Pensando em trocar o seu peru por uma peça central alternativa este Natal? Um presunto assado doce e suculento poderia ser apenas a peça central que procura. Com um pouco de preparação, este favorito festivo é realmente fácil de fazer em casa e é perfeito para alimentar uma multidão. E, para qualquer pessoa que reduza as celebrações este ano, terá sobras incríveis para desfrutar durante dias.
Dê uma vista de olhos ao nosso guia para comprar e cozinhar o melhor presunto de Natal, mais ideias para deliciosos lados sazonais e sugestões para servir.
QUANTO É A DIFERENÇA ENTRE O GAMÃO E O CHAMÃ?
P>Muito qualquer parte de um porco pode ser curada para fazer presunto, mas os cortes mais comuns são o ombro e a perna. Na maioria dos supermercados, encontrará tanto presunto como gamão. O gamão foi pré-curado em sal e requer cozedura (semelhante ao bacon), enquanto que o presunto foi curado a seco ou cozido e está pronto a comer. Uma vez cozido o gamão, chama-se presunto.
HOW TO BUY THE BEST GAMMON?
Para fazer o seu presunto de Natal do zero, terá de pôr as mãos num lindo charro de gamão. Para os resultados mais saborosos, escolha carne de maior bem-estar, se puder – procure credenciais de bem-estar como RSPCA Assured, idealmente uma raça nomeada ou que a carne seja proveniente de uma pequena quinta respeitável, e seja criada com acesso ao ar livre. É sempre uma boa ideia encomendar com antecedência do seu talho, uma vez que estes cortes maiores podem ser muito procurados nesta altura do ano.
Os prazos e medidas abaixo são para um pedaço de carne de 3-4kg, que irá alimentar cerca de 10 pessoas. Poderá ter de fazer um pouco de medição para ter a certeza de ter uma panela suficientemente grande para a espetar, que também pode caber no seu forno! Consulte o útil guia de assadura de carne do Jamie para obter conselhos sobre tempos e tamanhos se o seu presunto é maior ou menor do que o nosso.
PREPPING YOUR CHRISTMAS GAMMON
P>Pork becomes gammon by the process of ‘brining’, which means that it’s submerged in salted water, and left for a number days or weeks. O sal penetra na carne e actua como um conservante. Este processo também mantém o fiambre agradável e cor-de-rosa quando cozinhado.
Antes de cozinhar um gamão em salmoura, é uma boa ideia mergulhá-lo em água fria durante a noite, para lavar algum do sal em excesso. Em alternativa, coloque-o numa panela profunda, cubra com água, leve-o a ferver e espezinhe-o durante cerca de meia hora. Lembre-se, o licor de caça será super-salgado, por isso não se sinta tentado a usá-lo para o seu molho!
Agora está pronto a cozinhar o seu presunto!
MARMALADE MALADE MASSADO
Este presunto pegajoso, doce e salgado é um vencedor absoluto. Dê-lhe um rodopio neste Natal, ou em qualquer outra altura do ano!
Vai precisar:
p>3-4 kg de gamão de corte médio de bem-estar superior, com nó esquerdo em
2 cenouras
2 paus de aipo
2 folhas de louro fresco
16 pimenta preta em grão
1 ramo de aipo (1 pedaço de alho francês, 1 pau de aipo, 1 folha de louro fresco, 1 raminho de tomilho fresco)
2 limões ou laranjas
1 frasco de marmelada de casca fina de qualidade
½ um ramo de alecrim fresco (15g)
- coloca o gamão num pote grande e bem adaptado.
- Picar e atirar as cenouras e o aipo, com as folhas de louro, os grãos de pimenta e o bouquet garni.
- Descascar a casca dos limões, depois espremer no sumo.
- Cobrir com água. Coloque a panela em lume forte, leve à ebulição, depois abaixe o lume e deixe ferver durante 1 hora e 15 minutos com a tampa colocada, escumando qualquer escória que suba à superfície, como e quando necessário.
- Quando o tempo acabar, retire do lume e deixe arrefecer durante meia hora no caldo – isto permitirá que os sabores penetrem realmente na carne. Remover os vegetais e colocar o caldo num recipiente para congelação.
- Pré-aquecer o forno a 170°C/325°F/gas 3. Retirar cuidadosamente a carne para uma tábua e, usando uma faca, retirar a pele.
- Dependente da raça e qualidade da carne, deve ter uma boa camada de gordura. Retirar alguma da gordura, para lhe deixar com cerca de 1cm. A gordura extra pode ser guardada no congelador para assar com batatas noutra altura.
- Marca a gordura deixada na carne de forma cruzada e, enquanto está húmida, tempera-a generosamente com pimenta preta.
- coloca o presunto num tabuleiro de assar e assa durante 20 minutos, ou até a gordura se tornar ligeiramente estaladiça.
- Remove o tabuleiro do forno, mexe a marmelada para soltar, depois pincela-a toda sobre a carne, e tira o alecrim.
- Devolver o presunto ao forno durante cerca de 1 hora e bater frequentemente até ficar maravilhosamente dourado e estaladiço.
- Serve como se fosse um jantar assado ou como parte de um prato festivo.
Watch Jamie cook the perfect ham here:
GLAZES
A nossa receita simples usa marmelada e alecrim, mas não é preciso parar por aí. Experimente um dos nossos esmaltes alternativos para algo um pouco diferente. No final da torrefacção, basta cobrir o presunto com uma destas três marinadas e voltar ao forno durante o tempo restante.
- ORANGE & CRANBERRY GLAZE: Simplesmente, raspe e esprema o sumo de 1 laranja numa tigela e misture bem com 3 colheres de sopa de molho de arando de qualidade.
- TEA-INFUSED GLAZE: Infundir 1 saco de chá Earl Grey em 250ml de água a ferver e mexer em 2 colheres de sopa de açúcar mascavado suave até dissolver. Cravar o presunto com cravinho inteiro e pincelar sobre o esmalte.
- DRY SPICE MARINADE: Numa tigela, combine 2 colheres de chá de cada uma das pimentas moídas, noz-moscada moída, gengibre moído, canela moída e cravo-da-índia moído. Em seguida, adicionar 2 colheres de sopa de mel corrente e 100ml de rum dourado. Dê-lhe uma boa mistura e massaje uniformemente no seu presunto.
Or, para resultados deliciosos com o mínimo de barulho, pode sempre comprar um presunto pré-cozido e adicionar o seu próprio esmalte maravilhoso. Basta cobrir a carne com um dos nossos esmaltes e assar no forno até dourar. Siga desde o passo 7 da receita acima, para orientação.
COMPRIMENTO A SERVIR COM O HAM?
Para o evento principal, o presunto doce e salgado combina muito bem com grelos amanteigados, molho de amora torrada e muitos assados crocantes.
Quando se trata de restos do Dia do Boxe, sirva o seu presunto fatiado com um bofetão de Inverno fresco e zingy, uma bolha crocante e caramelizada & squeak, ou mantenha as coisas simples e sirva com um pedaço de pão e um bocado de mostarda.
Para mais ideias para as suas adoráveis sobras, veja estas deliciosas receitas: