Feijão fermentado (豆豉, dòu chǐ), também conhecido como feijão preto fermentado ou feijão chinês fermentado, são um elemento fundamental para os sabores de uma enorme variedade de pratos chineses. A sua pungência e versatilidade fizeram deste ingrediente um pilar de pratos clássicos como o peixe chinês cozido a vapor. Muitas vezes referidos como o parmesão chinês, estes feijões adicionam uma complexidade de sabor inigualável aos centros de mesa que lhe vão fazer perder a cabeça.
Understand
Dòu chǐ é um ingrediente muito salgado feito de feijão de soja preto cozido fermentado em água fortemente salinizada; um processo que amolece o feijão e o seca ligeiramente. Como resultado, tem um sabor umami profundo como o molho de soja, mas com uma fragrância ainda mais forte e fermentada. É o ingrediente principal do molho de feijão fermentado (豆豉酱dòu chǐ jiàng), que combina outros condimentos para complementar o sabor do próprio feijão. Na sua forma original e seca, o feijão preto fermentado é tão forte que é praticamente não comestível.
Use
Dado o seu sabor acentuado, uma das formas mais comuns de usar feijões fermentados é adicioná-los a outras especiarias, como alho e pimenta, e cozinhá-los numa pasta espessa e pungente. Conhecido como Molho de Feijão Preto, este pode ser feito em casa e preparei uma receita para seguir aqui. Depois de ter feito alguns frascos com este material, pode adicioná-lo a praticamente qualquer prato chinês para um ponche extra.
Por exemplo, uma marca muito popular de molho – Lao Gan Ma Molho de Feijão Fermentado Picante (老干妈辣豆豉酱, que tem uma fascinante história de fundo que pode ler aqui) e Molho de Alho de Feijão Preto são ambos feitos a partir de feijão fermentado. Estes molhos têm um sabor realmente rico e podem ser utilizados como molho de imersão para bolinhos ou como molho para comida cozinhada. Pode descobrir aqui como fazer o seu próprio molho de feijão preto picante.
Feijão fermentado pode ser utilizado na sua forma original ou como parte de um destes molhos e incorporado em tantos pratos chineses diferentes. Contudo, é tão salgado que é melhor utilizá-lo apenas como tempero e não comer grandes quantidades!
alguns dos mundialmente famosos pratos chineses que se pode ter ouvido falar de utilizar feijão preto fermentado como ingrediente essencial. É um óptimo substituto do sal processado e realmente formigue o paladar de uma nova forma. Experimente-o nos seguintes pratos!
- Steamed Fish with Black Bean Sauce
- Homememade Black Bean Sauce
- Steamed Ribs in Black Bean Sauce
- Steamed Ribs in Black Bean Sauce
- Abrilho com Molho de Feijão Preto
- Steamed Salmon in Black Bean Sauce
Buy
As com a maioria dos ingredientes da despensa neste blog, pode encontrar feijões pretos fermentados na sua Chinatown local ou no mercado asiático. Normalmente vêm em sacos de 12 a 16 onças por apenas alguns dólares cada. Hoje em dia, muitos dos supermercados mais importantes têm uma secção internacional onde também os pode encontrar, ao lado dos molhos de feijão preto.
Se viver de alguma forma a partir de uma loja asiática ou não tiver tempo suficiente para visitar uma, pode encontrar vários tipos de feijão preto fermentado e molho de alho de feijão preto na Amazónia e noutras lojas online, mas a etiqueta de preço será muito mais alta!
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Pasta de Feijão Preto fermentado 豆豉酱 | omnivorescookbook.comEsteja ciente de que o significado de “feijão fermentado” varia em função do contexto cultural. Por exemplo, é chamado natto no Japão, que é um ingrediente comestível. Também é possível encontrar ingredientes semelhantes em cozinhas vietnamitas, filipinas e cambojanas, com sabores ligeiramente diferentes. Tome nota da ortografia chinesa antes das compras para evitar confusões.
Store
Após aberto, o feijão preto fermentado pode ser armazenado num recipiente hermético por até 6 meses.
Os molhos de feijão fermentado também podem ser armazenados nos seus frascos no frigorífico durante 6 meses.