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O que é um Bife de Porteiro?
O infame bife de porteiro. É certamente o rei de todas as coisas carne de vaca. O Porterhouse é um grande corte de carne de vaca que contém tanto a faixa de Nova Iorque (lombo de vaca) como o filet mignon cortado (lombinho), separado por um osso em T. É o melhor de dois mundos e o melhor bife para partilhar (ou não).
Esta receita de porteiro começou toda numa viagem a Florença, Itália (que é conhecida por cortes de carne de vaca florentina, de idade seca). Além dos seus pratos tradicionais de massa, vinho tinto e gelato, a cidade é o sonho do amante do bife e um pequeno pedaço do céu na terra.
Dicas para a apanha do bife do porteiro
Aqui está o que procurar quando comprar o seu bife do porteiro. Escolha o maior bife de porteiro que conseguir encontrar. Quanto mais perto de dois quilos melhor (se partilhar). Lembre-se que isto também é contar o osso, por isso não é só carne de vaca.
Localize um corte bem equilibrado que contenha o máximo possível da porção do lombinho (filé mignon). Este é o factor mais importante a procurar. Esta é a porção menor, mais circular do bife, e claro, a mais cara, tenra, e saborosa. Um pouco de marmoreado é agradável.
Como Cozinhar Bife de Porterhouse Perfeitamente Cada vez
O segredo para aperfeiçoar o bife é combinar a cozedura em frigideira com um acabamento em forno. Isto dá-lhe uma boa cozedura no exterior com uma tenra suculenta por dentro. Vasculhar o porteiro no fogão numa frigideira de ferro fundido em lume forte com óleo e depois transferir imediatamente para um forno pré-aquecido a 415° F com manteiga, alho e alecrim fresco.
P>Prova normalmente 2 minutos por lado e cozer durante 5-6 minutos para mal passado. Essa é a beleza do ferro fundido, pode facilmente transferir do fogão para o forno. Esta é a melhor maneira de cozinhar um bife de porteiro.
Se não tiver um, recomendo vivamente que vá buscar um. São muito versáteis e podem ser usados para tantas receitas diferentes no meu blog. Aqui está a que eu tenho.
Carta de Culinária Portuguesa
| Temperatura | Duração do forno | |
|---|---|---|
| Muito Raro/raro | 120° F a 125° F | 4 minutos |
| Medio raro | 125° F a 130° F | 5-6 minutos |
| Medium | 135° F a 140° F | 6-7 minutos |
| Medium well | 145° F a 150° F | 8-9 minutos |
| bem feito | 160° F e superiores | 10+ minutos |
Nota: Cozinhar bifes em alturas altas numa frigideira tende a ficar fumado. Abra uma janela da cozinha e ligue o ventilador de ventilação da sua cozinha antes de começar a ajudar com a ventilação.
Cortar o Porterhouse
Em Florença, o Porterhouse é servido separado do osso e cortado em tiras de 1 polegada. Pode-se dividir as tiras e desfrutar do melhor de ambos os mundos. Pincele levemente com alho e manteiga de alecrim para cobrir tudo.
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Descrição
Uma enorme pan-bife de porteiro queimado, preparado numa frigideira de ferro fundido, perfeito para 2-3 pessoas.
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 1 2 libras (32 onças) porterhouse steak, aproximadamente 1 1/2 polegada de espessura
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho inteiros
- 1-2 ramos de alho, alecrim fresco
- 2 colheres de sopa de óleo de grainha de alecrim ou óleo de canola para cozer
- sal kosher e pimenta rachada a gosto
Instruções
- aqueça previamente o forno a 415° F. Retirar o porterhouse do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, isto é para levar o bife à temperatura ambiente e garantir que os seus tempos de cozedura são mais precisos. Temperar generosamente ambos os lados com sal e pimenta.
- Adicionar o óleo a uma frigideira de ferro fundido e virar alto, permitir que a frigideira fique MUITO quente. Colocar a porteira na frigideira e procurar sem ser perturbada durante 2 minutos. Virar o porteiro e revistar durante mais 2 minutos. Isto dará ao seu porteiro uma bela borda crocante.
li>Adicionar manteiga, alho e alecrim à frigideira e transferir directamente para o forno. Para raro, cozer durante 4 minutos. Mal passado, 5-6 minutos. Média, 6-7 minutos. Média bem, 8-9 minutos. Lembre-se, dependendo do tamanho do bife, quanto mais ou menos tempo for necessário. Esta receita é ideal para uma porção de 2-2 1/2 libras, aproximadamente 1 1/2 – 2 polegadas de espessura.li>Remover bife da frigideira deixar repousar numa tábua de cortar durante 5-10 minutos antes de servir. Isto é importante para levar o seu bife à sua temperatura final de porção. Corte o porteiro em tiras de 1 polegada de espessura, separando do osso, alho e manteiga de alecrim da frigideira e sirva.
Notas
Cozinhando bifes a altas temperaturas numa frigideira tende a ficar defumado. Abra uma janela da cozinha e ligue o ventilador de ventilação da sua cozinha antes de começar a ajudar com a ventilação.
p>Temperaturas para bife
Raro: 120° F a 125° F
Raro médio: 125° F a 130° F
Medio: 135° F a 140° F
Puro médio: 145° F a 150° F
Bem feito: 160° F e acima
Nutrição
- Tamanho da dose: Cerca de 1 libra
- Calorias: 724
- Açúcar: 0g
- Sódio: 262mg
- Gordura: 36,7g
- Gordura Saturada: 15,8g
- Carboidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Proteína: 92,5g
- Colesterol: 207mg
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