Como Grelhar Costelas Tão Boas como uma Junta para Churrasco

Embora adoremos grandes receitas de hambúrgueres, um bife assado ou mesmo um cozinhado de frango à noite, as costeletas são a derradeira refeição grelhada. São confusas, indulgentes, deliciosas e transformam uma tarde normal de Verão numa ocasião festiva.

Quando aprendemos a grelhar costeletas, pode parecer intimidante porque requerem mais tempo sobre as brasas do que muitos outros tipos de carne. Eis a verdade: porque cozinham baixo e devagar, têm na realidade uma janela mais ampla de perfeição do que algo como, digamos, um bife com osso em T que depende de um sentido de tempo e temperatura muito inteligente. Se levar algum tempo a preparar correctamente as costeletas e aprender onde cozinhar na grelha, elas são suficientemente fáceis até para principiantes.

P>P>Comecemos por cobrir o básico de como cozinhar as costeletas na grelha.

Como escolher as melhores costeletas

Não agarre simplesmente qualquer pacote de costeletas na loja e corra. Os diferentes tipos de costelas têm diferentes sabores e texturas e, portanto, técnicas de cozedura. Aqui estão os três tipos de costelas mais comuns:

• As costelas dorsais de bebé são as mais comuns e as mais fáceis de encontrar. São mais pequenas, mais macias e mais magras do que outros tipos. Estas são as costelas que cozinhamos no how-to below.
• As Spareribs são maiores com ossos chatos. Têm mais tecidos conjuntivos, por isso, após um longo tempo de cozedura, ficarão muito tenras.
• As costelas estilo St. Louis são spareribs com as pontas das costelas retiradas. Têm uma forma mais uniforme e rectangular do que os outros tipos. São mais complicadas de cozinhar, por isso é melhor começar a experimentar primeiro as costelas de bebé ou spareribs.

Ferramentas que precisará para grelhar costelas

Quando grelhar costelas, há algumas ferramentas essenciais de que precisará. Aqui estão as bases que deverá ter à mão:

• Pode parecer óbvio, mas precisará de uma grelha a carvão resistente ($165).
• Um conjunto robusto de utensílios de grelhar compridos ($36) permite-lhe virar as costelas sem se queimar na grelha.
• Utilize um termómetro de carne ($79) para se certificar de que as suas costelas atingem a temperatura desejada.
• Para marinar as suas costelas, vai querer uma assadeira rasa como esta 13×9 panela ($16).
• Escova de molho de ferro fundido e pincel de bastão ($35).

p>P>Verifica estes outros acessórios de grelhar que vais querer encher a tua grelha.

Como grelhar costeletas

Sabor da casa

Ingredientes:

Para a marinada:

• 3/4 chávena de caldo de galinha
• 3/4 chávena de molho de soja
• 1 chávena de açúcar, dividido
• 6 colheres de sopa de vinagre de sidra
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho, picados

Para a carne:

li>2 prateleiras de costeletas de baby-rack (cerca de 4-1/2 libras)/ul>

Para a fricção das especiarias:

• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de colorau
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• Dash cayenne pepper

p>Para servir:

li> molho de churrasco, opcional/ul>

Passo 1: Preparar a carne

Membrana removedora de prateleira de costelas

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Membrana removedora de prateleira de costelas

Sabor de casa

As costelas mais compradas têm o que é conhecido como pele prateada, uma membrana sobre a parte inferior das costelas. Por vezes, se tiver sorte, o seu talhante irá removê-la para si. Caso contrário, terá de a remover antes de cozinhar. Não entre em pânico, é simples de fazer.

Inserir uma faca entre a membrana e a carne numa das extremidades das costelas. Tenha cuidado para não furar a membrana. Trabalhar os dedos debaixo da pele para a soltar. Agora vai puxá-la. Embrulhe uma toalha de papel à volta da sua mão para que possa apertar bem. Suavemente mas com firmeza, puxe a pele prateada. Deve ser descascada de forma bastante limpa.

Passo 2: Fazer a marinada

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despejar a marinada sobre costelas para preparar para grelhar

Sabor de Casa

Porco é saboroso como é, mas marinar antes de cozinhar costelas numa grelha a carvão realça o sabor. Acrescenta um sabor profundo que torna a carne mais satisfatória e deliciosa.

Fazer uma marinada é fácil. É realmente só misturar uma variedade de líquidos e especiarias e deixar a carne mergulhar nelas durante a noite. Para esta receita, combine o caldo, o molho de soja, ½ copo de açúcar, vinagre, azeite e alho numa tigela ou copo doseador com um bico de verter. Colocar as costeletas numa assadeira pouco funda, como uma 13×9. Verter dois terços da marinada sobre a carne. Virar para revestir ambos os lados, depois refrigerar durante a noite. Virar a carne ocasionalmente, para assegurar que a carne esteja a marinar uniformemente (não é necessário sair da cama para o fazer). Basta virar à noite imediatamente antes de dormir e virar novamente de manhã.)

