
Locating Puffballs
P>As bolas de fumo não são como muitos outros tipos de cogumelos que têm uma rede micelial extensa debaixo do solo. A maioria dos cogumelos surgirá no mesmo local todos os anos, uma vez que o fungo subterrâneo não se move.
As bolas de fungos são um pouco diferentes, uma vez que crescem onde quer que os seus esporos acabem por pousar. Por isso, podem mover-se de ano para ano.
p>p>pode não surgir necessariamente no mesmo campo de um ano para o outro, dependendo de como o vento transporta os seus esporos. Não se apegam a uma árvore em particular como os cantarelos ou o maitake faz.
No entanto, uma vez que se encontrem bolas de fumo numa área, saberão aproximadamente onde é provável que alguns estejam no ano seguinte. Quer seja num campo, quer seja no fundo da floresta.
Habitats de bolas de futebol
Bolas de futebol (Calvatia gigantea) são o maior e mais comum tipo de bolas de futebol na maioria das regiões. Encontram-se em toda a Europa e América do Norte.
Encontram-se geralmente em prados e campos abertos de erva. Tendem a gostar de áreas bem fertilizadas como relvados e campos de golfe. Mas também se podem encontrar por vezes no mato das florestas caducifólias.
As bolas de sabugo nunca crescem em troncos ou árvores, apenas no solo. Por isso, se cresce em madeira, não é um puffball.
Bom tempo para ir à procura de puffballs é no final do Verão ou no início do Outono. Dependendo de onde se vive, devem estar fora entre Agosto e Outubro.
Harvesting Puffballs
Se se deparar com várias bolas de puffball na natureza, é bom cortar uma delas no local para ter a certeza de que é realmente uma bola de puffball.
Não vale a pena colher uma dúzia delas e trazê-las todas para casa, só para perceber que não são comestíveis. Mas se encontrar uma boa bola insuflável, as hipóteses são as restantes também.
Antes mesmo de se cortar uma bola de puffball, o exterior deve ser perfeitamente branco. Uma vez demasiado velhos, tendem a ficar amarelados ou esverdeados também no exterior.
Quando se colhem bolas de balão, verifique o fundo das mesmas onde se prendem ao solo para se certificar de que não há larvas ou vermes.
Insectos adoram cogumelos, e os puffballs não são excepções. Portanto, se vir algum insecto no fundo das suas bolas, corte-o imediatamente.
Isso evitará que infestam o resto da sua colheita, e durarão mais tempo.
Pode Cultivar Cogumelos Puffball?
Puffballs detém o recorde de produzir mais vida potencial do que qualquer outro ser vivo na terra. Uma única bola insuflável de tamanho médio pode produzir até sete triliões de esporos.
Mas os esporos também têm uma taxa de germinação extremamente baixa, e apenas cerca de um num trilião irá de facto crescer para uma nova bola de puffball na natureza.
As bolas de fumo são muito difíceis de cultivar comercialmente uma vez que crescem de forma diferente de outros tipos de cogumelos. Terá aproximadamente o mesmo nível de sucesso que tentar cultivar cantarelos, morelos, ou trufas.
Embora não seja necessário preocupar-se em encontrar as espécies certas de árvores para as plantar pelo menos.
Por isso, tentar cultivar bolas de tabaco é bastante difícil, mas não impossível. Mas se quer realmente ver se consegue fazer com que funcione, não custa tentar.
Aqui está como se pode tentar cultivar os próprios cogumelos folhados:
Vai querer colher um cogumelo puffball completamente maduro depois de ter ficado completamente castanho. Assim, saberá que está completamente cheio de esporos maduros.
Cortar cuidadosamente o puffball na base, e colocar um pedaço de cartão ou papel toalha na base para evitar que quaisquer esporos caiam.
Quando chegar a casa do puffball, comece por encher um frasco de um galão com água. Para maximizar as suas hipóteses de sucesso, tente utilizar água não clorada.
