Um Processador Alimentar Pré-hispânico
Um molcajete é um grande almofariz e pilão feito de pedra vulcânica utilizado para preparar comida mexicana, particularmente salsas. Pense no molcajete como um misturador pré-hispânico ou processador de alimentos.
Existem duas partes para um molcajete o almofariz ou base que é chamado molcajete e o pilão ou moedor que é chamado “mano” ou mão em espanhol.
Um molcajete é uma parte integrante de uma cozinha mexicana bem equipada. Pode certamente fazer uma grande salsa sem uma, mas é uma boa adição à sua colecção de utensílios de cozinha se cozinhar mexicano frequentemente. Se não conseguir encontrar um local, estão disponíveis online.
Porquê usar um Molcajete em vez de um Liquidificador?
A acção de moagem do molcajete liberta os óleos essenciais dos ingredientes que está a processar, o que acrescenta profundidade de sabor aos seus alimentos. A preparação do alimento num misturador corta o alimento em vez de o moer, o que liberta menos sabor e lhe dá uma textura diferente.
Se precisar de ser convencido de que existe uma diferença no sabor, faça um teste de sabor fazendo dois lotes da mesma salsa, um no misturador e outro no molcajete. Garanto-lhe que conseguirá ver e provar a diferença. Divulgação total – nem sempre faço tudo no molcajete. A necessidade de velocidade ou de uma limpeza mais fácil ganha muitas vezes. Mas, eu realmente deveria. 🙂
São difíceis de usar?
Molcajete são simples de usar mas requerem mais esforço físico do que misturadores ou processadores de alimentos. Pode-se pensar: “Não quero fazer nenhum esforço extra quando cozinho. Cozinhar é esforço suficiente”. Mas, prometo-lhe que o esforço extra vale a pena.
Como usar um Molcajete
Cortar quaisquer ingredientes que planeie preparar no molcajete. Torna o processamento mais fácil e dá aos seus alimentos uma textura mais uniforme. Quanto mais fino cortar os ingredientes antes de os adicionar, mais suave será o seu alimento.
Comece a adicionar os ingredientes em pequenos lotes. Não deite todos os ingredientes de uma só vez. Usando a prensa “mano” e depois torça a comida para a decompor. Adicione mais até todos os ingredientes estarem totalmente incorporados e misturados à textura desejada.
Se no início se sentir embaraçoso, apanhará o jeito depois de algumas utilizações. Não se preocupe.
Como escolher
Molcajetes vêm em muitos tamanhos ou formas. Os tamanhos mais pequenos são usados para fazer porções para uma ou duas pessoas e os maiores para fazer porções de tamanho familiar.
Molcajetes têm personalidades. Se puder, experimente algumas delas. Segure o “mano” na sua mão e pratique a moagem com ele. Faça o mesmo noutra e depois noutra até encontrar uma que se sinta mais confortável. Não há certo ou errado ao escolher. Escolha aquele que lhe pareça mais confortável e o tamanho seja apropriado para a quantidade de comida que deseja fazer com ele.
Preparar o seu Molcajete para o seu Primeiro Uso
Muitos novos molcajetes precisam de ser “curados” antes de os usar. Curar não significa oleá-lo e aquecê-lo no forno como faria com uma frigideira de ferro fundido. Curar significa suavizar o interior e remover e grão.
Para curar um novo molcajete, adicionar algumas colheres de sopa de sal grosso ou arroz branco seco. Use o seu pilão ou “mano” para o moer completamente. Ao moer, o sal ou arroz tornar-se-á cinzento e notará alguma granalha. Deitar fora a mistura moída e depois adicionar mais algumas colheres de sopa de sal ou arroz e moer novamente. Quando o sal ou o arroz já não se tornam cinzentos ao moê-lo, o molcajete está agora “curado”. Lavar o molcajete e “mano” sob água corrente e está pronto a usar.
Como limpar
Molcajetes são fáceis de limpar. Basta raspar qualquer alimento restante e depois enxaguar sob água quente corrente. Utilizar uma escova de cozinha para remover qualquer comida que esteja presa. Adicione umas gotas de sabão de cozinha e depois esfregue mais um pouco com o seu pincel de cozinha. Enxaguar novamente com água quente para garantir que não restem restos de sabão. Seque com um pano de cozinha e deixe-o secar completamente antes de o guardar.
Um molcajete durará quase para sempre. Se o limpar regularmente e não o deixar cair sobre uma superfície dura, poderá passá-lo para a geração seguinte. E, devem ser capazes de o passar para a próxima.
Comprar um Molcajete
P>Pode obter um grande molcajete dos nossos amigos no HERNÁN. São esculpidos à mão no México a partir de pedra 100% vulcânica. O seu molcajete também pode ser utilizado para servir salsas e dips pré-preparados. Certamente que será um iniciador de conversas à volta de qualquer mesa de festas.
Try This Molcajete Recipe
Salsa Rústica Feita em MolcajetePino de Impressão
Salsa Molcajeteada
Ingredientes
- 4 tomates Roma
- 4 a tomatillos ou tomates verdes
- 1 cebola branca média em quartos
- 2 pimentas serrano
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa coentro finamente cortado
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
Instruções
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Char todos os legumes excepto o poço do coentro.
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Cortar grosseiramente as cebolas, tomates, tomatillos, e pimentão serrano.
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Adicionar o alho ao molcajete e moê-lo a uma pasta.
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Adicionar a cebola e moer até começar a desfazer-se.
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Adicionar o coentro.
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Adicionar os tomates Roma e os tomatillos e moer até atingir a consistência desejada.
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Sal a gosto.
Notas
- Pode substituir as pimentas serranas por jalapeños. Pode fazer a salsa apenas com tomates Roma ou apenas tomatillos.
Preparação
- Se preferir uma salsa menos volumosa, corte os ingredientes mais finos antes de os moer no molcajete.
- Realmente queimar os ingredientes adiciona muito sabor à salsa.
- Não é necessário remover as sementes e veias das pimentas.
- Certifique-se de adicionar sal suficiente à salsa para que todos os sabores realmente estalem. A salsa deve ser um pouco salgada quando se provar por si só. Quando a adicionar à comida, não terá o sabor de salgado.
- Também se pode fazer esta salsa no liquidificador. Ainda terá um sabor óptimo.
Armazenamento
- Mantém-se bem no frigorífico até 3 dias.
O que significa o nome O nome “salsa molcajeteada” significa salsa feita num molcajete.
Nutrição
Receitas de Molcajete
- Outra grande receita de salsa que pode preparar em molcajete é a nossa Salsa Mexicana Clássica.
- Como Fazer Guacamole no Molcajete.