Saiba como pode o recheio de tarte de maçã para a sua despensa! Uma vez enlatado, ter recheio de tarte caseiro já feito para tartes, sapateiros, etc. é uma verdadeira poupança de tempo!
Okay, vamos ser honestos. Fazer recheio de tarte de maçã em lata demora algum tempo a arrancar, mas posso lembrar que os resultados valerão a pena, com o tempo poupado na estrada? Será capaz de tirar um frasco da sua despensa e fazer uma sobremesa em muito menos tempo! YEEHAW!
Esta “receita” saiu directamente do meu precioso livro de conservas chamado “Livro Completo de Conservação da Bola em Casa”, e é um verdadeiro guardião! Uma vez feita, pode usar este recheio de tarte de maçã para tortas, sapateiros ou batatas fritas, turnovers, ou mesmo como cobertura para PANCAKES!
A receita (como escrito abaixo na ficha de receitas) dar-lhe-á um rendimento de 3 frascos de tarte de maçã (mais um quartilho) OU dar-lhe-á cerca de 7 frascos mais pequenos de recheio de tarte de maçã. **Por favor, note que DUPLICei a receita, e fiz 7 frascos de recheio de tarte de tamanho QUART (como mostrado nas fotos)!
Preparar Equipamento de Enlatamento
Antes de enlatar recheio de tarte de maçã, preparar frascos de enlatamento de tamanho quart (ou pinta), tampas planas e fitas de rosca, bem como uma enlatadora de banho-maria, de acordo com as instruções do fabricante, e as directrizes de enlatamento seguro da USDA.
Preparar as maçãs
Existem várias variedades maravilhosas de maçãs que são óptimas para o recheio de tartes. Algumas que me vêm à mente são Granny Smith, Honeycrisp, Jonathan, e a minha favorita, Gravensteins (mostrada abaixo).
Adoro ir colhê-las nas fazendas locais U-Pick Farms! São precisas bastantes maçãs para fazer 7 quartos, como podem imaginar! Basicamente, cada frasco de tamanho de quartzo exigirá aproximadamente 3 libras de maçãs!
Peel, remova o caroço, e corte as maçãs em fatias. Trate as maçãs com sumo de limão, fruta fresca ou siga aqui a minha antiga ponta, para evitar que as maçãs escureçam uma vez expostas ao ar.
Levará cerca de 3-40 minutos a descascar, cortar e tratar todas essas maçãs. A minha sugestão é arranjar alguém para o ajudar, se possível! Esta é uma GRANDE forma de envolver um amigo ou outro membro da família, de modo a poupar tempo! Isto é especialmente útil se duplicar a receita!
Branquear as fatias de maçã
Terá de branquear as fatias de maçã (uma vez descascadas, cortadas e tratadas). Levar um grande pote de água a ferver. Adicionar 6 chávenas de maçãs cortadas em fatias de cada vez à água a ferver. Cozinhar durante 1 minuto, depois remover e mantê-las quentes enquanto termina de branquear todas as maçãs.
Preparar o Recheio de Torta
Muita gente engrossa os recheios de torta com farinha ou amido de milho. Isso é bom para fazer uma tarte. No entanto, quando o recheio de tarte de maçã CANNING, estes ingredientes não se aguentam muito bem no armazenamento, por isso um produto chamado ClearJel (para cozinhar, não instantâneo) é tipicamente utilizado. ClearJel é um tipo de amido para cozinhar (aprovado para enlatamento doméstico) que pode ser encomendado online a muitos retalhistas.
Para fazer o recheio da tarte, medir o açúcar granulado, ClearJel, água, sumo de maçã, canela e noz-moscada numa panela de aço inoxidável GRANDE. Levar isto a ferver em lume médio-alto.
Agite constantemente, e continue a cozinhar até começar a borbulhar e engrossar. Adicionar o sumo de limão, e cozinhar por mais 1 minuto, continuando a mexer constantemente! Retire o calor quando estiver pronto.
Adicionar as fatias de maçã ao recheio da tarte
Transferir as fatias de maçã quentes (escorridas) para este recheio espessado da tarte, e dobrá-las na mistura. Aqueça o recheio de tarte de maçã apenas até aquecer, antes de colocar o recheio nos seus frascos quentes e preparados.
Tempo para recheio de tarte de maçã!
