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Cogumelos Portobello são grandes, cogumelos redondos conhecidos pela sua cor castanha escura e textura de carne quando cozinhados. São frequentemente utilizados como ingrediente central nas receitas vegetarianas devido à sua consistência carnura. A limpeza dos portobellos é um passo que não se pode saltar mesmo quando todos eles parecem suaves e perfeitos na mercearia. Ao contrário da limpeza de outros cogumelos (obtenha aqui o passo-a-passo), há um passo extra a dar quando se trabalha com portobellos.
Não há nada pior do que morder um picadinho suculento de cogumelos e ficar com um crocante mistério. Não é preciso Nancy Drew para lhe dizer que a trituração misteriosa é sujidade. Aqui está um vídeo passo-a-passo que mostra como é simples limpar os cogumelos Portobello.
Como limpar os cogumelos Portobello
1. Use uma toalha de papel húmido para limpar suavemente qualquer sujidade ou detritos de portobello. Uma toalha de papel húmido deve limpar facilmente os cogumelos sem a perda de sabor que ocorre quando os cogumelos são limpos em água corrente.
2. Remover o caule dos cogumelos. Pode usar uma faca afiada para o cortar ou simplesmente dar-lhes uma torção com os dedos.
3. Use uma colher para raspar suavemente as guelras castanhas escuras encontradas por baixo da tampa do cogumelo. As guelras são comestíveis mas podem conter pedaços de sujidade (bolha) e a sua cor escura e baça transformará tudo no seu prato num castanho escuro e baço.