Carnes frias – também conhecidas como carnes frias, carnes de almoço, carnes cozinhadas, carnes fatiadas, carnes de almoço e carnes de charcutaria – são carnes pré-cozinhadas ou curadas, frequentemente salsichas ou pães de carne, que são fatiados e servidos frios ou quentes em sanduíches ou em bandejas de festas. Podem ser comprados em pacotes de vácuo num supermercado ou mercearia, ou podem ser comprados numa charcutaria ou charcutaria, onde podem ser cortados em fatias por encomenda. As carnes frias sem alho e enlatadas são vendidas sob marcas como Spam e Treet.
Um corte a frio, por definição é uma fatia de uma carne pré-cozinhada, seja presunto, salame, mortadela ou rolo de carne. O facto de estas carnes serem pré-cozinhadas torna-as uma escolha popular para fazer sanduíches. Aqui estão algumas das carnes frias mais comuns que é provável encontrar numa charcutaria :
1 .- HAM
Ham é tradicionalmente corte de carne de porco de uma perna de porco que foi conservada através da salga, fumagem ou cura. No entanto, também é possível obter presunto de galinha, conservado da mesma forma. O presunto está disponível numa variedade de sabores; alguns são presunto de mel, presunto Serrano, que é uma variedade espanhola, Prosciutto, um presunto curado a seco italiano e presunto Black Forest, uma variedade alemã. O presunto pode ser servido como está, ou cozido, cozido ou frito. Funciona bem com batata doce, tomate e vinho branco.
2 .- SALAMI
Salami é um tipo de enchido curado que consiste em carne fermentada e seca ao ar, tipicamente carne de vaca ou de porco. Historicamente, o salame era popular entre os camponeses do sul e centro da Europa porque se armazena à temperatura ambiente até 40 dias depois de cortado, complementando um fornecimento potencialmente escasso ou inconsistente de carne fresca. Países e regiões de toda a Europa fazem as suas próprias variedades tradicionais de salame.
As variedades de salame popular são o chouriço, o pepperoni e o Saucisson sec. O salame sabe bem em pizzas, em massas, ou simplesmente em sanduíches.
3 .- CARNE ORIENTADA
Carne assada é um prato de carne de vaca que é assada no forno. Essencialmente preparado como refeição principal, os restos são frequentemente utilizados em sanduíches e por vezes são utilizados para fazer haxixe. No Reino Unido, Estados Unidos, Canadá, Irlanda, Nova Zelândia e Austrália, o rosbife é uma das carnes tradicionalmente servidas no jantar de domingo, embora também seja muitas vezes servido como um corte frio em lojas de charcutaria, geralmente em sanduíches. Um acompanhamento tradicional de rosbife é o pudim Yorkshire.
4 .- MEATLOAF
p> Pão de carne é um prato de carne moída misturada com outros ingredientes e formada em forma de pão, depois cozida ou fumada. A forma é criada cozendo-a numa forma de pão, ou formando-a à mão numa panela plana. O rolo de carne é normalmente feito de carne moída, embora também sejam utilizados borrego, carne de porco, vitela, veado, aves e marisco.
5 .- BIERWURST
p>Bierwurst é uma salsicha de Brühwurst alemã cozida e fumada, originária da Baviera, com sabor a alho e cor vermelha escura. É temperada com grãos de pimenta preta, pimentão e sementes de mostarda de sabor. A carne é parcialmente curada e depois transformada na salsicha com os outros ingredientes, após o que a salsicha é ainda curada, fumada e depois escaldada.
É geralmente vendida como carne de sanduíche. A salsicha fresca não fumada Bierwurst durará dois dias no frigorífico. A salsicha de cerveja pré-cozinhada durará 5-7 dias. Ao contrário do nome, Bierwurst não contém nenhuma cerveja, mas sim, é consumida como petisco com cerveja. Bierschinken é comido de forma semelhante.