Michael Pollan fez mais do que talvez qualquer outro indivíduo para inspirar os americanos a reacender o amor por alimentos reais. O seu trabalho tem amplified a mensagem das tradições alimentares e os prazeres dos alimentos inteiros que a Oldways tem apresentado desde 1990. E embora Pollan se tenha juntado ao desfile uma década ou mais após o início do impulso para a boa comida (nas conferências de Oldways e noutros locais), a sua voz tem tido um forte impacto, intrigando-nos com a sua visão da interdependência de pessoas e plantas em Botany of Desire (2002); explorando as cadeias alimentares que nos alimentam em The Omnivore’s Dilemma (2006); e cunhando o seu famoso resumo de sete palavras de alimentação saudável – Eat Food, Mostly Plants, Not Too Much – em In Defense of Food (2008).
É impossível ler os livros de Pollan sem reflecting sobre a relação eons-long com a nossa alimentação, e sem desenvolver um anseio pelos alimentos reais que têm sustentado a humanidade desde o primeiro dia. Agora, com o seu último livro Cooked (2013) a aparecer como uma nova série Netflix, mesmo aqueles que talvez não tenham encontrado Michael Pollan na página impressa podem agora ter partilhado a sua alegria em cozinhar, cozer e comer comida verdadeira – e a sua mensagem chave de que devemos simplesmente relaxar e apreciar os alimentos que as nossas bisavós comeram.
Como assisti aos quatro episódios de Cooked em Netflix em Março, estávamos apenas a colocar o finishing toca nos planos da Oldways para o Mês Internacional da Dieta Mediterrânica em Março, por isso decidimos pedir ao próprio Michael Pollan as suas ideias sobre a Dieta Med, na esperança de inspirar todos os nossos leitores. Eis o que ele nos disse, numa entrevista por e-mail:
Oldways: Como é que o seu conselho, “Coma comida. Não demasiado. Na sua maioria plantas”, aplica-se à Dieta Mediterrânica?
Michael Pollan: A dieta Med parece-me inteiramente consistente com a abordagem “comer comida, NTM, MP”. A comida é real – isto é, plantas e animais que o homem come há muito tempo, e as plantas são uma parte importante da mesma (e as plantas selvagens, em particular, de cujo valor falo longamente em Em Defesa da Alimentação). A pergunta “não demasiado” que não sei o suficiente para responder: Existem controlos sobre a sobrealimentação na Dieta Mediterrânica? Presumo que sim, na medida em que a alimentação comunitária de refeições é uma tradição importante naquela parte do mundo, e comer refeições com outras pessoas tende a refrear o bingeing e o excesso de indulgência irreflectida.
OW: Porque é que acha que apreciar comida com outras pessoas é importante para a boa saúde, e faz parte de muitas dietas tradicionais como o Mediterrâneo?
p>MP: Quando comemos comida nas refeições com outras pessoas comemos mais lenta e cuidadosamente. Os modos à mesa, por exemplo, são um controlo do excesso de indulgência, e o facto de outras coisas se passarem à mesa – como a conversa – encoraja-nos a comer mais devagar, o que também é um controlo do excesso de comida.
OW: Acha que podemos mudar a indústria para as antigas formas de processamento de alimentos – como a fermentação – vistas nos alimentos Med como queijos de leite cru, vegetais em vinagre, vinho, pão bom?
MP: Estamos a assistir a um renascimento deste tipo de alimentos, mas principalmente de artesãos. Se a indústria pode fazer um bom trabalho a fermentar e cozer ainda é uma questão em aberto. Afastámo-nos desses modos de preparação de alimentos porque eles não jogaram com os pontos fortes da indústria – velocidade e economia, especialmente – mas se as pessoas estão a votar com os seus dólares para, digamos, pães devidamente fermentados, a indústria deveria ser capaz de figure de uma forma decente de suprir esse desejo.
OW: Quais são as três formas de as pessoas se inspirarem nas dietas tradicionais e melhorarem os seus próprios hábitos alimentares e de estilo de vida, tudo isto enquanto vivem no contexto do mundo actual de ritmo acelerado, de ir para a frente?
MP: Tudo o que precisam de fazer é ter exposição a comida bem cultivada e bem cozinhada, e ficarão viciados nela.
Join Oldways (e Michael Pollan) na celebração do Mês Internacional da Dieta Mediterrânica, mostrando aos seus amigos e familiares quão maravilhosa “comida bem cultivada e bem cozinhada” pode saber. Espalhe a palavra, uma colher de cada vez.
Cynthia, Director de Estratégias de Nutrição, Oldways