Como fazer cebolas fritas crocantes e armazená-las

Fritar as cebolas douradas crocantes perfeitas é quase equivalente à perfeita roti dourada (pão achatado). No mundo das pessoas castanhas, é um sinal de uma “perfeita esposa/bahu ou watever” que eu poderia dar a um rato o que ele faz de mim. Tudo o que sei é que quero que a minha comida tenha um sabor a frikkin fantástico, ok? Quer esteja a fazer Biryani, Chicken curry ou Pulao, quero que o meu paladar seja feliz!

Apenas como pasta de gengibre de alho, a cebola frita crocante é uma das bases de toda a cozinha do Sul da Ásia e se a pregares, tens MASTERED um dos ingredientes CORE em quase TODOS os caril indianos/Pakistani.

Por isso, obter estas lindas cebolas crocantes é, honestamente, apenas algumas dicas e truques de distância. Mas eis… uma vez que é algo com que lutamos, a Internet tem surgido com WEIRD e também com dicas e truques absolutamente inúteis. Mencionarei também alguns mitos realmente populares abaixo para que saibam do que se devem afastar também.

Onde são usadas cebolas fritas?

As cebolas fritas são um dos principais ingredientes da cozinha do Sul da Ásia. Aqui é onde são usadas

• Utilizadas em molhos e caril como o Chicken ka saalan
• São usadas para pôr e adicionar sabor. como em Biryanis e Pulaos
• Tambem usadas como guarnições ou coberturas em dals, e haleems.
• São também usadas em certas marinações de kebab e keema de represas, etc.

Diferentes níveis de cebolas fritas.

castanho dourado claro

Cor translúcida ligeira	Usada para omeletes etc	não crispy
cor dourada clara	uso em caril de vegetais e mais cozinha internacional. Também conhecida como cebola caramelizada	não crispy
Utilizada em especiarias, caril, e marinação	slightly crispy
cebola castanha dourada	Utilizada fortemente na cozinha do Sul da Ásia como guarnição, base masala, estratificação, pode ser armazenado por muito tempo	crispy

Um vislumbre dos tópicos que este post cobre

• Escolhendo a cebola certa
• Cebola afiada
• Cortando as cebolas
• Selecionando o pote
• Selecionando o óleo
• Quanto óleo usar
• Atingir a cor certa
• Deixar as cebolas arrefecer
• Tamanho de serviço
• Armazenar cebolas fritas
• O que fazer com a esquerdasobre óleo

Aqui estão algumas coisas chave a saber sobre fritar cebolas.

Escolher as cebolas certas

Existem 6 tipos de cebolas:

• cebola vermelha
• cebola branca,

cebola amarela, cebola amarela, cebola doce, cebola vermelha, cebola vermelha, cebola verde,
A Internet dir-lhe-á que as cebolas ideais para fritar são as cebolas doces. E não será completamente errado. Elas têm uma cor uniforme e a quantidade perfeita de açúcares naturais que fritam para lhe dar uma cor uniforme castanha dourada. Mas não têm camadas finas, que quando cortadas, não lhe darão lascas finas e agradáveis. As camadas finas são importantes para essa fritura crocante. Pode usar qualquer cebola branca, cebola vermelha, ou cebola doce, desde que tenham camadas finas. E terá ótimos resultados! Onde eu vivo, as cebolas vermelhas são as que têm as camadas mais finas, por isso escolho-as.

Peeling Onions

Keep dipping your peeled onions in a pot or bowl of cold water. Ajuda com as lágrimas (mais sobre isso abaixo)

Cortar as cebolas

As cebolas são descascadas, cortadas pela metade na vertical e as suas raízes são removidas. E depois cortadas em longas fatias finas. Isto também é conhecido como o “corte biryani” da cebola. Obviamente, esta é uma tarefa tediosa a fazer à mão e quando feita a granel pode parecer uma carga de trabalho de camião. Pode usar a opção de cortador no seu processador de alimentos para cortar as suas cebolas da maneira mais fácil. Também pode utilizar uma cortadora manual de mandolina para fazer a escritura. Claro que o processador de alimentos é mais rápido, mas uma mandolina é também duas vezes mais rápida do que o corte manual.

