Muitos de nós tendem a encontrar um pretexto ou talvez a ser influenciados à primeira vista pelo corte de carne que escolhemos para cozinhar. Caso não tenha percebido… o corte de carne não é a sua última carta no jogo. Na realidade, independentemente do que escolhemos entre muitas das opções e pontos de preço, a principal diferença relacionada com um maravilhoso sabor a carne de vaca reside na forma como tratamos a carne, na forma como a cozinhamos. Portanto, vamos fazer uma ligação entre os melhores cortes de bife baratos e os seus “pares mais caros”, através da forma como os cozinhamos.
Queríamos esboçar uma imagem clara, ajudando a compreender melhor uma abordagem comum para cozinhar um grande bife. Não importa se se trata de bifes mais baratos, tais como bifes de cabide, tri-tip, flap de mandril, flanco, bife de olho de mandril, tender de mandril, ou mais caros – se se pretende satisfazer-se um pouco mais com o bife em tiras de Nova Iorque, filé mignon (filet mignon) ou costela, a forma de cozinhar continua a ser a essência.
Um dos melhores cortes de bife baratos
Existe apenas um cabide
Neste jogo de cozinhar bifes, entre os melhores bifes baratos que existem, não nos podíamos esquecer do corte do cabide.
- O cabide é também conhecido como o bife do talho porque os talhantes costumavam guardá-lo e apreciá-lo para si próprios, pois os consumidores não o sabiam pedir. No entanto, quando as pessoas começaram a pedir cabides… não havia assim tantos cabides para comprar.
- Existe apenas um cabide por animal de carne. Esta é a razão para não o encontrar facilmente. Embora o bife do cabide não seja prático para qualquer mercearia local, deve-se ter em conta que este corte de carne tem um belo sabor profundo.
- Por outras palavras, um cabide não é um corte de carne de baixa qualidade, mas sim um corte ligeiramente granulado e saboroso, ridiculamente fácil de cozinhar quando se faz o tempero adequadamente ou se cobre o corte de carne com uma boa marinada.
Uma gema de carne de vaca chamada flap
Outras vezes, a parte da carne de vaca com mandril poderia ser outra grande escolha entre cortes de bife baratos .
- O bife do acém entra em jogo como sendo mais musculoso, com uma boa quantidade de marmoreado e também de grande sabor. No entanto, tenha em mente que será um pouco mais duro como textura porque é da parte do ombro da carne de vaca.
- Na mesma secção de carne, há outra gema chamada aba de mandril que se encontra no lado do braço do mandril e do prato partido, cheia de sabor, versátil com músculos tenros à volta.
- A carne da aba é semelhante ao bife da saia ou flanco, mas um pouco menos cara, uma coisa que a torna uma grande opção.
- Tem uma textura bastante solta e mistura-se tão bem e saborosa numa marinada, porque o sabor mais forte da carne pode resistir ao sabor da marinada.
Tri-tip com pontos de árvore
Outro grande sabor e textura para brincar é o bife tri-tip, realmente fácil de reconhecer porque tem uma forma triangular.
- li> Tri-rip pode ser um pouco mais difícil de trabalhar porque, na altura em que se coze bem o meio, o exterior ou as bordas do bife têm o risco de ser exagerados. Como principiante, pode tratar cada parte como filetes individuais.
Dicas de culinária essenciais que são óptimas para cortes baratos de bife
Vamos descrever algumas dicas “simpáticas”, válidas para cozinhar qualquer corte de bife barato ou caro. Embora tenhamos escolhido o flap e o rib-eye para o nosso exemplo (juntamente com o vídeo), pode-se brincar com qualquer dos cortes baratos ou mais caros de carne de vaca acima mencionados.
- Se é um corte barato ou um bife mais apreciado, mais importante, é necessário um corte de carne de vaca à temperatura ambiente sem qualquer excesso de humidade à superfície (uma toalha de papel vem à mão aqui) e uma grelha muito bem pré-aquecida ou uma frigideira de ferro fundido a arder. Todos nós desejamos aquela bela crosta dourada e acastanhada na superfície do bife e qualquer excesso de humidade significará mais tempo e esforço da nossa parte para o conseguir.
- Independentemente do processo de cozedura (grelhar ou assar), por exemplo, um cabide (aba, ou algo semelhante) sabe melhor como médio ou mal passado (cerca de 130 a 135° F como a temperatura ideal para o meio, conforme o vídeo do provador). Qualquer uma destas fases de doçura permitirá sentir a textura do cabide muito tenra e suculenta.
- O cozinhar qualquer corte de carne dos melhores cortes de bife baratos, como cabide, aba, bife de saia, vai estragar a sua magia e torná-lo mastigável.
Marinading/seasoning phase
- No caso de gostar de marinadas… não se tem nada a perder acrescentando sobre o bife de sobreposição apenas um bocadinho de baixomolho de soja de sódio, alguma pimenta preta moída fresca, e alguns dentes de alho esmagados e guardá-la em qualquer lugar entre 30 minutos a uma noite.
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- li>Certifique-se de que antes de cozinhar a aba, retirou a marinada o mais possível, para ter afinal uma boa crosta estaladiça.
Parte de cozedura
O ferro fundido abrasador entra no jogo…
- li>Após ter pré-aquecido bem a sua frigideira de ferro fundido, verter uma boa quantidade de qualquer tipo de óleo, idealmente algo com um ponto de fumo elevado, e depois, vá em frente e coloque cuidadosamente o bife de bife no seu interior.
