Eu aprendi algumas coisas desde que sou casado com um rapaz do Sul (nascido e criado) nos últimos 20 anos. Se o conseguir filmar, pode comê-lo. Se o puderes cultivar, podes comê-lo. Se for bom, é ainda melhor frito. Se o puderes cozinhar, podes cozinhá-lo ainda mais tempo…por exemplo nabo verde!
Casar com um sulista tem sido uma aventura culinária. Desde que casei com a família do meu marido, experimentei mais alimentos únicos do que alguma vez experimentei em todos os anos anteriores ao nosso encontro. Okra, Rutabaga, Turnip Greens, Black Eyed Peas, Chow-Chow, Squash Pickles…e muitos mais! Também aprendi que os sulistas raramente se contentam em deixar um acompanhamento como está, adoram cobri-lo, sufocá-lo e adicionar guloseimas como o bacon gota-a-gota (eu sei yum!) e o sempre popular vinagre de pimenta quente. Eles adoram mergulhar as suas verduras, as suas ervilhas e o seu quiabo frito neste simples mas delicioso vinagre temperado que acrescenta o pontapé certo aos seus pratos favoritos.
Nunca esquecerei a primeira vez que comi verduras de nabo com vinagre de pimenta. Seria de pensar que não se poderia melhorar as verduras de nabo cozinhadas com pouco e pouco bacon, mas adicionar vinagre de pimenta leva até os melhores legumes cozinhados a um nível superior. Eu estava viciado!
Eu sabia que tinha de aprender a fazer o meu próprio vinagre de pimenta…prestando homenagem à memória de cada bom cozinheiro “sulista”, e encontrei a forma perfeita de o guardar. Garrafas queridas da Árvore do Dólar e dos Bens Domésticos.
Mal podia esperar para começar a fazer vinagre de pimenta, e agora vou partilhar convosco este pequeno molho fantástico…para que também possam aprender a ser um verdadeiro sulista!
Vinagre de Pimenta do Sul Feito em casa da At The Picket Fence
servos variam dependendo da quantidade de pimentos e do tamanho dos frascos
Ingredientes:
p>Variedade de pimentos quentes, cayenne, pimenta, etc
Vinagre branco
Salga de pimenta por 3 copos de vinagre
Boiões de vidro com rolhas de plástico (podem ter bicos de metal mas as partes que têm contacto constante com o vinagre precisam de ser não metálicas)Bastão ou outro tipo de bastão longo e fino que caiba no gargalo do boiãop>Direcções:
Recipientes de lavagem, removendo completamente todos os resíduos de sabão. Ferver água e despejar em cada frasco, deixar arrefecer um pouco e depois deitar água fora. Isto esterilizará os recipientes. Permitir que os recipientes sequem ao ar. Lavar suavemente os pimentos e secar ao ar. Dependendo do calor desejado pode fazer pequenos furos em alguns dos pimentos, isto permite que o sumo dos pimentos se incorpore mais completamente com o vinagre (sugerimos o uso de luvas enquanto se manuseiam os pimentos, especialmente se se vai cortar neles) Se desejar menos calor no seu molho de vinagre, então deixe os pimentos intactos.
Utilizando um pauzinho, empurre suavemente cada pimento para dentro do recipiente, certificando-se de que cada pimento caberá através do pescoço do recipiente e colocando-os num bonito padrão.
Certifique-se de que enche o seu recipiente com muitos pimentos, mas não onde quaisquer caules estejam a subir para o pescoço do recipiente. Coloque vinagre e sal numa caçarola e deixe ferver. Deixar ferver durante 2-3 minutos para esterilizar o vinagre. Deixar arrefecer ligeiramente. Verter vinagre para um copo doseador com um lábio. Colocar um funil no recipiente, verter suavemente o vinagre sobre os pimentos.
Encher recipientes até ao fundo do pescoço, tendo o cuidado de não encher em demasia. Permitir que o vinagre arrefeça. Se o nível de vinagre parecer ter diminuído, poderá ser necessário adicionar mais vinagre, uma vez que os pimentos irão absorver algum. Depois dos recipientes terem arrefecido completamente, colocar a parte superior sobre os recipientes e armazenar num local fresco e seco durante pelo menos uma semana para obter o melhor sabor. O vinagre continuará a envelhecer e o sabor irá intensificar-se com o tempo. Quando o vinagre for consumido, poderá ser substituído por mais vinagre esterilizado reutilizando os pimentos. Agora só tem de apreciar o seu vinagre de pimenta caseiro em tudo e mais alguma coisa!
Feeling a little more Southern now? Bem, garanto-lhe que vai caber logo depois de começar a colocar este vinagre de pimenta caseira em tudo e mais alguma coisa que coma! Desfrute!
