Como Cozinhar Bife de Porterhouse

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Como Cozinhar Bife de Porteiro

O que é um Bife de Porteiro?

O infame bife de porteiro. É certamente o rei de todas as coisas carne de vaca. O Porterhouse é um grande corte de carne de vaca que contém tanto a faixa de Nova Iorque (lombo de vaca) como o filet mignon cortado (lombinho), separado por um osso em T. É o melhor de dois mundos e o melhor bife para partilhar (ou não).

Digrama de cortes de bife porteiro

Esta receita de porteiro começou toda numa viagem a Florença, Itália (que é conhecida por cortes de carne de vaca florentina, de idade seca). Além dos seus pratos tradicionais de massa, vinho tinto e gelato, a cidade é o sonho do amante do bife e um pequeno pedaço do céu na terra.

Dicas para a apanha do bife do porteiro

Aqui está o que procurar quando comprar o seu bife do porteiro. Escolha o maior bife de porteiro que conseguir encontrar. Quanto mais perto de dois quilos melhor (se partilhar). Lembre-se que isto também é contar o osso, por isso não é só carne de vaca.

Localize um corte bem equilibrado que contenha o máximo possível da porção do lombinho (filé mignon). Este é o factor mais importante a procurar. Esta é a porção menor, mais circular do bife, e claro, a mais cara, tenra, e saborosa. Um pouco de marmoreado é agradável.

Como Cozinhar Bife de Porterhouse Perfeitamente Cada vez

O segredo para aperfeiçoar o bife é combinar a cozedura em frigideira com um acabamento em forno. Isto dá-lhe uma boa cozedura no exterior com uma tenra suculenta por dentro. Vasculhar o porteiro no fogão numa frigideira de ferro fundido em lume forte com óleo e depois transferir imediatamente para um forno pré-aquecido a 415° F com manteiga, alho e alecrim fresco.

P>Prova normalmente 2 minutos por lado e cozer durante 5-6 minutos para mal passado. Essa é a beleza do ferro fundido, pode facilmente transferir do fogão para o forno. Esta é a melhor maneira de cozinhar um bife de porteiro.

Se não tiver um, recomendo vivamente que vá buscar um. São muito versáteis e podem ser usados para tantas receitas diferentes no meu blog. Aqui está a que eu tenho.

Carta de Culinária Portuguesa

>th>Doneness

Temperatura Duração do forno
Muito Raro/raro 120° F a 125° F 4 minutos
Medio raro 125° F a 130° F 5-6 minutos
Medium 135° F a 140° F 6-7 minutos
Medium well 145° F a 150° F 8-9 minutos
bem feito 160° F e superiores 10+ minutos

Nota: Cozinhar bifes em alturas altas numa frigideira tende a ficar fumado. Abra uma janela da cozinha e ligue o ventilador de ventilação da sua cozinha antes de começar a ajudar com a ventilação.

Cortar o Porterhouse

Em Florença, o Porterhouse é servido separado do osso e cortado em tiras de 1 polegada. Pode-se dividir as tiras e desfrutar do melhor de ambos os mundos. Pincele levemente com alho e manteiga de alecrim para cobrir tudo.

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Como Cozinhar Bife de Porteiro

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Descrição

Uma enorme pan-bife de porteiro queimado, preparado numa frigideira de ferro fundido, perfeito para 2-3 pessoas.

Ingredientes

Escala1x2x3x

  • 1 2 libras (32 onças) porterhouse steak, aproximadamente 1 1/2 polegada de espessura
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1-2 ramos de alho, alecrim fresco
  • 2 colheres de sopa de óleo de grainha de alecrim ou óleo de canola para cozer
  • sal kosher e pimenta rachada a gosto

Instruções

  1. aqueça previamente o forno a 415° F. Retirar o porterhouse do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, isto é para levar o bife à temperatura ambiente e garantir que os seus tempos de cozedura são mais precisos. Temperar generosamente ambos os lados com sal e pimenta.
  2. Adicionar o óleo a uma frigideira de ferro fundido e virar alto, permitir que a frigideira fique MUITO quente. Colocar a porteira na frigideira e procurar sem ser perturbada durante 2 minutos. Virar o porteiro e revistar durante mais 2 minutos. Isto dará ao seu porteiro uma bela borda crocante.
  3. li>Adicionar manteiga, alho e alecrim à frigideira e transferir directamente para o forno. Para raro, cozer durante 4 minutos. Mal passado, 5-6 minutos. Média, 6-7 minutos. Média bem, 8-9 minutos. Lembre-se, dependendo do tamanho do bife, quanto mais ou menos tempo for necessário. Esta receita é ideal para uma porção de 2-2 1/2 libras, aproximadamente 1 1/2 – 2 polegadas de espessura.li>Remover bife da frigideira deixar repousar numa tábua de cortar durante 5-10 minutos antes de servir. Isto é importante para levar o seu bife à sua temperatura final de porção. Corte o porteiro em tiras de 1 polegada de espessura, separando do osso, alho e manteiga de alecrim da frigideira e sirva.

Notas

Cozinhando bifes a altas temperaturas numa frigideira tende a ficar defumado. Abra uma janela da cozinha e ligue o ventilador de ventilação da sua cozinha antes de começar a ajudar com a ventilação.

p>Temperaturas para bife
Raro: 120° F a 125° F
Raro médio: 125° F a 130° F
Medio: 135° F a 140° F
Puro médio: 145° F a 150° F
Bem feito: 160° F e acima

Nutrição

  • Tamanho da dose: Cerca de 1 libra
  • Calorias: 724
  • Açúcar: 0g
  • Sódio: 262mg
  • Gordura: 36,7g
  • Gordura Saturada: 15,8g
  • Carboidratos: 0g
  • Fibra: 0g
  • Proteína: 92,5g
  • Colesterol: 207mg

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