P>Pode deixar sair alguma água durante cerca de 24 horas para o cloro evaporar, ou pode comprar água destilada.
Adicionar uma pitada de sal à água para ajudar a manter qualquer bactéria à distância, e uma colher de chá de melaço para dar uma fonte de alimento aos esporos, e mexer bem.
P>Próximo, segure a sua bola de folhado por cima do frasco e aperte-a cuidadosamente para que os esporos entrem no frasco.
Gosto de espetar a bola de puffball com uma faca para criar uma abertura da qual possam facilmente escapar, caso contrário, arriscamo-nos a que a bola de puffball rebente num ponto aleatório e se espalhe por cima de nós.
É evidente que vai querer fazer este passo para o exterior. Caso contrário, basta um movimento errado para acabar por cobrir a sua cozinha em biliões de esporos.
Após ter o maior número possível de esporos no frasco de água, coloque uma tampa no frasco, agite-o suavemente, e coloque-o num local durante dois dias onde não seja perturbado.
O passo final é pegar no frasco de esporos e água que misturou e despejá-los no seu relvado, ou noutro local onde queira que as bolas de puffball cresçam.
P>Pode tentar em qualquer lugar, mas é melhor colocar os esporos num local semelhante ao ambiente onde encontrou o puffball original, se possível.
Se tiveres múltiplas bolas de puffball, podes experimentar verter os teus esporos em múltiplos campos e relvados diferentes e ver onde tens mais sucesso.
- li>Lê o meu guia final de Como Cultivar Cogumelos.
De que sabor gostam os Cogumelos Puffball? Como Deve Cozinhá-los?
algumas pessoas dizem que têm sabores ricos, de nozes e de terra. O tipo de gostos que se esperaria de um cogumelo.
Outras pessoas dizem que as bolinhas não têm realmente qualquer sabor próprio, e apenas absorvem o sabor de quaisquer outros ingredientes com que as cozinhemos.
P>Puxo que ambas são potencialmente verdadeiras, e depende realmente de que espécie de bolas de folhado se está a colher.
Limpeza de Cogumelos Puffball
Com muitos outros cogumelos, é preciso fazer muito trabalho de limpeza de sujidade, detritos e insectos.
As bolas de fumo são bastante fáceis de limpar em comparação, uma vez que têm uma pele espessa e dura que mantém todas essas coisas menos desejáveis fora da parte interior do cogumelo.
P>Pode comer a pele de bolas de fumo se quiser, mas é um pouco mais dura do que o resto do cogumelo. Se o comer, não se esqueça de o escovar bem para remover o máximo de sujidade possível.
Se não quiser comer a pele, ela descasca-se muito facilmente. Pode usar os seus dedos ou uma faca afiada para a remover.
No entanto, deixaria a pele ligada até estar pronto para cozinhar o puffball, pois ajudará a manter húmida a parte interior do cogumelo e evitará que este seque prematuramente.
P>Pessoalmente, penso que o melhor é descartar apenas a pele do puffball. É o mais fácil e poupa-lhe o trabalho de ter de o limpar.
Cozinhar Cogumelos Puffball
Se não cozinhar bem os cogumelos puffball, eles podem ficar encharcados. A menos que esteja a planear colocá-las numa sopa, elas sabem realmente melhor quando estão douradas. Corte-as em fatias usando a faca maior e mais afiada que tiver.
Depois coloque-os numa frigideira com um pouco de óleo e cozinhe-os até ficarem dourados para selar o sabor, tal como os cozinheiros sugerem que seque frango ou bife antes de os colocar no forno.
Também se pode cozinhar cogumelos folhados na grelha. Se o fizer, o melhor é revesti-los bem com óleo (prefiro azeite) para que não se colem.
Bater e fritar é outra forma popular de cozer bolas de folhado. Embora esta seja a abordagem menos saudável, por isso não é a melhor se estiver à procura de algo um pouco mais leve.
