Como Fazer Pimentos Chipotle

Chipotle peppers are synonymous with Mexican and Tex Mex cooking. Não há dúvida de que as utilizo semanalmente em algo, e vou mostrar como são fáceis de fazer para que não tenha de comprar mais na loja.

O que é uma pimenta chipotle seca?

P>Pimenta chipotle é basicamente pimenta jalapeño amadurecida que foi fumada e seca. Podem ser moídas e utilizadas em muitos pratos mexicanos e Tex Mexicanos e são tipicamente vendidas num molho de adobo rico e com sabor a fumo.

A melhor coisa a fazer é agarrar cerca de 20 jalapeños frescos e deixá-los amadurecer e ficar vermelhos. Deixo-os numa tigela descoberta perto de uma janela.

Qual é a diferença entre jalapeños vermelhos e verdes?

São a mesma pimenta, é que um jalapeño verde é colhido cedo antes de amadurecer na vinha, enquanto um jalapeño vermelho é deixado na videira durante mais tempo. Tal como outras pimentas que se tornam vermelhas, é mais velha. As vermelhas maduras são melhores para usar para fumar, mas as verdes também são boas.

Tenho a certeza que o fabrico de pimentos chipotle começou como uma forma de preservar as colheitas de jalapeños nos tempos antigos.

p>

How to make chipotle peppers.

Lave-as e seque-as. Pode remover os caules se quiser, mas prefiro deixá-los como pequenas pegas.

Coloque-os num suporte que caberá dentro do seu fumador e defina o seu fumador para 200°F.

Para as lascas de madeira ou pellets, a pecan é a madeira tradicional mexicana, mas também gosto de usar uma madeira suave e frutada como a maçã ou a cereja. A nogueira ou o carvalho também funcionam bem, se não tiver os outros.

Fumará durante estas 3 horas, por isso planeie em conformidade. Por outras palavras, certifique-se de que tem madeira ou pellets suficientes!

/p>

Após o processo de fumagem estar completo e desejar armazená-las como pimentos Chipotle Secos, então terá de os secar completamente. A utilização de um desidratador funciona melhor, mas 10 horas num forno colocado à sua temperatura mais baixa, ou 200°F, serve.

br> Armazenar num recipiente hermético ou moer para o pó de chipotle.

Isto é o que parecem frescas do fumador!

Se quero guardar os pimentos fumados em molho de adobo…

P>Eu tiro-os directamente do fumador e adiciono os pimentos recém fumados directamente ao meu molho de adobo, saltar o processo de secagem das outras 10 horas. Deixar em lume brando durante mais 20 minutos. Deixar arrefecer completamente e guardar tudo num recipiente hermético no frigorífico.

algumas das minhas receitas usando Chipotles

Eu também faço o meu próprio molho Adobo. A receita para isso vem a seguir, por isso, fiquem atentos. Por isso, fumem e sequem os vossos jalapeños e voltem para aprender a fazer o meu molho de adobo. Desfrute!

Still Hungry?

Subscrever a minha Newsletter, seguir-me no Facebook, Pinterest, Instagram e YouTube para todas as minhas últimas receitas e vídeos.

div>>Como Fazer Chipotle Chiles Seca

Como Fazer Chipotle Seca Chiles

Pimentoshipotle são basicamente pimentos jalapeño maduros que foram fumados e secos. Podem ser moídas e utilizadas em muitos pratos mexicanos e Tex Mexicanos e são tipicamente vendidas num molho adobo rico e com sabor a fumo.

4.71 de 17 votos

Print Pin

Curso: Despensa, Mistura de Especiarias

Cozinha: Mexicana, Tex Mex, Ocidental

Palavra-chave: chipotle, chipotle chile, chipotle pepper

Tempo de preparação: 3 horas

Tempo de cozedura: 10 horas

Tempo total: 13 horas

Porções: 10

Calorias: 8kcal

Autor: Kevin Está a Cozinhar

Ingredientes

• 20 jalapeños

Instruções

• Definir a temperatura do fumador para 200°F.
• Para as aparas ou pellets de madeira, a pecan é a madeira tradicional mexicana, mas também gosto de usar uma madeira suave e frutada como a maçã ou a cereja. A nogueira ou o carvalho também funcionam bem se não tiver os outros. Estaremos a fumar durante 3 horas, por isso planeie em conformidade.
• Lave e seque os jalapeños. Fazer uma fenda com uma faca de corte desde o caule até à ponta ao longo da lateral de cada pimenta chilena. Colocar numa única camada sobre uma grade de arame (ou racks) que caberá no interior do seu fumador.
• Fumar os jalapeños durante 3 horas. Retirar do fumador (e se não for armazenar em molho de adobo) terá de os secar completamente, ver passo abaixo.
• Utilizar um desidratador funciona melhor, mas 6-10 horas num forno regulado à sua temperatura mais baixa, ou 200°F, serve (Ver Nota 1). Armazenar num recipiente hermético ou moer para pó de chipotle.

Notas

1. Eu normalmente uso jalapeños de 6 polegadas ou maiores. Se conseguir encontrar vermelho, tanto melhor, ou deixar amadurecer e ficar vermelho. Se secar em forno, qualquer jalapeños com menos de 6 polegadas secará em 4-6 horas, dependendo do forno e da espessura dos jalapeños. Se 6 polegadas ou mais, o tempo de secagem é de 6-10 horas, dependendo do tamanho e da espessura. Use a sua discrição no tempo, uma vez que os fornos variam. Usei também o meu forno de convecção regulado para 200°F e sequei jalapeños de 6 polegadas em 6-7 horas.
2. Se quiser armazenar os pimentos fumados em molho de adobo… Tiro-os directamente do fumador e adiciono os pimentos recém-fumados directamente ao molho de adobo, saltando o processo de secagem das outras 10 horas. Fico em lume brando durante mais 20 minutos. Deixar arrefecer completamente e guardar tudo num recipiente hermético no frigorífico. Para aprender Como Fazer Molho Adobo, ver esta receita.

/ol>

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerada um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Nutrição

Calorias: 8kcal | Carbohidratos: 1g | Potássio: 69mg | Açúcar: 1g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 33,2mg | Cálcio: 3mg | Ferro: 0,1mg

Já fez esta receita? Informe-me no InstagramTag @KevinIsCooking and hashtag me #keviniscooking!