Como evitar chorar ao cortar as cebolas

Então, até agora com todos os métodos que tentei, tudo o que posso dizer é que chorar uma li’l é inevitável (sim, vocês odeiam-me, eu sei). Talvez fazê-lo numa área bem ventilada ou perto de uma vela para que os gases não o afectem tanto? Mas aqui está uma boa leitura sobre como evitar o choro, se quiser verificar.

Selecting the pot

Então tudo se resume ao tamanho e área. Imagine a fritura de batatas fritas. As suas batatas fritas vão ficar desorganizadas e encharcadas se as atirar num espaço pequeno. A mesma regra aplica-se durante a fritura de cebolas. Portanto, opte por um utensílio mais largo e raso com uma base espessa. Dêem espaço às vossas cebolas cortadas para serem estaladiças individualmente.

Pote de cebola:
Base espessa, larga e resistente a altas temperaturas.

Selecção do óleo

Quando fritar cebolas, ou qualquer outra coisa, quer ter a certeza de que o seu óleo tem um sabor neutro e um elevado ponto de fumo. As temperaturas podem ir até 190 C enquanto fritar cebolas e pretende utilizar um óleo que se mantenha estável durante tanto tempo. O óleo vegetal básico como óleo de girassol e óleo de canola pode facilmente manter-se estável a essas temperaturas. Se estiver numa dieta keto ou estiver a tentar viver um estilo de vida mais saudável, o óleo de coco é também uma boa opção para fritar uma vez que pode permanecer estável até 180 C. Como alternativa, também pode usar ghee.

Importante: Use sempre óleo fresco quando quiser a cebola castanha perfeitamente agradável. O óleo que já foi usado uma vez para fritar antes vai demorar o dobro ou o triplo do tempo para as cebolas castanhas e acabará com as cebolas que encharcaram um MUITO de óleo!

Quanta quantidade de óleo a usar

Ao fritar cebolas para uma utilização única, pode escapar usando muito pouco óleo e mexendo constantemente para obter uma boa cor. Mas para um lote grande, será definitivamente necessário usar óleo suficiente para fritar em profundidade. Assim, adicionar uma carga de óleo de camião às cebolas parece ser OMG, o que é muito pouco saudável. Mas acreditem em mim quando digo isto. Se fritar bem as suas cebolas, as suas cebolas NÃO irão absorver muito óleo. Pode até medir a quantidade de óleo que coloca na frigideira antes de fritar e a quantidade de óleo que resta depois de fritar.

Enquanto crescia, continuava a ouvir esta TOTKA (também conhecida por ponta) muito popular que a adição de cebolas em óleo frio a torna mais crocante. Este, de TODOS os hacks lá fora, é o único que a LEGIT funciona. Tudo o que ele faz é absorver mais óleo. Acrescentar sempre cebolas ao óleo que já começou a aquecer. Não precisa de estar a ferver quente, apenas aquecido. E continue a fritar as suas cebolas em altas temperaturas.

TIP: Adicione primeiro cebolas e óleo numa panela e depois coloque-as numa chama para fritar as cebolas crocantes

Pode facilmente ver a quantidade de óleo que quer adicionar. Atire as suas cebolas para a panela em que as vai fritar. E depois acrescente-lhe óleo até chegar aproximadamente ao nível das cebolas.

SUGESTÃO: Não repito NÃO ADICIONE CUIDADO ao seu óleo

Lotes de grupos e artigos na Internet sugerem a adição de bicarbonato de sódio ou sal ou açúcar ao seu óleo na esperança de conseguir uma cor castanha uniforme. POR FAVOR, NÃO cometa este crime hediondo! Estes ingredientes não só farão a sua cebola absorver MAIS óleo, mas também alterarão o sabor doce natural da cebola frita, e eventualmente poderão também afectar o prato para o qual está a preparar a sua cebola frita.

