Processamento de queijo creme:
Queijo creme e outros tipos similares de queijos de pasta mole podem simplesmente ser preparados em casa e requerem um pano de queijos, utensílios simples, e pouca mão-de-obra.
p>Geralmente, os produtores de leite no campo utilizam qualquer resto de leite para fazer algum tipo de queijo como queijo creme. Contudo, alguns estabelecimentos comerciais utilizam apenas natas ou “leite e nata” para a sua preparação.
P>Peças de equipamento limpas e esterilizadas são obrigatórias para obter queijo cremoso de boa qualidade. Outros pré-requisitos são leite pasteurizado comercial fresco ou creme doce e aditivos naturais como a cultura mesófila, que contém bactérias necessárias para converter a lactose do leite para produzir ácido láctico, e coalho vegetal, que coagula o leite ácido. O leitelho cultivado também pode servir como uma boa cultura mesófila.
Primeiro, aquecer o leite a 70 – 80° F num recipiente de aço inoxidável. Adicionar 50 ml de leitelho cultivado ou uma saqueta de leitelho comercial mesófilo-cultural inicial a cada galão de leite. Mexa bem, cubra a tigela e deixe a mistura de fermento-inoculado ficar sem ser perturbada durante uma hora à temperatura ambiente.
No passo seguinte, dilua o coalho vegetal em meia chávena de água fria e mexa bem. Acrescentar esta mistura ao leite inoculado. Mexer bem para assegurar que o coalho é distribuído uniformemente no leite. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe-o sem perturbar durante 24 horas até que o soro (um líquido fino e amarelado) se separe e a coalhada se forme.
Quando o produto se tornar azedo e bem coagulado, mexa-o suavemente para quebrar a coalhada. Aqueça novamente o “conjunto” a 110°F para separar o soro do coalhado e acelerar a subsequente drenagem e prensagem. Uma vez obtida a separação do soro de leite, este é vertido num pano de queijaria para drenar. Pressione até a coalhada atingir uma consistência fina e pastosa.
Transferir queijo creme para uma tigela e adicionar sal à razão de 1 colher de chá a cada quilo. Misturar bem, e armazenar no frigorífico.
Queijo Neufchâtel
Queijo Neufchâtel é uma versão mais leve de queijo creme. Contém entre 20% e 23% de gorduras totais, e não mais de 65% de humidade. Contém normalmente cerca de 18% de proteínas.