Não atirar a marinada restante. Cobrir e refrigerar. Vai usá-la enquanto grelha.

Teste Dica de Cozinha: Temperar a sua carne com antecedência dá-lhe tempo para assumir os sabores. Isto significa que servirá uma refeição que já é deliciosa, mesmo que não adicione sal ou molho para barbecue no final. (OK, nunca saltaríamos o molho, mas é bom usar o molho como um destaque e não como um disfarce para a comida branca.)

Passo 3: Tratar a carne com uma fricção de especiarias

Sabor de Casa

Confiar em nós: Quer adicionar a fricção das especiarias. Como fazer a marinada, é simples de preparar, basta atirar alguns ingredientes juntos numa tigela. Aqui, usamos o restante açúcar da chávena ½, mais sal e condimentos.

p>Tirar as costeletas do frigorífico. Escorra e deite fora a marinada da 13×9. Secar as costelas (isto ajuda o pau de esfregar a especiaria). Esfregar a mistura de especiarias em todos os lados das costelas, tapando com a ponta dos dedos para a encorajar a aderir.

Testar ponta de cozinha: Quando se trata de costelas, algumas pessoas usam apenas uma marinada. Algumas pessoas utilizam apenas a fricção de especiarias. Nós gostamos de fazer ambas as coisas! A marinada acrescenta camadas de sabor que penetram profundamente na carne, enquanto a fricção das especiarias acrescenta sabor à superfície da carne. Quando o grelhador veda as costelas, o exterior picante e crepitante da carne faz um delicioso contraste com a carne tenra e suculenta no interior.

Passo 4: Grelhar

Aqui está o verdadeiro segredo de como cozinhar as costelas: Cozinhá-las sobre chamas indirectas, e dar-lhes tempo. Isto permite que o tecido conjuntivo derreta, deixando-o com costelas perfeitamente tenras e dóceis. Se as cozer demasiado depressa, em lume forte, a carne pode tornar-se mastigável e resistente. Tem um grelhador de carvão como nós fazemos? Use estas dicas para facilitar a utilização de uma grelha a gás.

Taste of Home

P>Primeiro, pré-aqueça uma grelha limpa a médio calor (cerca de 200°F), depois lubrifique a grelha. A propósito, esta é a melhor maneira de limpar o seu grelhador.

Colocar as costelas directamente na grelha, usando uma pinça para as manobrar no lugar. Grelhar, coberto, em calor médio indirecto durante 30 minutos em cada lado.

Após a primeira hora, deslocar as costelas para dirigir o calor médio e cozinhar 20-40 minutos mais, ou até a carne de porco estar tenra (mais sobre isto num minuto).

Taste of Home

Occasionally, turn and baste with the reserved marinade (or barbecue sauce, if you prefer).

Dica de Cozinha de Teste: Uma vez que comece a basear com o molho, fique atento para o caso de os açúcares começarem a caramelizar (castanho) rapidamente. Detestaria queimar agora as costelas depois de todos os seus preparativos até este ponto. É por isso que esperamos para basear até ao fim do tempo de cozedura.

Passo 5: Teste de doçura

Taste of Home

Todos nós já ouvimos o velho ditado: As costelas devem “cair do osso”. Mas será que as costelas devem realmente cair do osso? Os nossos especialistas em Test Kitchen dizem que não. Todos concordamos que as costelas mastigadas não são divertidas, mas se a carne estiver literalmente a cair dos ossos, então as costelas estão demasiado cozidas e podem estar secas.

Teste de doçura a partir do momento em que a carne começa a sair das extremidades dos ossos. Este sinal visual significa que está na altura de testar. Furar a carne com um garfo e os dentes devem deslizar facilmente. Também se pode torcer um osso da costela um pouco; deve sentir-se que se move facilmente mas não se separa da carne. Se a carne cair do osso, as costelas ficam cozidas em demasia. Retire imediatamente do calor e certifique-se de ter molho à mesa, no caso de estarem um pouco secas. Não se martirize! Da próxima vez, lembre-se de verificar mais cedo.

Over tudo, as suas costelas devem ser cozidas a uma temperatura de cerca de 190°F. Esta temperatura elevada derrete o colagénio duro em fibra muscular, resultando numa costela tenra. Para medir a temperatura das suas costelas, insira um termómetro de carne ($99) na carne, tendo a certeza de não perfurar a carne nem tocar no osso.

passo 6: Deixe descansar e apreciar

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cut ribs

Taste of Home

Até agora, certamente que já abriu o apetite. Depois de deixar descansar as suas costelas durante 10-15 minutos, vai querer dividi-las em porções manejáveis. Usando uma faca afiada do chefe, corte-as cuidadosamente em secções de dois ossos. Faça os cortes o mais próximo possível do osso para que haja muita carne em cada um.

p>Serve com milho na espiga, copos grandes de limonada e um punhado de guardanapos para todos. À procura de mais molhos para bater nas suas costelas? Aqui estão algumas das nossas receitas preferidas de molho de churrasco caseiro.