Uma receita fácil para casca de laranja cristalizada, com fotos passo a passo. Utilize-as na sua receita favorita, mergulhe-as em chocolate para um doce, ou dê-lhes como presentes caseiros!
Nota rápida: Esta é uma versão actualizada de um post que apareceu originalmente no Bright-Eyed Baker em 2012. As actualizações incluem novo texto e fotos, bem como alguns detalhes adicionados às instruções para maior clareza.
As férias estão aqui!
Não consigo acreditar na rapidez com que este ano passou, especialmente nestes últimos meses. Tenho mais algumas receitas (novinhas em folha) para partilhar convosco antes do fim do ano, mas como esta é *a época* para fazer e presentear toda a casca de laranja cristalizada, queria partilhar novamente esta receita primeiro.
No caso de nunca terem ouvido falar de Cascas de Laranja Cristalizada, são exactamente como soam: tiras de casca de laranja que foram cozinhadas num xarope de açúcar até ficarem macias e mastigáveis, e depois (opcionalmente) enroladas em açúcar para um acabamento extra doce. Têm um sabor forte a laranja que brilha realmente em produtos cozinhados como pão e scones, mas sabem igualmente bem sozinhos (especialmente mergulhados em chocolate!).
Estes levam um pouco de tempo a fazer, mas o processo é simples, e muito do tempo é de mãos vazias. Também fazem um grande presente caseiro e comestível para as férias, como muitos de vós me disseram que os usaram ao longo dos anos!
Então, estão prontos para fazer isto? Vamos mergulhar!
Como fazer casca de laranja cristalizada, passo a passo (com fotos):
Para começar, enxaguar 3 laranjas de umbigo ou de valência. (Pode usar mais, como eu fiz para estas fotos, mas vai querer aumentar os outros ingredientes em conformidade.)
Cortar o topo e o fundo de cada laranja e pontuar a pele em quartos.
Remover a pele (tanto a casca como a medula – a parte branca), e cortar em tiras com cerca de ¼″ de largura. Envolver as laranjas em película plástica para guardar para outras utilizações.
Colocar as tiras de casca numa caçarola média e cobrir com água fria.
Bloqueia as cascas: Colocar a caçarola no fogão em lume forte e deixar ferver. Uma vez a ferver, drenar a água das cascas. Cobrir com água fresca e repetir este processo pelo menos mais duas vezes.
Isto remove o amargor que a casca de laranja tem naturalmente; pode querer branquear as cascas 4-5 vezes para garantir que não reste amargo. Uma vez feito, drenar a água pela última vez e transferir as cascas para uma tigela enquanto se prepara o xarope de açúcar.
Na mesma caçarola (agora vazia), bata 2 ¼ chávenas de açúcar e 1 ⅛ chávenas de água.
Vire a caçarola para o fogão e leve a mistura a lume brando. Deixar a mistura cozer durante 8-9 minutos em lume brando constante, ajustando o calor conforme necessário para garantir que não ferva.
Adicionar a casca de laranja e cozinhar apenas até que os brancos (medula) estejam bastante translúcidos, ajustando o calor conforme necessário para manter uma fervura em lume brando e evitar a ebulição. Para mim, isto leva cerca de 45 minutos a 1 hora em lume médio-baixo, mas cada fogão e panela é diferente, por isso é uma boa ideia verificá-los a cada 10-15 minutos. Se necessário, mexer a frigideira ocasionalmente para garantir que todas as cascas ficam cobertas com xarope. Evite mexer, pois isto irá provocar a cristalização.
(Nota: Na foto abaixo, o xarope estava apenas no limite de ficar demasiado quente e começar a ferver. Vai querer manter a fervura ligeiramente mais baixa.)
Descorrer o xarope restante das cascas, reservando para outra utilização, se desejado. Atirar as cascas numa tigela de açúcar para revestir (opcional), e depois transferir para uma grelha de secagem para secar. Uma vez secas, guardar num recipiente hermético.
Se desejar, pode também mergulhá-las em chocolate para um tratamento extra!
Pronto para fazer mais guloseimas cristalizadas? Aqui estão alguns outros favoritos:
AÇÚCAR MOSSA CRISTalizada – apenas 5 minutos e 3 ingredientes para fazer este doce e estaladiço petisco.
P>Pecans Cristalizada – Outra receita fácil de nozes cristalizadas que também é perfeita para dar prendas de férias!
Candied Kumquats – A combinação doce de açúcar e kumquats é tão boa, e estes só demoram cerca de 20 minutos a fazer!
Imprimir
Candied Orange Peel {gluten-free}
- Autor: Alexandra
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozedura: 1 h 9 minutos
- Tempo total: 1 h 39 minutos
- Rendimento: 1-2 chávenas descascar 1x
- Categoria: doce
- Método: stovetop
Ingredientes
Instruções
- Li>Lave as laranjas. Corte a parte superior e inferior de cada uma e pontue a pele em quartos.
- Branquear as cascas: Colocar as tiras de casca numa caçarola média e cobrir com água fria. Colocar a caçarola no fogão em lume forte e deixar ferver. Uma vez a ferver, drenar a água das cascas. Cobrir com água fresca e repetir este processo pelo menos mais duas vezes. (Isto remove o amargor que a casca de laranja tem naturalmente; pode querer branquear as cascas 4-5 vezes para garantir que não reste amargo). Uma vez feito, drenar a água pela última vez e transferir as cascas para uma tigela enquanto se prepara o xarope de açúcar.
- Adicionar a casca de laranja à mistura do xarope e cozinhar apenas até que os brancos (medula) estejam bastante translúcidos, ajustando o calor conforme necessário para manter uma lume brando e evitar a ebulição. Para mim, isto leva cerca de 45 minutos a 1 hora em lume médio-baixo, mas cada fogão e panela é diferente, por isso é uma boa ideia verificá-los a cada 10-15 minutos. Se necessário, mexer a frigideira ocasionalmente para garantir que todas as cascas ficam cobertas com xarope. Evite mexer, pois isto irá provocar a cristalização.
- Descarregar o xarope restante das cascas, reservando para outra utilização, se desejado. Atirar as cascas numa tigela de açúcar para revestir (opcional), e depois transferir para uma grelha de secagem para secar. Uma vez secas, guardar num recipiente hermético. Estas conservam-se bem durante pelo menos alguns meses num local fresco e seco.
li>Retirar a pele (tanto a casca como a medula – a parte branca), e cortar a pele em tiras com cerca de ¼″ de largura. Envolver as laranjas em película plástica para guardar para outras utilizações.
li>Na mesma caçarola (agora vazia), bater o açúcar e a água juntos. Devolver a caçarola ao fogão e levar a mistura a lume brando. Deixar a mistura cozinhar durante 8-9 minutos em lume brando constante, ajustando o calor conforme necessário para garantir que não ferva.
Notas
Método adaptado de Food Network
Palavras-chave: casca de laranja cristalizada, casca de laranja doce, casca de laranja doce, presentes alimentares
