Estufado de Carne de Vaca Holandês em forno de ferro fundido é um prato principal na minha cozinha. A receita da minha mãe está carregada com cebola, batata e cenoura. O último alimento de conforto!
Este post foi publicado pela primeira vez a 16 de Novembro de 2016 e foi actualizado pela última vez a 8 de Novembro de 2020.
Esta é a receita da minha mãe para guisado de carne de vaca. É uma refeição saborosa e tradicional, um tipo de refeição “stick-to-your-ribs-on-a-chilly-evening”. Estou grato por ter esta receita porque, embora a minha mãe tenha morrido há mais de um ano, é um prato que me sabe sempre a casa e me faz lembrar dela. Leva cerca de duas horas e meia no total para cozinhar, por isso não se esqueça de deixar tempo suficiente.
p>Fiz algumas alterações à versão da minha mãe. Ela fez o seu guisado numa enorme panela de alumínio à moda antiga. Ainda consigo imaginar essa panela. Uma das pegas de plástico preto estava partida, por isso não se podia segurá-la sem luvas de forno, no entanto ela recusou-se a deitá-la fora. A minha versão é feita num forno holandês esmaltado em ferro fundido. Adoro a distribuição uniforme do calor destes potes robustos e resistentes.
A receita original da minha mãe pede água. Substituí o caldo de carne de vaca no meu guisado de forno de ferro fundido holandês por um sabor extra. Também aumentei a quantidade de salgado seco de Verão porque, bem, adoro o seu sabor. Fora isso, a receita é dela, exactamente como ela fez há muitas luas atrás. Espero que encontre nela tanto conforto como eu.
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Ingredientes
Instruções passo a passo
Aqueça o óleo em lume médio-alto num forno holandês de ferro fundido esmaltado.
Numa tigela grande, bata a farinha, sal e pimenta juntos.
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Adicionar os cubos de guisado de carne à tigela de farinha e misturar tudo até que toda a carne esteja bem revestida. Haverá alguma farinha seca no fundo da tigela que não aderirá à carne de vaca. Isto é totalmente bom.
Adicionar a carne de vaca, juntamente com qualquer farinha restante na tigela, para o pote de óleo aquecido. Cozinhar os cubos de carne em lume médio-alto até ficarem uniformemente dourados. Mexer a carne de vaca frequentemente para assegurar o dourado de todas as peças. Deve haver uma camada de pedaços dourados colada ao fundo da panela após o tempo de cozedura.
Deite o caldo de carne de vaca na panela. Utilizar uma espátula de borracha de goma dura ou uma colher de madeira (frequentemente troco entre ambas ao fazer guisado de carne) para raspar suavemente o máximo de pedaços acastanhados do fundo da panela. Chamado fond, estes pequenos pedaços tostados adicionarão um sabor extra ao seu guisado de carne de vaca em ferro fundido holandês.
Adicionar as cebolas à panela e mexer. Levar a mistura a ferver ligeiramente, depois reduzir o calor a médio-baixo e cozer a carne, o caldo e as cebolas em lume brando durante 90 minutos. Se a mistura ainda estiver a ferver depois de ter reduzido o calor, abaixe-a ainda mais até ficar a ferver em lume brando mas borbulhante.
Após os 90 minutos de espera, adicionar as cenouras e as batatas. Levantar o lume para trazer o guisado de volta a uma fervura ligeira, depois reduzir novamente o lume e fervê-lo durante mais 45 minutos.
Adicionar o tempero seco de Verão. Mexer para combinar.
Colocar o amido de milho e a água fria num pequeno frasco com uma tampa apertada. Sacudir o frasco até que o amido de milho e a água estejam bem misturados e depois deitar a mistura no pote. Mexer bem para combinar. Levantar o lume uma vez mais, e levar o guisado a ferver levemente. Continuar a cozinhar o guisado até o molho engrossar, cerca de 3 a 4 minutos. Servir o estufado de carne de vaca holandesa quente com pão amanteigado ou biscoitos.
Notas & Dicas
Estufado de carne de vaca holandesa em forno de ferro fundido é uma óptima refeição de preparação. Vai manter-se bem num recipiente hermético no frigorífico por até três dias, ou armazenado no congelador por um máximo de dois meses.
Substitutions
Para sabor extra, substitua um vinho tinto rico e robusto por ½ a 1 copo (125 ml a 250 ml) do caldo de carne de vaca.
P>As pastinacas e o nabo são também grandes adições ao cozido de carne de vaca em forno holandês em ferro fundido. Basta trocar em quantidades iguais.
Se não encontrar salgados secos de Verão, o alecrim seco e/ou tomilho são óptimos stand-ins.