Uma última forma de cozinhar com bolas de fumo é usá-las como substituto do tofu. Uma vez que absorvem o sabor de outras coisas com que as cozinhamos, esta é uma boa opção.
P>Pode cortá-los em cubos minúsculos e grelhá-los, usá-los na sopa miso, atirá-los ao molho teriyaki, ou qualquer coisa que faça normalmente com tofu. Também são um óptimo substituto para qualquer receita que chame a beringela.
É difícil errar com as receitas de puffball, por isso sinta-se à vontade para experimentar. A única coisa que eu não recomendaria é cozê-las. Pela minha experiência, elas saem em cogumelos e não são muito apelativas.
- Leia mais sobre Como cozinhar cogumelos da forma correcta aqui.
Preservar os Cogumelos Puffball
Desde que as bolas grandes possam pesar 20 libras ou mais, poderá ter dificuldade em usá-las completamente antes de se estragarem.
P>Pode colocar fatias finas num desidratador de alimentos para fazer bolos secos, como pode fazer com outros tipos de cogumelos. Depois pode re-hidratá-los e adicioná-los a receitas, conforme necessário.
Também já ouvi falar de pessoas que trituram bolas secas em pó e as utilizam como um substituto da farinha para fazer pães planos. Embora eu próprio ainda não o tenha experimentado.
Benefícios medicinais das bolas de tabaco
Bolas de tabaco com sabor excelente, as bolas de tabaco também têm benefícios medicinais. Contêm uma substância capaz de inibir o crescimento de células cancerosas do pulmão e outros tumores.
p>Os esporos de bolas de fumo também foram utilizados na medicina popular nativa americana como coagulante para retardar o sangramento e ajudar o sangue a coagular.
Na medicina chinesa, os cogumelos-boffball chamam-se Ma Bo e são igualmente utilizados para tratar hemorragias e hemorragias.
A medicina moderna confirma que os compostos em algumas espécies de cogumelos-pequeno têm um efeito hemostático e são particularmente eficazes para retardar e parar a hemorragia nasal e oral.
É também capaz de inibir o crescimento de Staphylococcus aureus e outras bactérias gram-positivas.
- li>Saiba mais sobre Saúde e Benefícios Nutricionais dos Cogumelos aqui.
Como Armazenar Cogumelos Bola-Pufo
Como todos os outros tipos de cogumelos, as bolas de folhado não duram muito antes de começarem a ficar más e a cheirar. Afinal de contas, são basicamente grandes bolas de proteína, por isso estragam-se rapidamente como um pedaço de carne.
Para prolongar a vida das suas bolas de puffball, precisa de as arrefecer o mais depressa possível. Se as colocar imediatamente no frigorífico, elas devem ter uma grande duração de conservação.
As bolas de folhado manter-se-ão frescas o mais tempo possível se forem mantidas inteiras. Mas é provável que não consiga encaixar as grandes no seu frigorífico inteiras, pelo que provavelmente terá de as cortar em segmentos.
Conclusão
Cogumelos bolinhas têm um sabor suave que se presta bem a uma grande variedade de pratos.
São raramente encontrados nas lojas, por isso é muito provável que tenha de ir à procura de alimentos se os quiser provar por si próprio. Felizmente, estas grandes bolas brancas tendem a destacar-se e são bastante fáceis de encontrar.
São também alguns dos cogumelos mais fáceis de identificar positivamente. Quando as cortar, certifique-se apenas de que são brancas sólidas, sem outras cores, e sem sinais de desenvolver brânquias ou outras formas estranhas.
Se quiser aprender mais sobre o cultivo de cogumelos, então leia estes guias:
- Um Guia Completo dos Cogumelos Ostra
- Guia Completa dos Cogumelos Chanterelle
- Guia Completa dos Cogumelos Cremini
- Guia Completa dos Cogumelos Morel
- A galinha dos Bosques (Maitake): O Guia Final
