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Se quiser cozinhar com confiança, aprender a activar a levedura é o primeiro passo. Por alguma razão, isto aterroriza cerca de 99% das pessoas que conheço. Não só a activação, mas também a subida, amassadura e cozedura que normalmente vem com ela. Mas assar pães de canela macios ou um pão de forma caseiro não acontecerá sem ele. Esta é a parte que não queres perder – deixa-me mostrar-te como é fácil!
Talvez já tenhas ouvido ou vivido as histórias de horror de tentar assar com levedura. Não fizeste pão. Fizeram pucks.
Não fizeram pães de canela, fizeram pedra petrificada para o vosso canteiro de flores. Material plano, duro e seco que simplesmente não fez o que pensava que faria. O que correu mal? Foi algo com a tua levedura que funciona como fermento (a coisa que faz subir o pão).
Existem apenas duas coisas que podes fazer à levedura: 1) não a acordar ou 2) matá-la. Ambas farão o vosso pão mais liso do que um flitter. Porque todos nós não temos absolutamente nenhuma ideia do que é um flitter, mas soa bem.
Onde é que eu arranjo fermento?
Encontrarás fermento no corredor de cozedura perto da farinha. É vendido num frasco (demasiado para a maioria das pessoas usarem) ou numa tira de três embalagens. Basta cortar um ou dois pacotes da tira para usar como a sua receita indica. Cada pacote é cerca de 2 1/4 colheres de chá do tipo frasco.
Existe mais do que um tipo de levedura?
Yep. Verá provavelmente “actuação rápida” (por vezes chamada Rapid Rise) e regular. Só uso regular. Não se vai poupar tempo com o tipo de ascensão rápida. Também há levedura fresca, mas é mais difícil de encontrar e não vale a pena falar agora.
Antes de activar a levedura
Antes de activar devidamente a levedura com o meu método, faça-me um favor e verifique a data de expiração na embalagem. Vire a tira e certifique-se de que ainda está na data de validade. Mesmo que expire nesse mês, deverá estar bem. Só não a utilize se estiver fora de prazo. Provavelmente é inútil e não vale a pena arriscar em.
Como activar o passo 1 da levedura: Água quente
Esta é a parte que normalmente recebe as pessoas, mas é fácil. A levedura precisa de água morna para ser activada. Quão quente? Os peritos dizem cerca de 110 graus, mas quem verifica isso? Eis como o faço: correr um pouco de água da torneira até estar quente. Não está quente. Apenas quente. Agora bata na torneira até poder dizer “Bem, isso é definitivamente mais quente que quente”. Não tão quente quero lavar pratos nela ou qualquer coisa, mas quente o suficiente”
É a temperatura que se quer. Encha a sua chávena com a quantidade de água pedida na receita (geralmente uma chávena) e polvilhe o seu pacote de levedura sobre a parte superior da água. Nem precisa de o mexer. Foi o que fiz nesta imagem:
Como activar o passo 2 da levedura: Adicionar um pouco de açúcar
Após receber a levedura na água, adicionar cerca de uma colher de chá de açúcar granulado. A levedura é alimentada com açúcar e isto irá ajudá-la a multiplicar-se e activar-se com um pequeno lanche na sua barriga. Basicamente, acelera o processo.
Deixe cair o açúcar e dê-lhe uma agitação com uma colher. Após alguns minutos, começará a parecer nublado e terá um pouco de espuma por cima. Seja paciente. O tempo ainda não chegou! Parece assim:
Como activar o passo 3 da levedura: Dê tempo
Dependente de quão quente está a sua casa e de quão quente está a sua água, este passo pode demorar mais tempo para algumas pessoas. As pessoas da TV dizem “cinco minutos” até o seu fermento começar a espumar, mas na minha casa onde está fresco neste momento, este passo pode demorar até 15 minutos.
Às vezes fico ali parado a ver o meu fermento como uma caixa de nozes à espera de ver algo a borbulhar até ao topo (e assim será). Quando vejo isso, atiro-a simplesmente para a minha massa. Mas se quiser ter a certeza absoluta, espere por este tipo de espuma ou actividade na chávena:
c>Após ver a espuma, está pronta a usar a sua levedura em qualquer receita a que ela peça. Se NÃO vir espuma e se tiver sido paciente (dado cerca de 15 minutos), tente novamente com outro pacote. Se aqueceu a sua água, tente reduzir um pouco esse calor e tente de novo.
Já não continue e coloque-a na sua receita assim. Deus sabe que ninguém quer perder horas a cozer algo que está morto à chegada.
P>Tem dúvidas? Observa-me aqui:
Estás pronto para cozer? Eu sabia. 🙂
P>Comece com estas receitas fáceis: Pão de Abóbora Pull Apart, Rolos de Fermento Fácil, ou Rolos de Canela Macia.