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Aprender a congelar correctamente é uma habilidade que todos os cozinheiros domésticos devem aprender. Congelar rapidamente frutas e uma variedade de outros itens para prolongar a vida dos produtos sazonais e aproveitar ao máximo o seu tempo na cozinha.
Tabulei brevemente o assunto do congelamento em flash num post recente para Torradas francesas recheadas de Nutella e achei que era um assunto digno de ser visto com um pouco mais de detalhe. Neste post vamos passar pelo processo com alguns morangos e pêssegos mas o congelamento instantâneo é um grande método para uma variedade de alimentos diferentes.
O que é o congelamento instantâneo?
O congelamento instantâneo é o processo de congelamento de porções individuais de alimentos para que se possa usar o que se precisa, tal como se precisa. A primeira parte do processo é congelar os itens enquanto se espalha nas folhas de cozedura. Isto permite a circulação do ar à volta dos alimentos à medida que congelam, de modo a não se colarem uns aos outros na fase final de embalá-los para armazenamento no congelador.
Aprender como congelar com flash irá ajudá-lo em grande medida com o controlo das porções. Chega de “Detestaria desperdiçar todos estes biscoitos”. É melhor eu comer a dúzia inteira”. Caramba! Se moldar e congelar com flash a sua massa de bolachas, pode assar lotes mais pequenos e guardar o resto no congelador para mais tarde. Também lhe permite descongelar exactamente a quantidade de carne de que precisa em qualquer noite de jantar. Alguma vez tem aquelas noites que planeou para seis e acabam com apenas três? Esta é uma ocorrência comum na minha casa. Também adoro congelar panquecas caseiras, waffles, e tostas francesas para ter à mão pela manhã para um pequeno-almoço rápido e fácil.
Que alimentos podem ser congelados com Flash?
- Bagas e frutas frescas
- Carne cozida ou não cozida, almôndegas, cachorros quentes, e salsichas
- Biscoitos assados, queques, e pães
- Descongelados, massa de biscoitos em forma de bolacha ou rolos de jantar
- Panakes, waffles, ou torradas francesas
Sacos de armazenamento de plástico seguros de congelação cheios de fruta congelada e rotulados com um marcador permanente.
Como congelar frutas e bagas com congelação intermitente
Eu acredito que o Rapaz #4 poderia beber o seu peso em smoothies, por isso quando vejo um bom preço em bagas ou outras frutas no pico da sua estação, é altura de começar a trabalhar. Há métodos mais intensivos que se podem usar, e algumas frutas congelam e descongelam melhor que outras, mas as bagas congelam lindamente! Também tive grande sucesso usando este método fácil com pêssegos e mangas. Fazemos os nossos smoothies atirando fruta congelada directamente para o misturador sem descongelar e o congelamento instantâneo funciona perfeitamente para quase qualquer fruta quando utilizada para este fim.
P>Pomos?
Lave os morangos e depois transfira-os para toalhas de papel para drenar.
Peek-a-boo! Apagar a parte superior das bagas com toalhas de papel para remover o máximo de humidade possível. Não se quer que entrem no congelador molhados ou que formem cristais de gelo.
P>Picotar as extremidades do caule verde e colocar os morangos sobre uma assadeira forrada com papel de cera.
Em relação aos pêssegos. Os pêssegos são cortados.
Divide-os.
Colocá-los sobre uma folha de cozedura forrada de papel de cera, certificando-se de que existe um pequeno espaço entre cada fatia.
Transfira as folhas de cozedura para o congelador durante pelo menos um par de horas ou mais, até que a fruta seja congelada sólida. Basta enfiar a folha de cozedura em qualquer lugar onde ela caiba. O meu cabe confortavelmente em cima das minhas carnes seladas a vácuo.
Poucas horas depois terá fruta congelada perfeitamente flash pronta para ser embalada.
Armazenamento de alimentos congelados com flash
Após os seus artigos terem sido devidamente congelados com flash, podem ser embalados juntos em sacos de plástico seguros para congelação ou quaisquer outros recipientes seguros para congelação.
Um par de notas importantes:
- Sempre descongelar artigos congelados no frigorífico ou microondas, não no balcão da sua cozinha. Isto é especialmente vital para carnes e outros artigos perecíveis.
- Para a melhor qualidade, deve utilizar a maioria dos artigos congelados no prazo de três meses, excepto para bagas. Eles serão felizes no seu congelador durante seis meses ou mais.
Vá congelar alguma coisa’!
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