Feijão verde salteado é um prato secundário saudável que combina bem com praticamente qualquer refeição. Para fazer desta uma receita fácil de uma panela, refogue primeiro o alho e o feijão e depois vaporize até ficar estaladiço.
Desde um jantar informal à noite até festividades mais elaboradas das férias, o feijão verde refogado é um acompanhamento clássico para praticamente qualquer ocasião. Por conveniência, esta receita reduz o número de panelas utilizadas.
Em vez do típico processo de branqueamento, vaporizo o feijão verde usando um pequeno caldo de legumes na mesma panela que usei inicialmente para refogar o alho e a manteiga. Isto permite que todos os sabores sejam transportados. Penso que todos nós podemos apreciar menos limpeza sem sacrificar o sabor.
Como cozinhar feijão verde salteado
- Li>Laviar e aparar o feijão verde até 3 a 4 polegadas de tamanho.
- Aqueça uma frigideira grande em lume médio.
- Salte o alho picado no azeite até perfumar.
- Adicionar o feijão e o caldo de legumes à frigideira, mexer e cobrir.
- Virar em lume médio-alto e cozinhar o feijão até ficar tenro, estaladiço e verde brilhante.
- Remover a tampa e mexer até o líquido evaporar.
- Adicionar manteiga e mexer com o feijão verde cozido.
- Tempere com sal e pimenta preta.
Como se prepara o feijão verde?
Feijão verde fresco ou feijão de fio pode ser comprado cortado da videira com o ponto de ligação ainda intacto ou já cortado em sacos pré-embalados. Certificar-se de aparar o caule não comestível na própria ponta. Gosto de ter os feijões de cerca de 3 a 4 polegadas de comprimento para os tornar fáceis de cozinhar e comer em poucas dentadas.
Alho para aromáticos
A forma mais rápida de adicionar pungente, notas de terra a estes feijões verdes é atirar numa quantidade generosa de alho picado, cerca de 1/16 de polegada. Isto assegurará o desenvolvimento máximo de alicina naturalmente encontrada no alho.
p>Saldar primeiro o alho em azeite para que os aromáticos atinjam imediatamente o nariz, e o sabor se infunda melhor durante todo o processo de cozedura. Certifique-se de que não picar o alho até estar pronto a usar, para uma intensidade elevada sem ser demasiado potente no cheiro.
Feijão verde vaporizado na panela
Tipicamente, recomenda-se ferver ou branquear rapidamente o feijão verde em água quente durante vários minutos antes de o refogar. Contudo, para esta receita, elimino a etapa de branqueamento para cortar o número de panelas necessárias.
Em vez disso, estes feijões verdes são cobertos com uma tampa e depois cozidos a vapor dentro da panela com um caldo de legumes saboroso para amolecer as paredes celulares. Em minutos, os feijões são de cor vibrante e têm uma boa mastigação terna, mas não mole ou demasiado cozido.
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deitar caldo de legumes numa frigideira com feijão verdeSaute para sabor e textura
Disponibilizar o caldo líquido para evaporar concentra os sabores na frigideira. Um molho final do feijão com manteiga adiciona um brilho brilhante e um toque de riqueza.
Pode ser feito antes do tempo?
Sim! Para os feijões mais saborosos feitos com antecedência, recomendo vivamente a utilização deste método de branquear e chocar. Esta técnica par-coisa os feijões, mantendo-os coloridos e estaladiços. Quando estiver pronto a usar, basta reaquecer com o caldo de alho e vegetais no mesmo dia de servir.
Se fizesse antes do tempo, não cobriria os feijões como se diz nas instruções de receita, apenas fervia no líquido até aquecer e depois atirava com manteiga.
Com o que sirvo isto
- Sabre o peito de peru torrado
- Torta de carne
- Frango torrado
Porquê vaporizar o feijão verde?
O vapor requer apenas uma pequena quantidade de líquido para ferver e depois evaporar em partículas sobreaquecidas para cozer o feijão durante todo o processo. Com a tampa coberta demora alguns minutos para que a água atinja acima dos 212ºF (100ºC). Mantenha-a coberta, pois não quer parar o processo antes de a água mudar de fase ou arrisca-se a perder todo aquele calor intenso para cozinhar eficazmente os feijões.
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Feijão Verde Sautéed
Ingredientes
- ▢ 2 libras feijão verde
- ▢ 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- ▢ 1 colher de sopa de alho finamente picado
- ▢ ½ copinho de caldo de legumes, ou caldo de legumes ou água
- ▢ ½ teaspoon kosher sal
- ▢ ½ teaspoon black pepper
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Instructions
-
Lave bem o feijão verde sob água fria e drene bem.
-
Desaparar as extremidades do caule do feijão verde. Se os feijões forem muito compridos, cortá-los ao meio, devem ter cerca de 3 a 4 polegadas de comprimento.
-
Aqueça uma caçarola grande de 12 polegadas em lume médio.
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Adicionar o azeite, uma vez quente adicionar o alho picado. Saltear até o alho estar perfumado mas não dourado, 30 segundos.
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Adicionar o feijão verde e o caldo de legumes à panela, mexer para combinar.
-
Incremento ao calor médio-alto. Cobrir e cozinhar até o feijão estar crocante e verde brilhante, cerca de 5 a 6 minutos.
-
Remover a tampa e mexer o feijão até que a água se tenha evaporado cerca de 2 minutos.
-
Adicionar a manteiga e refogar até derreter e combinar com os feijões, cerca de 1 minuto. Desligue o calor.
-
Prove o feijão e tempere com mais sal, conforme desejado.
-
Feijão verde com pimenta preta, mexer para combinar.
-
Serve o feijão verde quente.
Equipamento
Notas
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