Aqueça o recheio de tarte quente e coloque-o em frascos de conserva preparados, tendo a certeza de deixar 1 polegada de espaço de cabeça em cada frasco. Utilizar um utensílio de plástico para remover as bolhas de ar dos frascos, fazendo ajustes no espaço de cabeça se necessário, adicionando ou removendo o recheio.
Limpar as jarras do frasco com um pano húmido ou toalha de papel, para ajudar a garantir uma boa vedação. Colocar a tampa plana centrada no topo, e adicionar o anel do frasco. Aparafusar a faixa até ficar bem apertada na ponta dos dedos.
Como se pode encher tartes de maçã
Colocar os frascos quentes num suporte elevado e baixar em água a ferver em enlatador. Certifique-se de que a água cobre completamente a parte superior dos frascos (em cerca de uma polegada). Colocar a tampa sobre a enlatadora.
Brir a água até uma fervura suave, e processar os frascos durante 25 minutos DEPOIS de começar a ferver. O tempo de processamento é o mesmo tanto para frascos de tamanho pinta como de quart.
Quando o tempo de processamento estiver terminado, desligue o lume, e retire cuidadosamente a tampa do recipiente. Esperar 5-10 minutos, e depois remover os frascos HOT da panela, utilizando pinças de conserva.
Transferir frascos para uma toalha de prato no balcão. NOTA IMPORTANTE: Não coloque frascos quentes directamente na sua bancada, pois as variações de temperatura (frascos quentes versus frascos frios na bancada) podem fazer com que os frascos rachem.
Deixe os frascos arrefecer completamente
Deixe os frascos de recheio de tarte de maçã arrefecer completamente (durante a noite ou 12 horas) sem perturbar. Uma vez completamente arrefecidos, verificar se os boiões estão selados. As tampas dos frascos não devem ter NENHUMA DÁ-LO se devidamente seladas. Se verificar que uma não foi devidamente selada, não é seguro armazená-la. Refrigere-o, e utilize-o dentro de uma semana.
Limpe os frascos com um pano húmido, e depois etiquete-os (com a data enlatada), e coloque-os na sua despensa para armazenamento a longo prazo. Aí está… acabou de aprender como se pode rechear tartes de maçã!
Os frascos de recheio de tarte de maçã são limpos, o selo é verificado, e são rotulados para armazenamento.
P>Even embora seja um processo trabalhoso para fazer recheio de tarte, o benefício vem mais tarde! É muito conveniente fazer uma tarte, sapateiro ou sobremesa que requeira recheio de tarte de maçã, pegando num frasco “já feito” directamente da despensa!
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P>Pode encontrar todas as minhas receitas de conservas no Índice de Receitas, localizado no topo da página. Tenho receitas para uma variedade de comidas e compotas. Elas incluem:
- Como Saber Pimenta
- Como Saber Recheio de Torta de Pêssego
- Como Saber Compota de Morango
- Como Saber Molho de Chocolate de Framboesa Sundae
- Como Saber Feijão Verde
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Fonte da receita original: o meu amado “Livro Completo de Preservação do Lar”, publicado em 2006, The Jarden Corporation, página 170.
2¾ chávenas de açúcar granulado
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Preparar frascos de conserva de tamanho de quartzo (ou pinta), tampas planas e bandas de parafusos, e enlatador de banho-maria, de acordo com as instruções do fabricante, e as directrizes de enlatamento seguro da USDA.
Peel, remover o núcleo, e cortar as maçãs em fatias. Tratar as maçãs com sumo de limão (não da lista de ingredientes), fruta fresca ou outro método, para evitar que as maçãs escureçam uma vez expostas ao ar. Uma vez descascadas, cortadas e tratadas, escaldar as fatias. Levar uma grande panela de água a ferver. Adicionar 6 copos de maçãs cortadas em fatias de cada vez à água a ferver. Cozinhar durante 1 minuto, depois remover e mantê-las quentes enquanto termina de branquear todas as maçãs.
Para fazer o recheio da torta, medir o açúcar granulado, ClearJel, água, sumo de maçã, canela e noz-moscada numa panela de aço inoxidável LARGA. Levar a ferver em lume médio-alto. Mexer constantemente, e continuar a cozinhar até borbulhar e engrossar. Acrescentar ½ copo de sumo de limão, e cozer durante mais 1 minuto, mexendo constantemente! Tirar o lume quando estiver pronto. Transferir fatias de maçã quentes (escorridas) para o recheio da tarte em panela grande, e dobrá-las para a mistura. Reaqueça o recheio apenas até aquecer, antes de colocar o recheio em frascos quentes e preparados.