- li>Even se conhecia ou não as duas regras de pensamento sobre a cozedura do bife, como se virasse o bife uma vez de cada lado ou se o virasse mais vezes, gostaríamos que seguisse a última regra. Desta forma, ficará de olho no pedaço de carne inteiro e obterá uma boa crosta no final.
- No entanto, para um novato na cozinha que não se sente confortável em reconhecer a carne como é feita, há sempre uma ideia útil de ter um termómetro de cozinha à mão. Assim, a forma mais infalível é utilizar um termómetro, penetrando directamente no centro.
- Se falarmos de um bife médio-raro que vai querer servir, a temperatura ideal do meio será de 135 graus Fahrenheit (cerca de 57 graus Celsius).
- Nota: Embora o vídeo do saboroso mencione cerca de 135 graus Fahrenheit como temperatura interna ideal, a USDA recomenda sobretudo um médio-raro de 145 graus Fahrenheit (veja o seu relatório oficial).
- Corte qualquer bife cortado contra o seu grão. Desta forma, evitará qualquer risco de ter um bife mastigado.
- E por último mas não menos importante… não se assuste com o “sangue falso” que sai durante o repouso do bife. Esse sumo vermelho nada mais é do que mioglobina, uma proteína na fibra misturada com água e humidade residual que resta na carne.
- um termómetro para melhor controlo da fase média-rara
- uma boa frigideira de ferro fundido
- sal, pimenta, e algum óleo, independentemente dos seus melhores cortes baratos de bife ou talvez alguns dos mais caros
Checking for doneness
Não há um consenso claro quanto aos melhores intervalos exactos para a doçura do bife, especialmente porque o USDA recomenda valores um pouco mais elevados para diferentes fases, tais como média-rara, média, ou bem passada. Poder-se-ia encontrar opiniões diferentes relativamente às temperaturas internas que confirmam a doçura desejada.
Sabendo estes aspectos, combinámos os conselhos do vídeo ligado a este artigo, bem como outras fontes de informação. Como consequência, aceitámos uma possível margem adicional de 5-10 graus dentro do contexto da recomendação da USDA.
Por outras palavras, os valores de intervalo abaixo indicados poderiam ser considerados razoáveis para verificar a fase de doação desejada na primeira fase. Mas a possibilidade de reconsiderar estes valores acrescentando uma margem de 5-10 graus em Fahrenheit é ainda plausível, para satisfazer a recomendação da USDA. Por exemplo, num bife médio-raro, teríamos em vez de 130-135 graus F, 140-145 graus F com a margem adicionada.
Resting e fases de fatiagem
- >li> Se desejar carne suculenta no interior não se esquecerá de descansar o bife durante uns bons 5 a 10 minutos depois de este sair, antes de o cortar. Esta “pausa” dá-lhe tempo para deixar que a cozedura de transporte tenha lugar. mais tarde, terá uma textura de bife mais agradável e relaxada na sua boca.
De alguns dos melhores cortes de bife baratos a deliciosos preços
Sobre o tempo para mudar os jogadores e escolher alguns bifes mais caros para compreender como as coisas poderiam correr. Desta vez… os seguintes cortes de carne representam alternativas deliciosas e mais caras a alguns dos melhores cortes baratos discutidos acima, vale a pena experimentar pelo menos uma vez.
O bife de Nova Iorque também chamado bife de lombo de vaca tem uma boa quantidade de gordura, muito bom marmoreado por todo o lado, e vai ser mais tenro do que qualquer outro corte de carne de vaca da secção do mandril.
O Lombinho (filet mignon) é a mais cara de todas as opções (mencionada neste artigo). Vem de uma parte muito pequena que está mesmo debaixo da espinha, o que o torna tão tenro, derretendo-se na sua boca. Embora o preço cubra a sua textura suave e raridade, o filé não poderia ser necessariamente o melhor sabor, como algumas pessoas argumentariam.
Olhos de baba é um dos bifes mais preferidos porque, pelo seu preço mais elevado, existe um bom equilíbrio entre textura e sabor marmoreado, não necessitando de muito tempero, apenas sal, e talvez alguma pimenta. No caso de estar à procura de um centro de bife médio-raro enquanto obtém uma boa crosta, então vá cerca de um centímetro e meio a dois centímetros e tempere a carne cortada durante pelo menos uma hora antes de estar prestes a cozinhá-la.
Uma forma deliciosa de cozinhar uma costela
Para uma costela-olho, o método de cozedura significará o oposto do método tradicional de “procurar e depois assar”. Faz-se o bife antes do tempo, aumentando lentamente a temperatura durante cerca de 30 minutos até a temperatura interna ser de cerca de 90 ou 95 graus C. Mais tarde, a cozedura trará aquela crosta mágica pela qual todos ansiamos.
Fases de cozedura do bife (melhor tocador de cortes de bife mais caro): tempero, cozedura no forno, cozedura no forno
A carne não precisa de descansar tanto tempo como um bife assado na frigideira. Vai notar como a textura será fina e não se esqueça de a cortar através do grão.
Então, que tal agora, depois de percorrer todos estes detalhes?
esperadamente, conseguimos esclarecer a maior parte das coisas para si. No entanto, pensamos honestamente que o processo de cozedura será no final a sua última e melhor carta neste jogo de bifes e não o corte de carne que escolher.
p>agora praticamente, tudo o que precisa para cozinhar um grande bife é:
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