DICA: Use uma colher de aço inoxidável ranhurada ou uma escumadeira para mexer através da cebola. Tente não mexer demasiado, apenas ocasionalmente uma agitação aqui e ali, certificando-se de que todas as cebolas estão a ser fritas uniformemente.

Atingir a cor certa

Quando guardar a sua panela com cebolas e óleos no fogão, acenda a chama directamente a uma altura elevada. Começará a notar as mudanças que as cebolas irão sofrer durante a sua fritura.

(TEMPO PARA Fritar Cebolas)

5 a 10 min. – O óleo ficará quente e as cebolas começarão a libertar a sua própria água. (Mexer de lado uma vez em 5 min)

marca de 15 min- As cebolas começarão a desidratar na água evapora-se e começarão a encolher em tamanho. (Mexer uma ou duas vezes para verificar até mesmo o acastanhamento)

marca de 20 min – As cebolas vão virar ouro muito claro e começaram agora oficialmente a ficar estaladiças. (mexer uma ou duas vezes e agora ficar perto)

25 min marca – As cebolas começaram a ficar crocantes. Algumas mais finas já são douradas. Reduzir a chama a médio e mexer constantemente. Comece a remover as cebolas que se tornaram douradas.

Entre 25 a 30 min – Este é um tempo crítico. Quando vir que as suas cebolas estão apenas PARA atingir a cor perfeita, reduza a chama para baixo e comece a removê-las com o escumador. O óleo está quente e as cebolas escurecerão depois de serem também removidas. Se esperar até atingir a cor certa e ENTÃO começar a remover as cebolas, o último lote que remover será queimado.

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Deixe a cebola arrefecer.

Deverá ter uma bandeja ou prato grande forrado com toalha de papel pronto ao lado quando começar a fritar as cebolas. Retire todas as suas cebolas fritas do óleo e coloque-as directamente em cima destas toalhas de papel. Assegure-se de que estão espalhadas uniformemente. Deixar arrefecer as cebolas. É importante que as cebolas arrefeçam no máximo de espaço possível, de modo a ficarem bem estaladiças. Pode pressionar as cebolas uma vez arrefecidas, e ouvirá uma suave estaladiça. O que dirá que, todo o seu esforço, foi bem WORTH IT!

Serving Size

1 cebola média é igual a 1/2 chávena de cebola frita e 1/4 chávena de cebola frita esmagada.

Armazenar as cebolas

A melhor parte de todo este trabalho árduo é que se pode saboreá-lo! Pode fritar muitas cebolas de uma só vez e congelá-las! Elas são totalmente amigas do freeezer e podem durar indefinidamente! (Sempre as usei dentro de 4 meses, mas não vejo razão para não durarem mais do que isso) Uma vez as cebolas arrefecidas, ensaquem-nas num saco de ziplock e guardem-nas no congelador. Se quiser utilizá-las nos próximos dias, podem até ficar no exterior num frasco durante uma semana.

O que fazer com o óleo que sobra?

Frito-as normalmente quando tenho uma garrafa fresca de óleo de cozinha, e um grande lote de cebolas, isto é, quando acabei de fazer as minhas compras. Deixar arrefecer o óleo restante e utilizar um funil para o transferir de volta para a garrafa de onde o tinha utilizado. Este óleo tem um sabor agradável e doce a cebola e pode ser usado basicamente para tudo o que é saboroso. Claro que não para doces, e definitivamente não para frituras mais profundas.

Bonus: Se estiver a utilizar cebolas pré-fritas no seu caril, etc., pode fazer aquelas com cerca de 1 colher de sopa de óleo, porque todo o óleo que vai num molho é normalmente para fritar as cebolas. E se isso já estiver feito, já não precisa!