Recheio de tarte quente em frascos de conserva preparados, deixando 1 polegada de espaço de cabeça em cada frasco. Utilizar um utensílio longo inserido várias vezes em frascos, para remover as bolhas de ar, fazendo ajustes no espaço de cabeça se necessário, adicionando ou removendo o recheio. Limpar as jarras dos frascos, para ajudar a garantir uma boa vedação. Colocar a tampa plana em cima, e adicionar o anel do frasco. Aparafusar a faixa até ficar bem apertada com a ponta dos dedos. Colocar os frascos quentes sobre um suporte elevado e o suporte inferior e os frascos em água a ferver em lata. Certifique-se de que a água cobre completamente as tampas dos frascos (em cerca de uma polegada). Colocar tampa sobre a enlatadora.
Brugar a água para uma fervura suave, e processar os frascos durante 25 minutos DEPOIS de começar a ferver. Quando o tempo de processamento estiver terminado, desligue o calor. Retirar a tampa da panela. Esperar 5-10 minutos, e depois remover os frascos MUITO QUENTES da panela, usando pinças de conserva. Transferir os frascos para uma toalha de prato no balcão. NOTA IMPORTANTE: Não colocar frascos quentes directamente na sua bancada, pois as variações de temperatura (frascos quentes a ferver vs. bancada fria) podem causar a rachadura dos frascos. Deixe os frascos de recheio de tarte de maçã arrefecer completamente (durante a noite ou 12 horas) sem perturbar.
Once completamente arrefecidos, verifique se os frascos estão selados. As tampas dos frascos não devem ter NENHUMA DÁ-LHE se devidamente seladas. Se encontrar uma que não tenha sido devidamente selada, não é seguro armazená-la. Refrigerá-lo, e utilizá-lo dentro de algumas semanas. Limpar os frascos com um pano húmido, depois etiquetar (com a data enlatada), e colocá-los na sua despensa para armazenamento a longo prazo. Desfrute!
NOTE: Se tratar maçãs com sumo de limão para evitar o acastanhamento, necessitará de um par de limões extra para este fim.
Her mais um para fixar nas suas tábuas de Pinterest! 
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Pode usar em vez disso a pectina baixa ou surejel. Sou um primeiro timmer e nunca tinha visto a surejel antes. Obrigado…
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Hi, Kimberly… Não tenho a certeza de nada disso, tendo nunca, nunca o utilizado para rechear tartes de fruta. Lamento não poder ser mais útil.
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nlatei 28 quartos de recheio de tarte na semana passada…..my também pela primeira vez. Usei uma receita do Google que dizia não usar nada a não ser gel….. claro, não confundir com gel claro, e ter a certeza de usar o tipo de gel claro para cozinhar, uma vez que existem 2 tipos por aí. A receita afirmava que na altura em que se abre um frasco para fazer uma tarte, usar amido de milho para engrossar numa panela antes de adicionar à crosta, se o recheio não for tão espesso como se desejaria mas para NUNCA adicionar farinha, amido, nem geleia certa aos frascos enquanto os enlatamos. Utilizar apenas geleia clara, o tipo de cozedura. Talvez isso ajude?
o que fez com que as maçãs ficassem em cima do frasco? o frasco estava cheio quando olhei para o banho-maria
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Hi Rita, maçãs…. e outras frutas contêm uma surpreendente quantidade de ar. Se não forem escaldadas ou escaldadas o tempo suficiente para remover a maior parte do ar, encolherão e libertarão o ar no frasco e o resultado será uma perda de volume e a fruta flutuará até ao topo. Se branqueou as suas maçãs, provavelmente lembrar-se-á de ver muitas, muitas bolhas minúsculas criadas pela fruta? Isso é o ar a escapar. É apenas uma boa prática branquear tempo suficiente para remover a maior parte do ar….. para mim, cerca de 2 minutos, depois de começarem a ferver, funciona. Esperança que ajuda?
Há várias razões que podem acontecer. Aqui está um recurso útil: https://www.pickyourown.org/canning_floating_fruit.php
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