Recipes To Serve-se com estufado de carne de vaca holandesa
Biscoitos de queijo de trigo integral Melhor servido fresco do forno e banhado com manteiga. Com o mínimo de ingredientes e esforço, desfrute-os com qualquer refeição!
p>P>Rolo de Jantar de Charcutaria Rolos de jantar macios, com sabor a sourdough picante.
Biscoitos Rosemary com Parmesão & Ervas de mel e queijo são um par clássico, enquanto que o mel acrescenta um toque de doçura.
Fez esta receita? Se sim, eu adoraria saber como fez nos comentários abaixo! Pode também marcar-me no Instagram @kellyneildotcom ou usar o hashtag #kellyneil.
Recipe
Tempo de preparação20 minutosTempo de cozedura2 horas 30 minutosTempo total2 horas 50 minutosIngredientes
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ¼ chávena tudo-finalidade farinha (38 g)
- 2 colheres de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- 1-½ libras (680 g) de caldo de carne de vaca para guisar
- 4 copos (1 litro) de caldo de carne de vaca
- 4 copos (600 g) de cebola, descascadas, cortadas em cunhas espessas em ½-inch (1-¼ cm)
- 4 chávenas (600 g) de cenouras, descascadas, cortadas em moedas espessas em ½-inch (1-¼ cm)
- 4 chávenas (600 g) de batatas, peles picados em pedaços de 5 cm (2 polegadas)
li>1 colher de sopa de sabão de verão secoli>2 colheres de sopa de amido de milholi>2 colheres de sopa de água fria/ul>
Instruções
- aqueça o óleo a médio…calor elevado num forno holandês de ferro fundido esmaltado de 4 a 6 quartos (litro).
- Numa tigela grande, bata a farinha, sal e pimenta.
- Adicionar os cubos de guisado de carne à tigela de farinha e misturar tudo até que toda a carne esteja bem revestida. Haverá alguma farinha seca no fundo da tigela que não aderirá à carne de vaca. Isto é totalmente fino.
- Após os 90 minutos de cozedura, adicione as cenouras e as batatas. Levantar o lume para levar o cozido de volta a uma fervura ligeira, depois reduzir novamente o lume e deixar ferver durante mais 45 minutos.
- Adicionar o salgado seco de Verão. Mexer para combinar.
li>Adicionar a carne de vaca, juntamente com qualquer farinha restante na tigela, ao pote de óleo aquecido. Cozer os cubos de carne de vaca em lume médio-alto até ficarem uniformemente dourados, cerca de 10 a 12 minutos. Mexer a carne de vaca frequentemente para assegurar o dourado de todas as peças. Deve haver uma camada de pedaços dourados colada ao fundo da panela após o tempo de cozedura.li>Deite o caldo de carne de vaca na panela. Utilizar uma espátula de borracha de goma dura ou uma colher de madeira para raspar suavemente o máximo de pedaços acastanhados do fundo da panela. Chamados de aveludados, estes pequenos pedaços tostados adicionam sabor extra ao estufado de carne de vaca holandesa.li>Adicionar as cebolas à panela e mexer. Levar a mistura a ferver ligeiramente, depois reduzir o calor a médio-baixo e cozinhar a carne, o caldo e as cebolas em lume brando durante 90 minutos. Se a mistura ainda estiver a ferver depois de ter reduzido o calor, reduza-a ainda mais até ficar em ebulição suave mas borbulhante.
li> Colocar o amido de milho e a água fria num pequeno frasco com uma tampa apertada. Agitar o frasco até que o amido de milho e a água estejam bem misturados e depois deitar a mistura na panela. Mexer bem para combinar. Levantar o lume uma vez mais, e levar o guisado a ferver levemente. Continuar a cozinhar o guisado até o molho engrossar, cerca de 3 a 4 minutos. Sirva quente com pão com manteiga ou biscoitos.
Notas
Estufado de carne de vaca holandesa é uma óptima refeição de preparação. Vai manter-se bem num recipiente hermético no frigorífico por até três dias, ou armazenado no congelador por até dois meses.
SUBSTITUIÇÕES
Para sabor extra, substitua um vinho tinto rico e robusto por ½ a 1 copo (125 ml a 250 ml) do caldo de carne bovina.
P>Pastilhas e nabos são também óptimas adições ao estufado de carne de vaca holandês. Basta trocar em quantidades iguais.
Se não encontrar salgados secos de Verão, o alecrim seco e/ou tomilho são óptimos stand-ins.
Informação sobre nutrição:
h4>Yield:
8
Serving Size:
1
Amount Per Serving:Calorias: 212Total Fat: 7gGGordura Saturada: 1gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 5gColesterol: 4mgColesterol: 701mgCarbohidratos de sódio: 9gFibra: 0gAçúcar: 2gProteína: 3gDISCLAIMER – DADOS NUTRIONAIS são FORNECIDOS POR UM CALCULADOR E É UMA ESTIMATIVA DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL NESTE RECIPTO.
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