Como Fazer Creme de Chantilly Receita
Aprender a fazer creme de chantilly é mais fácil do que se pensa. Há tantas razões pelas quais se deve ter um lote pronto no frigorífico. Em primeiro lugar, pode adoçá-lo ao seu gosto, em vez de comprar coberturas de chantilly embaladas e demasiado doces pré-fabricadas. Em segundo lugar, a textura e o sabor são muito melhores quando é feito em casa. Por último, é tão fácil de fazer e de guardar facilmente no frigorífico. Quando se tem um lote de grandes sobremesas, quer-se definitivamente tratá-las bem e cobri-las com as coisas caseiras.
Sugestões e conselhos fáceis :
1. Pode bater as natas numa batedeira de pé, usando uma varinha mágica, ou à mão, usando um batedor. Para quantidades menores, é bastante rápido bater apenas à mão, reduzindo a sua limpeza a apenas uma tigela e um batedor. Se utilizar uma batedeira de suporte e não tiver uma protecção de salpicos de tigela, embrulhe um pedaço de plástico entre a tigela e a cabeça da batedeira de suporte para conter as natas. Ou começar a uma velocidade mais lenta até começar a engrossar e depois sentir-se livre para empurrar o rpms.
2. Usar creme de chicote pesado. Quanto mais alto for o teor de gordura, melhor o creme se manterá firme.
3. Resfriar o creme, taças, batedores, e ou whisks. Normalmente não nos damos ao trabalho de arrefecer tudo, mas pelo menos certificamo-nos de que as natas são boas e frias. No entanto, nesses dias quentes de cozinha, ter tudo arrefecido facilitará a chicotada. Se o creme ficar demasiado quente poderá ter problemas para o aguentar.
4. Adicione os sabores (açúcar, baunilha, etc…) no final da chicotada do creme para maximizar o volume.
5. Atenção às mudanças nas fases de chantilly de perto. Especialmente com volumes mais pequenos de natas, vai mudar de picos suaves, para picos rígidos, para sobre chantilly bastante rápido. Mesmo quando batemos com uma batedeira de suporte, gostamos de terminar à mão até à consistência final para um melhor controlo. Se pipetar a nata, bater apenas ligeiramente sob a rigidez desejada, uma vez que a acção de pipetar a nata irá realmente chicoteá-la com um toque mais.
6. Se chicotear um pouco mais a nata (ela apenas começa a ficar granulada), mexer com mais nata fria (um par de colheres de sopa – 1/4 de chávenas) com uma espátula. No entanto, se tiver chicoteado em demasia, mais vale continuar a chicotear um pouco de manteiga. Não há como guardá-lo para chantilly neste ponto.
Veja o vídeo para fazer chantilly caseiro perfeito – 2 Ways
Fases de chantilly caseiro
Quando chantilly, as receitas pedem frequentemente uma de duas fases de chantilly caseiro perfeito. Bater a picos suaves. E bater até aos picos rígidos. Aqui está um guia visual e algumas dicas para o ajudar a corrigir a fase de chantilly.
1. Sem Picos. Após alguns minutos, as natas terão passado de corroídas e com grandes bolhas a engrossar um pouco e a tornar-se suaves. Nesta altura, se levantar o batedor do creme ainda estará demasiado líquido para manter a sua forma.
2. Picos Suaves. Depois de levantar o batedor, o creme manterá as suas linhas mas os picos superiores serão suaves e após um segundo ou dois cairão de volta sobre si mesmo.
3. Picos Rígidos. Agora, depois de levantar o batedor, os picos mantêm-se firmes. Perfeito.
4. Sobre chicoteado. Oh não. Se chicotear muito o creme começará a quebrar e a ficar granulado. As gorduras e os líquidos estão agora a separar-se. Se está apenas a começar a acontecer, pode guardá-la (ver Dicas de Chantilly #6), caso contrário, mais vale continuar a fazer um pouco de manteiga. Delicioso creme é bom demais para desperdiçar.
Tente o nosso Gelado Super Fácil com este Método de Chantilly Cream: Vídeo da receita de gelado de Chocolate com 3 Ingredientes está aqui.
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Creme chicoteado caseiro
Faz cerca de 2 chávenas.
Ingredientes
- 1 chávena (240ml) de creme de leite frio pesado
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
Instruções
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Combina o creme de chicotada, açúcar de confeitaria, e baunilha numa tigela ou misturadora de lados altos. Bater a picos suaves ou a sua rigidez desejada. – Dicas – Comece devagar para evitar salpicar o creme por todo o lado. Depois de começar a engrossar, aumentar a velocidade para se aproximar da textura desejada. Quando estiver a aproximar-se de picos suaves, abrande novamente ou bata à mão para terminar. Pode passar de picos suaves a sobre chicoteados e quebrar bastante rapidamente.
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Cobrir e refrigerar até estar pronto a servir.